红糖有哪些种类？
淡红糖有焦糖色和淡焦糖味。这个品种是精致的白糖，里面加了糖蜜。黑红糖也是精制白糖，但加入了更多的糖蜜，使其颜色和味道更深。Muscovado糖(也称为巴巴多斯糖)是一种未经提炼的蔗糖，天然含有糖蜜。味道最深，多用于咸菜。
甘蔗(用来生产红糖的原料)6月到65438+2月收割，但是超市一年到头都在运红糖。你会在烘焙通道的袋子或盒子里找到浅棕色和深棕色的糖。
储存和食品安全
美国农业部称，红糖永远不会变质，但最好在打开包装后的两年内使用。包装一旦打开，在食品储藏室正确存放，可保存18至24个月。糖厂家提示，红糖在购买和开封后的六个月内质量最好。
然而，正确储存红糖可能是一个挑战。因为大多数形式的红糖是粘性的，如果暴露在空气中，它们往往会结块并变得非常坚硬。有些糖厂建议你储存在阴凉潮湿的地方，放在有严密盖子的防锈容器或任何可重新密封的防潮塑料袋里。
不建议冷藏红糖。不过，如果你不打算马上用，建议你把红糖冷冻起来。一定要把糖冻在密封的袋子里。需要红糖的时候，把它融化，用叉子把块状物分开。如果糖中形成冰晶，请在糖融化时搅拌，以防止糖受到水分的影响。
如果你的红糖变硬了，你需要在烹饪前将其软化。软化它可以使水回到糖，所以更容易测量和使用。有三种基本方法可以软化红糖。
快速微波法:将变硬的红糖放入微波炉的安全碗中，盖上湿纸巾。然后用保鲜膜盖住整个碗。微波炉最多能持续加热两分钟。从微波炉里拿出来，用叉子把糖捣成糊状，把糖块分开。糖冷却后会再次变硬，所以你只能用微波炉加热你打算用的量。
快速烤箱法:将糖放入耐热盘中，放入预热至250度的烤箱中。仔细观察糖，当它变软的时候把它拉出来。根据数量，可能需要几分钟。这是最快的方法，但你只想尽可能地软化它，以便立即使用。糖一旦冷却，就会再次变硬。
缓慢软化法:如果需要软化可能不会马上使用的红糖，这是首选。这需要更多的时间，但糖会在冷却后保持柔软。
首先，把糖放在一个密封的容器里。然后加水。一些厨师用一张裹着湿纸巾的保鲜膜。然而，你也可以用一片面包或几块棉花糖。将容器密封两天。当你重新打开糖的时候，用叉子把它捣碎，把糖块分开。糖只要放在密封的容器里就应该保持柔软。
一旦红糖变软，你就可以用它来烹饪，就像用其他类型的糖烹饪和烘焙一样。如果你有一个烘焙配方需要白色精制糖，可以用红糖代替。但由于红糖天生软湿，烘焙的物品也可能是湿的。