红烧肉的做法
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，红枣6枚(可选)。
调料:盐2汤匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
练习:
1)五花肉切成2cm块，生姜去皮切片。将油倒入锅中，趁油凉，放入桂皮、八角用小火炒香，然后转大火，倒入五花肉炒至变色，继续炒2分钟至出油。
2)倒入酱油、糖、盐，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟色香味俱全。然后倒入开水(一定是开水)，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。
3)加入红枣和姜片，盖上盖子，小火炖40分钟。这期间要注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每一块红烧肉周围都会有一层浓稠浓郁的汤汁包裹。
尤氏卤肉
食材:五花肉。
原料:葱、姜、八角、香叶(可以加点辣椒吃辣芝士)
调料:老抽、生抽、白糖、料酒(多了增加香气)。
制作:1)将五花肉刮干净，切块，焯水，然后清洗干净。2)将葱姜翻炒，然后关火，将五花肉放在葱姜上，加入香料和所有调料，大火将调料和肉融合，上色，然后加入适量开水(开水是必须的)，盖上锅盖。
菜肴特点:酥烂软糯，酱香浓郁。红烧肉拌饭。
首先，红烧肉的材料要选好。肥肉多了容易腻，瘦肉多了就失去了红烧肉的精髓，是柴火。最好是带皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、酱油、黄酒。葱、姜、蒜和胡椒少许。
二、锅里放一点油，翻炒食材，起辣椒。把猪肉炒到吐油。移至砂锅，加入黄酒、酱油、冰糖。如果要加水，一定要加热。我没有加水。成品闻起来像酒。我喜欢。有的做法是先炒糖色。如果没有时间或者炒糖色的操作不够熟练，可以省略。我属于第一种，呵呵。
第三，大火烧开后，捞出浮沫。转小火慢炖…耐心点…花了我两个半小时。最后，如果汤汁太多，可以在火上收汁。但是不要干，汤最适合拌饭！！香甜开胃的红烧肉
材料:
五花肉......................................600g。
空心菜......................................200g。
洋葱..........................................150g
调料:
鸡肉粉.......................................1/4茶匙。
酱油........................................3/4杯。
3汤匙白糖和......................................
........................................1汤匙米酒
水............................................4杯
练习:
步骤1:五花肉洗净，切成长方体块状；洋葱和空心菜洗净，切成长段。
第二步:将剁碎的五花肉放入热油锅中，用中火煎至表面干脆，取出沥干油。
第三步:炒锅加入糖和少许水，中火翻炒。当糖汁颜色变成深棕色时，加入炸好的肉块翻炒均匀，然后加入所有调料，大火煮开。
第四步:煮开后，小火炖30分钟，煮熟后加入洋葱段。
第五步:用大火把汤烤干，然后上桌。再煮一锅水，把空心菜煮开，拿出来当装饰配菜。
单品红烧肉
？五花肉切块。洗干净。
？炒糖色是重要的一步。锅里放三四勺糖，加一勺水，然后慢炖。别急，一边用筷子搅拌，一边看糖水慢慢冒泡变稠，然后颜色开始变黄，一点点变成棕色，所以赶紧加一点开水，把肉更快的放进去，用糖液给肉染色，这样肉的颜色就会深而亮。不做这一步也没什么，就是有点不专业:)
？砂锅里放料酒，少许酱油，一次加足水，不放肉也可以。只需加入一片洋葱、一片八角和一片肉桂。我觉得红烧肉不应该放那么多复杂的调料。肉本身是最美味的。
？用中火将其煮沸，然后撇去泡沫，用小火慢炖。
？三个小时肯定不多。看肉烂了，加酱油，盐，冰糖，转中火收汁。新无间道3版1红烧肉
主要成分:
五花肉600克左右。用热水洗净，切成大块。
豆腐干泡在温水里。
煮熟的鹌鹑蛋，放凉，去壳。
调料:
冰糖两勺，葱花，姜片，香叶3片，
肉豆蔻一个，草果一个，八角一个。
料酒，酱油，一勺沙茶酱。
锅热了，不放油直接把肉放进锅里，慢慢煨肥油。
耐心点。旅途中注意经常翻。不要烧了它。小心不要让油喷到你的脸上。
根据自己的喜好，感觉两面几乎都是金黄色的，油也快出来了，就把肉拿出来备用。
