食谱的发源地
《楚辞·田文》有“彭铿泼雉，何为帝？老公还能撑多久？”句中，王逸注和洪兴祖补注均说:彭祖善勺勺侍奉帝尧，受尧赏赐，封于彭城。彭铿是我国第一位职业厨师，现在被奉为厨行始祖，有世代相传的山鸡汤、羊、藏鱼等名菜。徐州出土的文物中，有黑陶、彩陶、粗砂红陶、鼎、芦、甑等。属于新石器时代的“龙山文化”，以及西汉时期的楚王墓，包括厨房、炉灶、餐厅，以及陶器炊具和餐具。这些出土文物证明，徐州在几千年前就已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一。
春秋战国时期，彭城属宋轶。战国时，宋弃睢阳，迁彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。当时的彭城“商贾云集，酒楼星罗棋布”，有“驿馆”，餐饮业发展迅速。据史料记载，当年的“厨子”怡雅，晚年定居于此。后人有纪念他的店铺“怡雅居”，徐州文婷街有“怡雅五味鸡”等名菜。桓公的“八菜五十年”宴，沿用至今。
刘邦和项羽争雄的楚汉时期，项羽称雄，并定都彭城。根据《董成鹏烹饪》的记载，王霸在开国大典时，曾为虞姬举办过一次“龙凤宴”。后来有一首诗叫“一场龙凤宴，尝尽人间鲜”。这是一个奇迹，这是九天。“当时的彭城已经成为政治军事中心，客栈、酒楼、餐馆兴旺。楚汉斗争的结果，刘邦得天下，称帝高祖，定都Xi安。根据三位古人的老故事，“太(刘邦的父亲)在关中并不快乐，而高祖土(迁)则以屠夫、卖酒、卖饼为生，立为新丰郡。所以一郡小人多。这件事在《西京集》中也有记载。这段历史被称为“东移西进”。
据史高祖记载，公元前196年，刘邦平定了淮南王英布的叛乱后，回到家乡裴宫，设宴招待同乡。酒酣耳热时，刘邦击楼高唱，“风起云飞，织女归海故乡，勇者守四方。”后来人们称之为“风之歌”。据史书记载，刘邦基是名师，玉佩在江镇的宴会上宴请百官。后有人作联赞云:“集四海之宝，大祖金尊，在故土，将九州美食、钱坑饭菜秘制于彭宇。”当时的盛筵可见一斑。
汉代，徐州的烹饪技术已经有了很大的进步。《韩曙》记载“韩颖川、殷先任徐州刺史，一日用铜小锅煮饭”。不难看出，当时笨拙的陶壶和青铜鼎被改成了轻巧小巧的铜壶，出现了轻便的炊具，这是炊具的一大进步。这就是用小锅做的脆、嫩、鲜的速食菜肴的起源。当时已经有了“带蛋乌鸡”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”，宴席有“狗宴”、“龙风宴”、“八菜五十”等。
西汉十几代楚王、彭城王都以徐州为都城。南北朝时期，徐州刺史部屡迁，餐饮业不断向外扩张。厨师以经营餐馆和饭店为生，所以烹饪技术和地方风味菜肴流入各个地方。当时有名人为“怡雅居”酒楼题词说:“周初八，闻香八人下马，韩三姐知味止。”可见当时的菜肴是相当高水平的。
从徐州出土的汉画像石可以一窥徐州的饮食。出土的汉画像石中，有官宴、城中酒楼、歌舞宴、二人饮酒、四人饮酒；原料包括鸡、鱼、兔、鹿、鹅等。有逐案宰杀动物的人，有做饭操作办公桌的厨师，有鱼脯肉干高高挂在法庭上的场景。在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中，特别突出的是厨房内部事务占了一半。
