每天吃米饭有害吗？
生活中最健康的主食是什么，米饭？
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健功能最高。
可以预防心脏病和癌症。
在这项长达一年的研究中，专家们比较了玉米、大米、小麦等多种主食的营养价值和保健功能。结果表明，玉米中维生素含量很高，是大米和小麦的5-10倍。
同时，玉米含有大量的营养成分和保健物质，这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。
研究还表明，特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17种氨基酸中，13种高于普通玉米。另外，新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分都比老玉米高很多，因为玉米在储存过程中营养成分会迅速下降。
含有7种“抗衰老剂”
负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今已被证明最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
经测定，每100克玉米可提供近300毫克的钙，与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天服用1克钙，6周后血压会下降9%。此外，玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。研究人员指出，玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以对抗眼睛衰老。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
饮食上选择健康主食。
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兰州晨报
1.不要迷信精制白米粉，选择符合人体健康需要的标准米、标准粉。
2.餐桌上的主食也要有厚有薄，品种多样。喜欢吃精制白米面的家庭，不妨加点粗粮杂粮。
3.烹调主食时，也要防止营养成分的流失。淘米次数不宜过多。避免用力揉搓，避免用自来水和热水冲洗。
4.避免煮干饭，吃面和饺子的时候不要忘记喝面汤，可以很好的防止主食中的营养成分流失。
【注意】吃肉不吃米饭容易得糖尿病。
“少吃不加糖，南瓜和番石榴可以降血糖”，这句话在民间广为流传，反映了糖尿病人对米饭的恐惧。很多人甚至把吃米饭等谷物和糖尿病联系在一起，认为吃多了容易得糖尿病。中山大学附属第二医院营养师陈朝刚持相反观点。他指出，少吃或长期不吃会导致体内碳水化合物不足，不利于控制血糖。长期吃肉少，身材苗条，不肯吃东西的人更要注意了。
如果你不吃米饭，你会在30岁时患糖尿病
近日，32岁的经理李在妻子的搀扶下住进了中山二院。他是典型的糖尿病患者，身材“臃肿”，并出现了视网膜病变。李经理的病主要是因为他的饮食方式不规律——五六年前做生意发了财后，基本上没吃过自己的饭，每天都在外面谈生意谈娱乐，在餐厅之间徘徊。下馆子，喝酒吃肉是“主旋律”，米饭成了可有可无的食物，往往几天不碰一粒米。长期的高脂高蛋白饮食导致李经理在两三年前刚满30岁的时候患上了糖尿病。发病后，他听说大米等五谷杂粮会升高血糖，就更不敢吃米饭了。
