烧焦的食物会致癌吗？需要注意什么？

烧焦的食物是否会致癌，一定要分清烧焦的食物是什么。谷类一般不会致癌，肉类一般含有致癌物质。

一般来说，谷物，比如面条，在油炸的时候，性质会发生变化。从中医的角度来说，有消食化积、行气止泻的作用。换句话说，它们是可以食用的，并且有一定的治疗作用。肉类食物烧焦后，会产生毒素和致癌物质。因此，烧焦的肉是不能食用的。

炒米磨成粉后，冲泡服用，可治疗小儿腹泻。是一种常见的偏方，简单易操作。这其实相当于碳的吸附，虽然不是活性炭。活性炭的生产工艺是将原料在500℃下炭化，然后在800-900℃下通蒸汽活化。

许多草药被油炸来帮助消化。焦三仙(炒山楂，炒麦芽，炒神曲)是一个众所周知的治疗消化不良的配方。糙米芽(大米和小麦)炒制后，有消除积食，转化肉类的作用。

蛋白质食物烧焦的东西会产生一些有害物质。纯纤维、脂肪、淀粉在燃烧时不会产生有毒物质，但蛋白质会产生多种致癌物质，主要是氨基酸的化学变化。特别是和脂肪一起燃烧时，苯并吡嗪和杂环胺的含量会增加很多，而这两种物质是强致癌物，容易引起食道癌和胃癌。

烟熏肉类含有高浓度的苯并(a)芘。一磅烤牛排中的苯并芘比300支香烟产生的烟雾中的苯并芘还多。

烧焦的黑色物质摄入是否达到致癌量？偶尔会吃到烤肉上的烧焦物，不用太担心。人体有强大的DNA损伤修复机制。但一旦超过修复极限，就会导致不可逆的疾病，甚至癌症。边肖也喜欢吃烧烤，但一般他会选择无烟烧烤，或者去掉烧焦的部分，或者根本不吃。这样既能享受美食，又不伤身体。

烹饪温度一般在200℃以下，不会产生致癌物质。如果食物是油炸的，温度已经达到400℃左右。

所以最好用煮、蒸的方法来烹饪食物。用油锅煎食物时，要注意翻炒，以免锅底过热，烧焦食物。尤其是烘烤富含脂肪和蛋白质的食物时，更要注意控制温度。

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