可见汉代徐州烹饪技术发达，美食家、厨师众多。《汉书古歌》说:“上金宫，戴金瓶，延贵客，入金门。进金门，去金堂，柴火里煮猪羊。主人上前饮酒，为清商载歌载舞，抛锅弹琴，赌局复起。”画像石，如歌所云，无不显示饮食的繁荣。
“龙门鱼”是徐州名菜，距今已有1570多年的历史。这道菜是刘昱志做的。后来成为南宋的武帝，定都南京。北伐时，刘裕来到徐州，在马戏台设宴，请厨师做这道菜招待群臣。后来，刘益康被封为彭城王。北魏占领徐州，宋军南迁时，有厨师和大批从事餐饮的人随土族渡河，古代称之为“东菜南移”。北魏占领了徐州和淮北，外地人把北方的食物带到了徐州。这一时期是徐州美食史上最大的交流时期。从东汉的曹魏到宋武帝，徐州一直是军事中心。曹魏时期，徐州为彭城太守，统领下邳、琅琊、东关、广陵、彭城、东海六郡(《三国会方域》)。东晋以后，徐州大量人口渡江，司马睿在京口(今镇江)设侨治徐州，称“南徐州”，故又称“南北徐州”，曾驻广陵等地。
于是，人侵南方，南方人北迁。经过多次迁徙，徐州自然变化很大。
唐宋时期，韩愈、白居易、李尚文、苏东坡等诗人都曾在徐州旅游居住。他们不仅以诗歌闻名，还创造了许多名菜流传于徐州。唐宋八大家韩愈，饮食有方，单是关于菜肴的诗词就不少。在徐州时，他自己做鱼，后来称之为“越灸鱼”。10余年(其父白任彭城县令)随父居徐州的白居易，爱吃一种鸭子，故称“乐天鸭”。自称“美食家”的苏东坡在徐州做了两年州牧，他的四道菜被誉为“东坡四宝”，流传千古。有一首诗赞美“光棍风流美食家，有一手厨艺。文房四宝传承千年，君子无以自吹。”由于这些文人的帮助，这一时期的饮食史得到了进一步的发展。民国六年(1917)，康有为曾在徐州说“元明无宋法，今人学古。”元明时期，地处交通枢纽的徐州空前繁荣。当时佛教兴盛，有僧人经营的素食馆“慈航园”。佛教风味的“天花宴”、“菊花宴”、“苏八珍”等名菜也时有流行。
时代食疗菜肴在徐州广泛使用。当时有以逸雅命名的逸雅阁餐厅，有四种风味各异的菜肴，风靡天下，分别是滋补鸭、四真丸子、杏仁豆腐、三真鸡。
《调鼎记》是清代的一部饮食专著，记载了很多徐州菜，比如铜山的《名风猪天下》。
徐州气候温和，河流纵横，动植物资源丰富。徐州的古代原料曲有“东猪西羊青山鸡”，还有全国闻名的“干苔”“四孔鲤”，都是徐州的名产。清朝康熙年间，胤禛(后来的雍正帝)带着他的护卫年羹尧去状元李攀的家。接风宴由李子超(康熙年间名厨)操刀，主菜为“鱼夹羊块”、“煎啄”等四道菜，流传至今，成为美谈。李子长被徐州厨师尊为大师傅，康有为曾称赞“彭城李宅祖上辉煌，异军突起吐彩虹。
近代以来，徐州的烹饪业发展迅速，形成了独特的传统技艺，各种宴席风格各异，如“鲁武宴”、“八菜五十”、“十种”、“戊己宴”、“时嘉苏宴”等。
纵观徐州餐饮业的发展和烹饪技艺，不仅技法独特，而且名店、名师、名菜代代相传，遍布全国各地，与全国各地的地方菜相互交流。徐州菜是东方菜系的一大流派，对历史上的其他菜系(所有菜系的始祖)都有一定的影响。徐州菜的特点是:鲜、五味浓郁、华而不实、清丽干净、清而不稀、浓而不浊，擅长炒、煮、煎、煮、蒸、扣等。，取材广泛，注重食疗，地方特色浓厚。