煮出来的白油有很多用途，比如做中式点心或者保存炒过的蔬菜(用肥油炒过的蔬菜很香，当然不适合减肥者)。我准备留着偶尔拌米粉。锅内留少许底油，倒入冰糖，慢慢翻炒冰糖至金黄色。
倒入肉块，搅拌均匀，使每块肉都裹上糖。
加入沙茶酱、酱油、料酒、葱姜、炖香料。
一次性加足水(这个很重要，中途加水会不好吃)，盖上盖子炖20分钟。20分钟后，倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续炖15分钟。烹饪前加入适量的盐即可。
笋干红烧肉
营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
相关人口
一般人都能吃。
1.适用于阴虚、头晕、贫血、干咳无痰、大便干燥、营养不良者；
2.对于湿热重、痰湿过多、舌苔厚腻的人，忌吃猪肉。
生产指令
1.猪肉要斜着切。猪肉肉薄，筋少。如果横着切，煮熟后会变得凌乱散乱。如果斜着切，就不会断，也不会塞东西。猪肉不宜长时间浸泡在水中；
2.烹调前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。
3.猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不充分，可能会在肝脏或脑部寄生钩虫。
食疗
甘咸，性平，入脾、胃、肾经；
具有补肾养血、滋阴润燥的功效；
主治发热，津伤，口渴，消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，进补，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，通便止渴。
猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。
评论
1.食用猪肉后不宜大量喝茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白质鞣酸，使肠道蠕动减慢，粪便在肠内滞留时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2.在肉店里，上面的肉和中间的肉通常是分开标记的。这时候只要看肉的颜色就能看出它的柔软度。同样是猪肉，肉色是红色的，说明肉老了。这种肉又厚又硬，最好不要买，而颜色偏红的肉更软，质量更好。
3.巧识含瘦肉精的猪肉:用瘦肉精喂养的瘦肉，外观呈鲜红色，纤维疏松，有时有少许水分渗出，而正常的瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，不出汗。另外，还要看猪肉有没有肥肉。如果猪肉表皮下是瘦肉或者只有少量脂肪，猪肉可能含有“瘦肉”；
4.生猪肉一旦粘上脏东西，用水洗是油腻的，但会越洗越脏。如果用温米饭洗两遍，再用清水冲洗，脏东西就容易去掉了；另外，还可以拿一团上好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能把脏东西粘走。
5.猪肉仓储:1。把肉切成块，放在塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冷冻室。可以保存1天。2.将肉切片，然后将肉均匀铺在金属盆中，放入冷冻室冷冻，用塑料薄膜将肉一层一层包裹，放入冰箱冷冻室保存，可保存1个月。3.将肉切块，放入锅中加油翻炒至肉块变色，取出，冷却后放入冰箱冷藏。
6.因为猪肉也含有腥味，所以很多人也不喜欢吃。这是因为肥肉时间长了闻起来油油的，然后一压就有光泽有弹性，是鲜肉；如果肉不扎实，颜色不新鲜，那么肉中所含的脂肪无论如何也不会好吃。脂肪一旦被氧化，就容易引起胃部不适。猪肉的保质期比牛肉快三倍，要特别注意保存。
实践；
材料:五花肉600G笋干200G酱油200ML啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1开水250ML盐5G。
步骤:1。笋干洗净后，放入锅中，加入适量的水(最好不要超过2CM)。大火烧开后，关火，放凉，然后用冷水浸泡2小时，中间换水。五花肉洗净，切成1cm见方的块，用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅放油，七成热时放入五花肉，煎至肉的颜色两面微焦。
3.将炸好的五花肉油倒出来，加入开水，加入肉、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火烧开，撇去泡沫，然后转小火炖大约30分钟。
4.加入泡好的笋干，加盐，搅拌均匀，继续炖20分钟，然后出锅！
