花椒猪肚鸡汤的做法

材料准备:五花肉、半只鸡、适量姜、适量水、适量盐、1一小把白胡椒。

一、食品加工:

先把五花肉的内壁翻出来，把里面的粘液和杂质清理干净。一般来说，有三种处理方法:

(1)用盐搓3遍，再用白醋来回搓3遍。

(2)用盐搓3遍，再用生粉来回搓3遍。

(3)用生粉搓3遍，再用料酒来回搓3遍。

洗净后用刀刮猪肚内壁，冲洗干净。小贴士:可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋可以去腥。

然后把五花肉翻过来，可以看到五花肉表面有很多脂肪。用厨房剪刀剪掉所有的脂肪。然后用洗五花肉内壁的方法，将五花肉表面清洗干净。

二、辅助材料加工:

将辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖将辣椒透过保鲜袋掰碎，然后放入卤汁袋(或纱布袋)中备用。辣椒汤很好吃，但是很多人不喜欢直接吃辣椒颗粒。所以不要直接把辣椒撒在汤里煮，这样会让汤里充满辣椒颗粒，吃肉的时候也容易被夹到。

三、熟:

用不粘锅将五花肉煎至两面微金黄。锅中放入适量的水，放入鸡肉和姜片，烧开。然后将辣椒卤汁放入炸好的五花肉中，再将五花肉放入汤锅中煮。

大火煮沸后不久就会出现泡沫。记得用勺子撇去泡沫。继续盖上锅盖，大火熬汤。和煮鱼汤一样，乳白色的汤必须先用大火煮，再转小火。

第四，爽:

大约15分钟，可以看到原本清汤变成了乳白色。此时可以转小火继续焖1.5小时或2小时。两个小时后，就可以用筷子插入五花肉了。如果能轻松插入，就够暖了，然后用筷子就能拎出来了。让它稍微冷却一下，然后切成均匀的条。不要急着切五花肉，不然容易烧焦。

五、重新烹饪调味:

把切好的五花肉倒回汤锅里煮一会儿，用适量的盐调味。简单的调味可以突出汤的美味。

这样煮出来的汤奶而不腻，汤面上基本没有浮油。