“糖尿病人最怕两样东西，第一是甜，第二是米。这是有理有据的。”中山二院营养师陈朝刚说，糖尿病人血糖高。吃糖会导致体内糖分更多，米饭中的碳水化合物也会转化为葡萄糖。所以每次糖尿病患者吃了米饭之后测血糖，发现指数都在上升。正因为如此，很多人直接把大米和糖尿病联系在一起。但是李经理一天不吃或者吃的少，很容易得糖尿病。人体所需的碳水化合物主要由谷物提供。少吃米饭，体内长期缺乏碳水化合物，也有患糖尿病的风险。
少吃食物会减少胰岛素分泌。“人是铁，饭是钢。”中国人世世代代都吃米饭、馒头、面条等谷类食物，这些食物富含碳水化合物。进入体内后，碳水化合物转化为糖，糖又进一步转化为维持人体机能的热量。除了谷类，牛奶和水果也含有碳水化合物，但含量不如谷类。糖和热量的转换需要胰岛素的参与，胰岛素可以降解葡萄糖。长期不吃或少吃米饭，会对胰岛素的正常运作产生负面影响，为糖尿病的发病提供了可乘之机。
陈朝刚说，少吃食物，多吃高脂肪高蛋白的动物性食物，这是现代人忙于应酬的一般饮食状态。脂肪堆积导致的肥胖是糖尿病等“代谢综合征”的启动因素。因为脂肪太多，胰岛素的敏感性会降低，葡萄糖的降解功能会减弱，不可降解的糖会留在血液中，引起高血糖，这就是二型糖尿病的成因。根据世界卫生组织公布的数据，为了达到营养均衡，每日脂肪摄入量占营养素的比例应控制在20%-30%之间。但目前的调查显示，广东人平均每天脂肪摄入量为33%，在广州等大城市，这一数字超过40%。脂肪摄入过多带来的隐患确实值得城市居民重视。
同时，少吃米饭，多吃肉，营养不均衡，会导致体内物质代谢紊乱。每天摄入的营养要均衡。理想的标准是蛋白质占65，438+00% ~ 65，438+04%，脂肪占20% ~ 30%，碳水化合物占50% ~ 60%。根据这一规律，人体胰腺每天都会分泌一定量的胰岛素来降解葡萄糖。如果长期缺乏碳水化合物，胰岛素的工作节奏就会被打破，导致胰岛素分泌紊乱，血糖升高。
每天至少250克碳水化合物。
胰岛素可以分解碳水化合物产生的糖分，进而刺激胰腺分泌胰岛素。所以，如果谷物吃得太少，碳水化合物缺乏，胰腺B细胞的功能就会下降，胰岛素的分泌就会减少。如果长期维持这种情况，即使以后恢复正常饮食，如果体内胰岛素分泌不能达到要求，不能降解的葡萄糖就会使血糖升高，就容易发生糖尿病。
有人可能会说，西方人的饮食以肉类为主，少吃麦片也不一定猖狂。陈朝刚解释说，西方人建立了以动物性食物为主的饮食结构，经历了一千多年的适应过程。但就中国人而言，我们从祖先开始吃的食物大部分是植物性食物，我们每天吃的食物大部分是碳水化合物，所以我们的基因是适应它们的。现在突然从植物性食物变成动物性食物，基因是不可能适应这种变化的。因此，饮食西化，多吃肉少吃食物是不可取的。
当然，米饭吃多了会增加胰腺的负担，也是导致糖尿病的原因之一。陈朝刚建议，每天要注意一定量的米饭等谷类食物。正确的做法是，每天食物中所含碳水化合物的底线是不低于250克，换算成大米等五谷杂粮就是300克左右。早上两个馒头，中午和晚上一碗米饭就能达到这个量。
“以点心代替米饭”是不可取的
陈朝刚也认为以零食代替米饭是不合适的，因为很多油炸的零食如红薯饼、榴莲饼、萝卜饼等其实都是高脂肪食物。
燕麦健康主食的又一选择
由于饮食西化、精细化的影响，近年来我国肥胖人口急剧上升。肥胖容易引发很多慢性病，如糖尿病、高血脂、高尿酸血症、高血压等。除了药物治疗和规律运动，良好的饮食控制是维持大多数慢性病稳定的重要措施。
根据美国2005年最新的膳食指南，建议最好选择全谷物(即各种未经精细加工的谷物，如胚芽米、糙米、燕麦、薏米等。)为主食，可以增加膳食多样性。但还是建议不要摄入过多，以免造成肥胖，导致体内血糖血脂升高。
