牡蛎真的可以生吃吗？

2、净化牡蛎比较卫生，但也不是万无一失。

3.牡蛎的生产环境很重要。

4.没有一种调料能完全杀死牡蛎中的病原微生物。

5.不要滥用抗生素，以防出问题。

牡蛎也叫牡蛎，是牡蛎的别称。

中国是牡蛎生产大国，全球产量的70-80%在中国。除了生吃，烧烤，烹饪和煲汤，它还被用来生产蚝油和其他副产品。

牡蛎最经典的吃法当然是生吃。有人爱不释手，有人拒绝。根本原因是生吃不安全。

近年来，市场上逐渐出现了一种叫做“净化牡蛎”的产品。

商家声称只有经过提纯的牡蛎才是真正的生蚝。真的是这样吗？

牡蛎是双壳贝类，属于滤食性动物，即采集海水中的藻类和浮游动物，像筛子一样吃掉。

这种生活方式带来的一个问题是，它还会富集海水中的脏东西，比如沉积物和微塑料。

研究发现，一只牡蛎的消化道中可能有几十种微塑料。

此外，它还会吸食海水中的病原微生物，如副溶血弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。

有时在运输、销售和生产过程中会被其他致病菌污染，如沙门氏菌。

例如，广东省采集了8个城市的290份牡蛎样品，其中冬季诺如病毒污染率最高，达到30%。

在广西自治区采集的480份牡蛎样品中，诺如病毒总体污染率超过10%。

上海闵行区某农贸市场对海鲜连续监测一年，发现牡蛎中副溶血性弧菌污染率最高，达到54.4%。

虽然需要一定量才能致病，但风险也不容忽视。

例如，浙江省疾控中心根据海洋贝类对副溶血性弧菌的污染，估计每年因食用牡蛎等贝类引起食物中毒的人数超过4万人。

为了解决这些问题，出现了“净化牡蛎”的技术。

其实和虾蟹贝类买回来以后养是一样的，只是增加了一些加工步骤。

首先将养殖的牡蛎移入净化海水中，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机物，通过臭氧或紫外线杀灭细菌等微生物。

通常经过24小时以上的净化，致病菌的数量会大大减少，可以达到欧盟的生食标准。

提纯牡蛎的安全系数明显高于未经提纯的生蚝，但也不是绝对安全。

比如美国FDA官网关于牡蛎的问答显示，其携带的创伤弧菌少量就能对肝病患者、糖尿病患者和免疫功能低下者造成致命威胁。

2012年，欧洲食品安全局对牡蛎中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为现有的净化方法(包括净化海水池)无法有效消除病毒感染的风险。

此外，还有一些净化技术无法解决的问题。

牡蛎的天性是附着生长，所以牡蛎的品质取决于养殖环境的水质。

如果养殖海域受到生活污水或工农业污水的污染，牡蛎容易富集重金属、农药残留和有机污染物。

如果水体富营养化，牡蛎也会富含藻类毒素。

这些都是牡蛎净化技术要解决的难题，所以牡蛎的产地和“净化牡蛎”一样重要。

但即使是环境最好的海湾，也不能保证牡蛎的绝对安全。

以爱吃的法国为例。公开资料显示，从2016至今，“欧盟食品和饲料快速预警系统”已经发布了87次关于牡蛎的预警，其中67次为法国牡蛎，大部分受到诺如病毒等微生物的污染。

换句话说，即使是优质的牡蛎也可能让你上吐下泻。

有意思的是，牡蛎爱好者似乎并不在意这些，在“屡败屡战”中颇为执着。

当时，来自墨西哥湾的牡蛎在美国引发了多起食物中毒事件，FDA甚至考虑在温暖季节禁止销售牡蛎。

结果不仅是行业跳出来反对，消费者其实也不买账。

果然，在美味面前，食品安全真的没那么重要了。

总之不建议吃生蚝，不管是提纯的还是进口的。

如果一定要吃，尽量选择优良产地的净化牡蛎。

另外，无论用什么调料，都无法杀死生蚝内部的致病微生物。

万一食用后感觉不适，请及时就医。平时不需要抗生素治疗，只要及时补液和休息就可以了。