什么菜被称为“蔬菜之王”？

被誉为“蔬菜之王”的是芦笋，它含有多种维生素、矿物质和微量元素。它是公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。

芦笋的功效和作用:

1.癌症之王

芦笋富含抗癌元素之王硒，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特效，对几乎所有癌症都有一定疗效。

2.清热利尿

对于容易上火、血压高的人来说，芦笋可以清热利湿，多吃好处多多。

3.促进胎儿大脑发育

对于孕妇来说，芦笋含有较多的叶酸，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.配料和药物

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，刺激食欲，提高代谢能力，增强免疫力，是一种营养健康的蔬菜。

芦笋的营养价值；

芦笋的嫩茎是它的可食部分。芦笋嫩茎富含蛋白质、维生素和矿物质元素。营养成分不仅全面搭配好，而且含量高，是其他蔬菜水果无法比拟的。

1.低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素。这一特点也是现代营养学对保健食品的要求。

2.蛋白质氨基酸含量高，比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的八种氨基酸含量非常高，其中精氨酸与赖氨酸的比值为1.06。营养学家认为，比例接近1的食物可以降血脂。特别是在所有氨基酸中，天冬氨酸的含量高达1.826%，占总氨基酸含量的13.23%，对心血管疾病、水肿、膀胱等疾病有疗效。

3.芦笋含有多种人体必需的常量元素和微量元素。钙、磷、钾、铁等多种元素含量很高；微量元素，如锌、铜、锰、硒、铬等。，都有适当的比例，这些元素在癌症和心脏病的防治中起着重要的作用。营养学家和素食主义者一致认为它是一种健康食品，是一种全面的抗癌食品。

4.它含有较多的天冬酰胺，天冬酰胺酶是治疗白血病的药物。