在所有的五谷杂粮中，燕麦的营养和保健价值是一绝。其富含水溶性纤维，能减缓胃中食物的排空速度，延缓葡萄糖的吸收，具有延缓餐后血糖升高的作用，有助于糖尿病患者的血糖控制。此外，有研究发现，燕麦可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心血管疾病的风险。
如果同量比较，燕麦比米饭、面食热量低，富含纤维，可以增加饱腹感。燕麦中含有β-聚葡萄糖，能促进胃肠蠕动和消化，减轻胃肠负担，改善中老年人便秘症状。此外，老年患者大多牙齿不好，咀嚼不易，导致营养摄入不均衡。燕麦含有丰富的纤维和蛋白质，还含有镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、维生素E和泛酸，可以帮助老年人吸收更全面的营养。
现在很多人已经把燕麦作为早餐的主食。如果想增加燕麦的摄入量来达到保健的目的，只在早餐吃是不够的。一般建议每天吃75克左右的燕麦(大概八到九勺；相当于一个扁碗的重量)。比如早餐在一杯燕麦片中加入两勺奶粉，用热水冲泡成牛奶燕麦片；午餐和晚餐，燕麦片可以代替部分或全部白米饭，也可以煮成培根粥。除了正餐，燕麦还可以作为零食，比如加入豆浆或红豆汤、绿豆汤等。，富含纤维，可以减少热量摄入。燕麦除了普通人可以食用之外，对于糖尿病患者来说也是不错的选择。
吃米饭的各种方法
红薯蒸饭
材料:大米2杯，红薯300g，奶油2汤匙，盐少许，葡萄干2汤匙。
做法:1，大米洗净沥干30分钟。2.将红薯切成皮厚1 cm的小块，用盐水浸泡备用。3.将奶油融化到沥干的红薯块中，用稍强的火翻炒。4.将大米和适量的水放入电饭锅中(参考电饭锅的刻度)，加入炒熟的红薯和洗净的葡萄干，煮10分钟，拌匀即可食用。
奶味焗饭
材料:冷饭3碗，洋葱半个，青椒1个，火腿50g，四季豆1罐，大虾100g，牛奶2杯，鲜奶油半杯，盐和胡椒粉少许，芝士丝1碗。
做法:1、葱、青椒、火腿分别切成1 cm的丁，大虾去壳。2.在米饭中加入牛奶，搅拌，用小火煮，变成湿米饭，拌入盐和四季豆罐头。3.将煮好的米饭放入烤盘，撒上少许胡椒粉。烤盘可以用耐高温的瓷器制作，提前用水湿润。4.将步骤1的材料1均匀的铺在米饭上，最后撒上切丝的干奶酪，四周淋上奶油。5.放入烤箱，200度烤15分钟，直到四周冒泡，奶酪变成金黄色。
意大利田园炒饭
材料:2杯米饭，2片培根，半根芹菜，半根洋葱，1玉米罐头，1蘑菇罐头，2杯半肉汤，1汤匙橄榄油，2汤匙鲜奶油。
做法:1，腊肉切小块，芹菜切大颗粒，洋葱切小块，蘑菇切片。2.烧热锅，加入橄榄油和1汤匙奶油加热，大火快速翻炒蘑菇、培根和洋葱。3.转到稍弱的中火，将刚洗好的米饭翻炒10分钟。4.加入1杯热汤继续炒至水干。然后加入1杯热汤，一勺奶油和所有剩下的蔬菜再次炒至水干。5.最后放半杯热汤和少许盐炒至水干。
印度拌饭
材料:温白米饭2碗，洋葱半个，胡萝卜半根，青椒1个，火腿50g，色拉油1汤匙，盐少许，咖啡粉适量，胡椒粉少许。
做法:1，洋葱切小块，青椒胡萝卜切短丝，火腿切碎。2.锅中热油，依次放入胡萝卜、洋葱、青椒、火腿，大火翻炒。3.洋葱变色后变成小火。根据个人口味加入盐和咖啡粉，翻炒至咖啡香。4、关火，加入温热的米饭，快速搅拌均匀，撒少许胡椒粉。
荷叶饭
材料:大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20粒，荷叶1片。
调料:盐和油。
练习:
1.大米洗净，鸡胸肉和香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2.将上述加工好的原料加盐，拌匀。
3.放入荷叶中，包入方形袋中，入锅蒸熟。
技巧
