腊猪脚怎么做？

配料:猪蹄辅料，白萝卜。调料:姜、葱、香菇。

步骤

1，准备好原料，提前泡好猪蹄干，洗净，切块。

2.将剁碎的猪脚再次用热水仔细洗净。

3.将白萝卜切成滚刀块。

4.生姜切片。

5、锅中加入足够的水，将腊猪蹄放入冷水中煮开。

6、边煮边撇去浮沫，煮七八分钟。

7.将干猪蹄捞出倒入高压锅中，加入白萝卜、香菇、姜片，加入事先煮好的开水。

8.盖上盖子，打开电源，转到“煲汤”档，按下“按下开始”按钮，开始煲汤。

9.时间到了之后，释放压力，在桌上撒上葱花。

将干猪蹄焯一下，加入姜、胡椒、桂皮、干辣椒和蘑菇，煨一下。腊猪蹄和豆瓣酱都是咸的，少放点盐。只要食材精致，这道菜对烹饪和调味几乎没有要求。当你一边炖一边尝，皮又软又粘的时候，就差不多可以煮了。

腊猪蹄太好吃了。普吉说，在信阳光山县，做法腊猪蹄是一道传统菜肴。就这么做了。

首先，材料要选好。县城最大的优势就是方便买到原生态食材，本地品种的猪蹄，本地养的猪。买的时候从外观和皮质就能看出来是黑毛厚皮。买回来之后，先用镊子把多余的毛拔掉，刮干净，从两个脚趾中间解剖开分成两半，擦上一层盐，盖紧两天，挂出来晾干七天。然后放在通风处。

做饭前先在水里泡一天，然后切块泡一晚上。泡了一天一夜，干猪蹄完全吸足水，捞出沥干开水，起锅，将猪油加热，将猪蹄和姜片同时放入锅内，煸炒出香味，炖锅加入食材两倍的开水，加入甜酒和一把香葱，煮开后用小火焖3小时。加入另一个锅里煮好的海带，剁碎的黑胡椒，几颗香葱，为锅增味。

腊猪蹄和鲜猪蹄炖后都是浓稠洁白如乳。最大的区别就是猪蹄的颜色和形状。经过三个小时的慢炖，猪蹄干软糯如奶油，放在嘴里一小会儿，肉就会在嘴里腐烂，骨肉分离，如奶油、奶油的感觉和味道，终生难忘。颜色更像上等的和田玉，温润通透。筷子晃来晃去，瑟瑟发抖。还没等它们送入口中，口水已经汹涌澎湃，再好也难以矜持。大吃一顿是令人愉快的。

大家好，我是大厨胖哥。烤猪蹄的方法有很多种，最常见的是炖。记得小时候想吃猪蹄脯，要等到过节才能吃到这种好吃的猪蹄脯。这里的腊猪脚都是熏制的，所以炖出来的味道特别香。今天胖哥就和大家分享一下腊焖猪脚的过程。

1首先我们把干猪蹄放在火上，把皮烧到焦黄或者有纹路。然后用刀刮去烧焦的表皮，用热水清洗干净。最后把刀换成小块。如果家里不好处理，也可以找个杀鸡的小店，让他帮忙处理。一般就是5块钱而已。炖之前最好用热水浸泡1小时，因为腌制猪蹄的时候用了很多盐。热水浸泡1小时可以减少猪蹄中的盐分，使炖出来的猪蹄不咸。

炖猪蹄一定要有配菜，胖哥今天用的配菜也是农村才有的薯干(薯荚)和海带。首先我们也是用热水把薯荚洗干净，然后用热水浸泡1小时，使其变软。海带也是先洗后泡。

一切准备就绪，就可以开始炖猪蹄了。我们先在高压锅里倒入适量的水，然后加入一些干辣椒、花椒、姜末。

当水沸腾时，我们加入熏肉猪蹄和干土豆豆荚。

然后盖上高压锅盖按15分钟，记住是充气的，15分钟。如果家里没有高压锅，就在家里的小炉子上炖40分钟左右。

时间到了，先关火。取下高压锅上的气盖，直到气体排尽。可以打开锅盖，然后下海，两勺鸡精，一勺味精。

再煮5分钟左右，将海带煮熟。差不多准备好了。。

最后把锅放进盆里，加点香菜装饰一下，我们的腊猪脚就炖好了。

综上所述，用蜡炖猪脚。猪蹄的皮一定要煮，否则不熟。切好的腊猪脚一定要在水里泡1小时，不然煮出来的猪脚会很咸。还有，猪蹄干很香，不用放太多调料和鸡精味精。如果煮好了，盐味淡了，就加点盐。好了，我是胖哥，今天的内容就分享到这里吧。最后，感谢您的阅读。如果有喜欢的朋友，请帮我转发一下，给个赞，多多支持胖哥。再见。

腊猪蹄萝卜锅的做法

将猪蹄干切块，用温水浸泡半小时，然后冲洗干净，沥干水分备用。

将白萝卜去皮切块。将菜花掰成小块，冲洗两遍，然后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗干净，沥干水分。

锅中加入少许油，放入干红辣椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火煸炒至香，再放入沥干水分的猪蹄干，炒熟。

翻炒后倒入2勺杨梅酒。

加入开水，水量少于食材，煮沸后小火炖2小时。

猪蹄炖软后(用筷子戳一下)，加入萝卜。

加入1汤匙酱油，中火煨。

萝卜变软后，可以加入花菜，转大火开始收汁。花椰菜很容易做。汁液收得差不多的时候，花菜就熟了。撒上葱花即可食用。

腊猪脚怎么做？作为一个非常喜欢腊猪脚的吃货，我来回答你。

很多地方都做腌猪蹄，尤其是四川、贵州、湖南和湖北。好在这四个地方我都吃过腊猪脚。如何做好饭？所以我是湖北人，我就来说说我们家乡的做法。我姐，嫁到四川了，几乎每年都会给我寄点腊肉和猪蹄干。我也很喜欢他们那里的做法，大家一起说说吧。

