粥，怎么做才好吃？

生姜1片，水足够，油盐适量。

操作流程:

1.挑米:粥最好用东北米，珍珠米中的圆而短。煮出来的粥特别软。

2.粥饭提前腌制:大约半碗米饭洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是熬粥的过程中油会挥发，让米棉烂了，所以不油腻。

3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制的瘦肉，不要切一整块肉(我一般用一块大概手掌大小的猪肉，1 ~ 2厘米厚，有条件的话猪蹄筋肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，先将瘦肉用开水略煮，然后洗净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，在肉上撒上2 ~ 3茶匙盐，放入冰箱腌制12小时以上，才能入味。

4.煮粥的水要充分烧开后再放材料:大汤锅放大量水，烧开后再放材料。先放肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分煮熟了，加热就硬了，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后当水再沸腾的时候，腌好的米饭和一个剁碎的皮蛋，第一个皮蛋剁碎和米饭一起煮，皮蛋就会融化，融入粥的味道。

5.先大火，后小火，火候要足:水开时，加入食材后，先煮20分钟，再转小火煮1个半小时。热量充足，粥就会软糯可口，容易消化。

6.粥的质地处理:小火煮1个半小时后，把第二个皮蛋剁碎，捞出粥里煮好的瘦肉，用筷子一拉撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过保持了一定的风味，切丝后特别好吃。

这样煮出来的粥不用盐，很好吃，也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子去拔锅底的粘皮，不然粥会有焦味。我们一般会在锅底放一个轻勺，用来煮粥。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。