小贴士:1、笋干在烹饪前反复用水浸泡，去除其酸味。如果是夏天，最好泡在冰箱冰柜里。
2.五花肉油炸是为了把五花肉里面多余的油逼出来，这样吃起来就不那么油腻了。
3.用啤酒代替料酒或绍酒煮红烧肉，可以使肉吃起来更嫩，因为啤酒中的酶能迅速分解肉的蛋白质。
牛蒡红烧肉
成分:
五花肉1斤，牛蒡1根，一小把冰糖1，生抽3汤匙，老抽1汤匙，黄酒半碗，葱1节，姜1片，八角2粒，干辣椒2粒，白果65438片。
香油2汤匙，盐。
练习:
1.将肉洗净晾干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2厘米左右的块。
2.锅里放油，只把肉头的皮放下来，肉本身不要碰到油。将皮煎至微黄，关火取出。(注意这一步只炸皮，不炸肉。)
3.炒锅热了，倒入之前炒过的油，再倒入冰糖，开小火慢炒至糖融化，倒入肉继续慢炒至油出来，炒至颜色最高。
4.除香油和盐外，倒入所有材料翻炒至颜色均匀。
5.倒入热水至与材料平齐，中火炖半小时左右，加盐调味，继续炖至汤汁变干，倒入香油搅拌均匀，关火。芋头红烧肉
食材:五花肉一盒(市面上没有好的五花肉，只能在超市买盒)，洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中焯一下，捞出，冲洗掉血沫，控干水分备用。
几片蒜和姜。干柠檬一片，绿茶一撮，花椒一把，胡椒粉一把，冰糖适量。
练习:
1.锅中倒入少许油，加入糖使油冷却，慢慢翻炒至出现棕红色泡沫。将肉干翻炒上色均匀，加入少许料酒。直到肉全部包好颜色，不吃食材的姜蒜加水，大火煮开，倒入砂锅，加入香料(其实要用香料盒或者纱布带，不过我忘了全扔进去)，盖上盖子，煮一个半小时。
先把芋头炒到表面变硬，然后等肉炖一个半小时，再拿出来炖半小时。
江豆干卤肉
配料:五花肉和江豆甘。
调料:八角、盐、冰糖、姜、葱、白酒、茴香。
方法:
1.将江豆甘提前一天浸泡，洗净切成长段备用，葱和姜切片。冰糖碎了。
2.用刀刮去五花肉皮，切成2-5厘米见方的块，焯水后取出备用。
3、冰糖捣烂放入锅中煎成糖，加水关火；
4.将锅置火上，将姜和肉放入锅中，直到油出来，肉变成金黄色。将八角和洋葱翻炒几下，加入料酒，加入开水(过肉)，加入糖色。大火烧开后撇去浮沫和浮油，转小火煨至肉8成熟。
5、最后放入甘，加盐、少许酱油调味，烧至甘味加糖大火使汤汁变浓，起锅。
软糯红烧肉
1，材料:五花肉，花椒，干辣椒，泡椒，姜，八角，香叶，盐，白糖。
2.五花肉切块待用。
3、冷锅放油，加入2汤匙糖，中火翻炒至起泡。将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅中翻炒，加入适量水，蒸2小时。
4.出锅时撒上葱花、花椒、味精。
红烧肉
练习:
大豆用鲜毛豆
五花肉切块，洗净沥干，油至两面金黄。
五花肉放干净的锅里用少许油翻炒，冰糖更好。当泡沫升起时，立即加入炸好的五花肉，浸泡均匀。
转小火，加入适量的水、酱油、花椒、八角、料酒、黄豆和调料，再转大火烧开。
然后转小火慢炖，直到汤汁变干。
农家玉竹卤肉
做法:1。用剪刀将腐竹剪成同样大小的片，浸泡在水中。
2.将无花肉连皮切开，姜切片。
3.立起油锅，见热，将姜片倒入锅中炒香。
4.将无花猪肉翻炒至变色，加入酱油和卡汁，加入一碗凉水，大火烧开，关火炖20分钟左右。(可以用筷子戳一下。)
5.开火，加一小把冰糖，收点汁，然后倒入腐竹，烧到好吃为止。
雷凌卤肉
1将整块五花肉放入沸水中，与姜片、葱白、花椒、桂皮、茴香一起煮15分钟。
将煮熟的五花肉切成小方块。
将五花肉放入热油锅中翻炒至两面金黄色。然后将预先煮好的火锅汤倒入少许清水，炖一个小时至软烂。
将红薯块放在一起炖10分钟后出锅。
5最后撒上鸡精和香油拉！
炒香米卤肉
原材料:
猪肉300克，五花肉更好；2汤匙酱油，2汤匙料酒(我用的是米酒)；1块红色腐乳；10花椒；1小葱；1小块姜；盐少许，红糖少许；1/4杯巴斯玛米蒂(黑米/紫米没有替代品)；热汤还是热水
练习:
将肉切块，放入油锅中加热，放入花椒和大米，用中火炒香；改大火，放入葱姜，翻炒几下，放入肉炒至微金黄。
等调味酒蒸发的差不多了，放酱油，先放1勺，看肉的颜色。如果不够红，就多放点。翻炒半分钟，加入热汤或热水，水刚好没过肉。
烧开后，放入绞好的腐乳。炖45-60分钟(根据肉质和火候强弱而定)。感觉肉要烂的时候，用大火收汁，同时放一点红糖。如果味道还是有点淡，就加点盐。稍微沥干汁就行了，比原来的水少一半左右。
体验:
加水时需要热水，否则肉不容易烂。稍后放盐。我一般都是让肉在锅里煨，这样肉就不会老了，但是什么时候开始收汁，什么时候关火，要掌握好。花椒增加了淡淡的麻味和香味。
辣椒也可以先炒一下再捞出来，不然吃米饭的时候可能会被嚼碎。