首先是我家乡的做法，我很擅长的湖北腊猪蹄。

每次来老家都会做腊肉。自然也少不了猪蹄干。我买新鲜猪蹄的时候会清洗干净，均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制的时候，一定要掌握好盐的量。腌制后挂在外面晾干水分，避免吸烟时粘少灰尘。之后会挂在炉子上熏半个月左右。比起晒干的猪脚，烟熏的猪脚会更香。因为家乡有油茶籽，所以很多熏肉和猪脚都是用油茶籽壳熏制的。

熏了差不多十天，腌制好的猪蹄就要熏了。这个时候，猪脚会被斧头砍成几段，但不要砍掉。等你出来工作了，把它们剪掉会更方便。

在我们老家，猪脚干炖着吃比较多，一般是和笋干、豆干、萝卜干片一起吃。将猪蹄放入有冷水的锅中炖十分钟，这样可以很好的去除上面的烟味和灰尘。然后清洗干净，切成段。豆干、笋干、萝卜干片提前泡发，清洗干净。我总是用高压锅把笋干碾碎，清洗干净，这样味道更好。

然后大火烧热，把猪蹄放进去，用凉水在锅里煮，然后小火炖一个小时，再放入笋干、豆干、萝卜片。加入一些姜片和干辣椒。加入七八瓣大蒜，不去皮。然后继续大火煮开，转小火煮半小时。

这样炖出来的腊猪脚吃起来刚好脆烂，猪脚皮嚼起来，又香又好吃。炖汤奶香可口，闻起来像腊肉。尤其是里面的大蒜，因为没有去皮，吃起来软软的，很好吃。如果人多的话，也可以用炖好的猪脚做火锅底，加点白菜和油豆腐一起吃。

说完了湖北老家的做法，再来说说如何做好四川的猪脚。相比家乡，四川的做法更好的保留了腊猪脚的原味，做法简单。

其腌制猪蹄的做法是先用热水清洗干净，然后放入有冷水的锅中炖一两个小时。姐姐经常加一些肥腊肉一起炖。炖好后的腊肉直接切块上碟蒸，再撒上葱花和香菜。水煮猪脚炖好后，有时候直接蒸，有时候在锅里放油，然后放下红烧。两种腊猪脚我都喜欢。唯一可惜的是喝不到腊猪脚炖的浓汤。

其实只要你喜欢吃猪蹄干，而且猪蹄干在腌制和熏制的过程中很好的把握了盐的量和熏制的时间，猪蹄干的做法很简单，不管怎么做都很好吃。与鲜猪蹄相比，腊猪蹄不会油腻，腊猪蹄的皮会更香，有一种独特的风味。

希望我的回答能帮助到你和更多的人。

充满胶原蛋白的腌制猪蹄，我的最爱。

我很喜欢吃猪脚，猪脚富含胶原蛋白[shy R]。我会做两种猪脚，一种是南乳猪手，一种是这次教你的。方法很简单。

1猪脚飞水，准备干辣椒，花椒，八角，姜片(我喜欢吃辣，所以辣椒比较多，看个人)。

2炒锅加油，放下姜片，然后放下所有食材煎，煎好后再放下猪蹄煎。

炒好后放一点酱油和少许生抽(酱油主要是有色的，可以放一点，直到你觉得颜色差不多了)，然后继续翻炒。

4颜色均匀后，换锅，加入开水(记住一定是开水)，刚好盖在猪蹄上，加两勺糖，然后大火煮开，再小火炖1-2小时。

5如果觉得已经炖过了，可以在火上收汁，留一点汤就很好吃了。

很好吃的一道菜，麻辣烫。

你好，很高兴回答这个问题。我简单介绍一下我做过的几件事。

一、腊猪蹄火锅

材料:猪蹄干1250克，土豆干250克。

步骤:

1.将猪蹄烧至焦黑，然后刮干净，用菜刀剁成小块，再用温水冲洗干净，去掉碎骨。

2.将剁碎洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮30分钟左右，至七成熟。

3.放好准备好的辅料(萝卜、土豆等。)放入锅中，烧开后加入调料，再用文火煮15分钟。

4.辅料熟了，放入葱苗或者香菜，就可以起锅了。

二、湘西拉祜

食材:猪蹄、白萝卜、姜、葱。

步骤:

1.准备好原料，提前泡好猪蹄干，洗净，切块。将剁碎的猪脚再次用热水仔细洗净。

2.将白萝卜切成滚刀块。生姜切片。锅中加入足够的水，放入冷水中的腊猪蹄，烧开。

3.煮的时候撇去泡沫，煮七八分钟。取出干猪蹄，倒入高压锅。加入白萝卜和姜片，加入事先煮好的开水。

4.盖上盖子，打开电源，转到“煲汤”位置，按下“按下开始”按钮，开始煲汤。时间到了，释放压力，在桌上撒上葱花。

三、蹄子怎么炖奶汤？

1.用冷水。因为骨头上总会有一点肉，比如一开始往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会马上凝固，使得内外两层蛋白质没有完全溶解在汤里。

2.不要过早放盐。盐能使肉中所含的水分迅速耗尽，也能加速蛋白质的凝固，影响汤的风味。如果需要加酱油，酱油不宜过早加。其他食材不要放太多，比如葱、姜，会影响汤本身的味道。