荷叶有很强的“味道”，用来做菜的时候会渗入很多荷叶的香味。所以大米最好用普通大米，泰国香米会干扰大米本身对天然莲花香味的吸收。
香肠蚕豆饭
原料:大米200克，新鲜蚕豆100克，香肠50克。
调料:盐、油。
练习:
1.淘米。剥蚕豆。将香肠斜着切片。
2.将上述原料加水、盐、油，调好口味，放入电饭锅中煮熟。
技巧
腊肠配广式腊肠很不错，能吃辣的朋友可以选择四川辣肠，和蚕豆拌在一起是另一种味道。千万不要用火腿肠之类的东西。
米饭烩墨鱼
原料:大米100g，墨鱼仔7只，洋葱50g，青椒和红椒各1个。
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
练习:
1.淘米。洋葱和青椒洗净，切丁。
2.将上述原料加盐和油拌匀备用。
3.将墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒混合，腌制10分钟。
4.将混合好的原料填入乌贼幼体的腹部，放入锅中蒸熟。
技巧
不能选太小的墨鱼，米粒不容易装进去。而且不能用冷冻墨鱼做，解冻时头和身体容易散掉变形。饭里的食材可以自己搭配，但是最好不要少了洋葱，洋葱是用来给乌贼幼体除臭的。
介绍几种蒸饭的方法。
1，醋蒸饭
做好的米饭不宜存放太久，尤其是夏天，容易变酸。蒸米饭时如果按1.5斤大米加2 ml醋的比例放些醋，会使米饭容易保存，防止酸败，米饭很好吃。
2.酒蒸饭
发现蒸好的米饭生了，可以用锅铲铲一下，加两勺米酒或者黄酒，再用小火煮一会，这样米饭就不会生了。
3.油蒸饭
陈米蒸饭没有新米好吃，但只要改变蒸饭的方法，就会和新米一样好吃。方法是:将陈米淘洗干净，用清水浸泡两个小时，取出沥干水分，然后在锅中加入适量热水、一汤匙油或植物油，用武火煮沸，转文火半小时。如果用高压锅，炖8分钟。
4.盐蒸饭
这种方法只在剩饭再次蒸的时候使用。蒸剩饭时，加入少量盐水可以去除重蒸饭的异味。
5、加茶蒸饭法
用茶蒸饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有解闷、清洁口腔、溶解食物、提供维生素等益处。方法是:按米量取茶叶0.5-1g，用500-1000ml的水浸泡5min，然后滤去茶渣，将滤出的茶叶倒入洗净的米中，照常入锅蒸。
蘑菇米饭:
将水发蘑菇切丝，瘦肉切碎，与淘米一起煮。这顿饭对小儿荨麻疹、慢性胃炎的辅助治疗有很好的效果。？
茶饭:
将适量茶叶放入沸水中冲泡10分钟，然后取汁加入大米煮熟。这种大米色、香、味俱佳，具有防治心血管疾病和胃肠疾病、减肥美容的功效。？
枣鸡糯米饭:
大红枣50克去皮切碎，鸡肉切丝，与洗净的糯米一起放入锅中煮熟。此餐对脾胃虚弱、气血不足引起的厌食症有很好的治疗作用。
姜汁牛肉饭:
将新鲜牛肉剁成肉末，加入姜汁、酱油、花生油等。并搅拌均匀。锅里的米饭快熟的时候，平铺在米线上，炖15分钟。此餐具有散寒健胃、补中、强筋壮骨、消水肿的作用。？
洋葱米饭:
先把锅里的水烧开，然后加入葱花、盐和米饭，小火煮。这种大米具有扩张血管、降血压、降血糖、预防肠道传染病、健胃助消化的功效。？
菠菜饭:
先炒出适量的洋葱，再把剁碎的菠菜放入锅中翻炒，然后加入米饭、番茄盐和胡椒粉，用文火煮。这种美味佳肴有保护视力、滋阴养血、润肠通便的功效。
韭菜花饭
/n6717c54.aspx配图，看起来很好吃！
材料:
韭菜花(薄)20个咸蛋2个白米饭1杯水1杯。
调料:
盐1茶匙糖4茶匙辣椒粉2茶匙
练习:
(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。
