可食用蘑菇的完整列表

食用蘑菇包括许多种类。蘑菇就是蘑菇，生长在丛林里。每次下雨，真菌都会滋生。真菌培育的蘑菇是稀有品种，野生的价格会贵一些。但是在选择蘑菇的时候要注意，颜色鲜艳的蘑菇是毒蘑菇，颜色比较难看的是没有毒的。食用蘑菇有哪些种类？

食用菌有多少种？

组的分类

根据高等大型真菌的生物学和生态学特性以及我国真菌学家的长期研发进展，许多珍稀蘑菇被人们驯化栽培，产生了工业化产品的上市，这也使珍稀蘑菇的分类发生了新的变化。综合现有观点和刘贵培等人(2009)的划分，大致可分为以下三类。

(1)濒危物种主要是那些由于其独特的生物学特性和生境要求或分布区域极其狭窄，导致其生境或宿主受到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至濒临灭绝，剩余种群仍受到严重威胁的蘑菇类物种。如松露、松茸、干木耳、冬虫夏草等。根据对云南贸易真菌多样性的调查，蘑菇濒危类群仅占整个真菌类群的1.1%，说明品种非常少，情况极其濒危。这类品种引起了关注，如松茸已被列为国家二级保护植物。

(2)珍稀物种具有重大科学价值，是我国重要的自然生物资源。如牛肝菌属、红菇属、鹅膏菌属、棘孢菌属、鸡枞菌属。

这些稀有种群的30余种多为单型种，为中国特有，是区域性分布的代表性类群，在进化过程中成为残遗或残存种，对生态环境植被的恢复具有重要的生物学和生态学意义。虽然有人工栽培成功的报道，但只知其名，市场上不见其货，价格也还贵。

如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参、平菇等据报道均已栽培成功，但市场产品极为匮乏。现在的价格是:羊肚菌干1500-3000元/斤，红菇干400元/斤，鲜平菇150元/斤，所以还是。

(3)稀有种主要指依赖自然和野生的树木的外生菌根真菌，以及与昆虫共生的种类。如松露、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、平菇、紫丁香菇、鸡油菌、松乳菇、小田菇(水禽纵)、绣球菌、青头菇、珊瑚菇、黄胸鸡油菌(喇叭菌)、凤蝶(老头头)。这些稀有品种的产品数量很少。根据2007年《中国食用貘年鉴》统计数据，全国松茸产量仅为1.535吨，牛肝菌为1.61.72吨，羊肚菌为1.082吨。这三种产品合计18789吨，仅占清单统计中的食用菌。