(2)韭菜花洗净后用清水浸泡30分钟，沥干水分，切成1 ~ 2 cm段备用。咸蛋去壳后，切成0.5厘米的丁备用。
(3)将咸蛋丁和调料拌入米饭中，一起煮。开关跳开后放入香葱，盖上锅盖炖15分钟。最后用饭勺从下往上轻轻搅拌，即可食用。
金针菇米饭
材料:
鲜百合1杯香肠1条白米饭1杯水1杯。
调料:
盐1和1/2茶匙糖2茶匙胡椒粉2茶匙色拉油1/2茶匙。
练习:
(1)大米洗净沥干，加入1杯水浸泡15 ~ 20分钟。百合洗净沥干水分备用。
(2)将香肠切成0.5厘米厚的圆盘或丁。
(3)将调料加入米饭中，先搅拌均匀，然后将香肠盘铺在米饭上，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后，不要开盖，炖15分钟左右。
(4)打开锅盖，放入百合花，外锅加少许水，按下开关，重新煮。开关跳开后，用饭勺自下而上轻轻搅拌，即可食用。
芹菜咸鱼饭
材料:
芹菜丁1杯咸鱼丁2汤匙白米饭2杯水2杯
调料a:
盐1小勺香油2小勺胡椒粉1小勺。
调料b:
红酒醋汤匙糖2汤匙。
练习:
(1)大米洗净沥干，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。其他材料另行准备。
(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖15分钟左右。
(3)打开锅盖，放入切好的芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下，然后盖上锅盖，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B，用饭勺拌匀即可食用。
芦笋蛤
材料:
6芦笋蛤蜊1/2斤海苔丝1汤匙姜丝1汤匙切片辣椒1汤匙白米饭2杯水2杯。
调料:
红酒醋2汤匙糖1/2汤匙盐1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙。
练习:
(1)芦笋洗净，切成2 ~ 3段。蛤蜊在水中浸泡3小时左右，吐沙备用。
(2)将大米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟，然后加入调料、姜丝、胡椒粉，拌匀，放入电饭锅煮熟。开关跳开后，还要15分钟才能开盖。
(3)开盖后，放入切好的芦笋，外锅加少许水，按下开关，再煮。
(4)烧开一锅水，放入蛤蜊，待蛤蜊口张开后关火，用筷子将蛤蜊一个个取出备用。将煮好的蛤蜊和海苔丝加入芦笋饭中，用勺子从下往上轻轻搅拌。上菜。
各种吃馒头的方法(好搞笑！)
如果你的钱只够买馒头，还想吃点别的，可以试试。
而且建议大家集思广益，举一反三~ ~ ~
想吃饼的时候把馒头压平。
想吃面的时候，用梳子把馒头梳开，面对面吃。
想吃冰淇淋的时候，把馒头放在冰箱里冷冻一下再吃。
想吃海鲜，就把馒头放鞋子里，硬邦邦地吃。
想吃饼干的时候，把馒头烤了吃。
想喝牛奶的时候，把馒头拧一拧再吃。
想吃方便面的时候，把馒头从下面掏空，然后把馒头渣放进去，泡在水里。
想吃肉的时候，就把馒头捏成猪的形状吃。
想吃火锅的时候，把馒头切成块，放在开水里就可以吃了。
想吃香肠的时候，把馒头搓成条状再吃。
想吃螃蟹的时候，把馒头从上面提起来再吃。
想吃汉堡的时候，把馒头用纸包起来，然后打开纸再吃。
想吃香蕉的时候，先把馒头削皮再吃。
想吃鸡腿的时候，找根筷子夹在馒头里吃。
想吃包子的时候，把包子的瓤挖出来塞进去。
想吃洋葱的时候，在馒头里放点芥末再吃。
想吃麦片的时候，把馒头碾碎，压扁，泡在水里。