除了麻辣鱼火锅，有没有比较清淡的？
川渝火锅离不开毛肚、鸭血、黄喉、血旺。据考证，四川的火锅确实起源于泸州的小米滩。一开始是用瓦罐盛汤，然后和各种菜一起煮，加胡椒粉和胡椒粉祛湿。在火的作用下，火锅里的汤沸腾了，食客可以想吃多少就吃多少，非常方便。火锅的火候和口感结合，“一热一鲜”，汤汁卤水很有讲究，深得食客喜欢。目前四川火锅对用料很有讲究。“鲜”字如何用上好的调料和新鲜的蔬菜、酱料来收尾？
云贵火锅
在云贵高原潮湿的气候下，火锅的主要目的是祛湿驱寒和当地的特色蔬菜。像原味香菇火锅，黑山羊火锅，腊排骨火锅，都是用当地丰富的食材，有当地食材特有的美味。从地理上来说，容桂的火锅往往是酸的。丽江流行的腊肉排骨火锅，混合了西红柿的酸，还有苗寨的酸汤鱼锅，也是酸辣火锅中的佼佼者。此外，酸汤猪蹄火锅在云贵地区也很受欢迎。
云贵系列火锅的“酸”很有讲究。酸汤一般是用煮熟的大米泔水熬制而成，但这种酸汤味道很浓，略逊一筹，适合喜欢酸香的朋友。如果想口味浓郁，需要上西红柿做红酸汤。相比清酸汤，番茄酸汤更完美。细心的店家会弄点豆芽、竹笋、野葱进去，味道会更独特。需要注意的是，酸汤猪脚火锅是用当地的萝卜和青菜经过酸菜发酵而成，吃起来酸爽可口，开胃健脾。
粤西火锅
广东火锅以鲜为主，广东等地地处沿海，所以火锅里少不了海鲜。在广东这个喝粥的天堂，火锅也少不了粥。当然，补充一下也是广东的特色。火锅大多以汤底的特点命名，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、五花鸡火锅、各种粥底火锅等等，简单易懂。除了海鲜、牛羊肉，还有各种丸子和当地时令蔬菜，以清淡美味为主题。
潮汕牛肉火锅显示了潮汕人对牛肉的熟悉程度，当天选择新鲜牛肉，味道鲜美。如何吃到牛的每一个部位才能得到最正宗的味道，对于潮汕人来说不是问题，甚至你会发现，牛肉切开后剩下多长时间是极其讲究的，唯一的吃法就是这个。海鲜火锅老板尽量保持各类海鲜的原汁原味，但海鲜用的是火锅的烹饪方式，二字“鲜”；同理，粥底火锅主要是煮各种海鲜。最精致的是五花鸡火锅，是广东名菜。它是用火锅烹饪精制而成的。五花肉有暖身的作用，肌肉可以增强人体免疫力。以滋补火锅闻名。除了火锅，还有封边炉。在广东，火锅因为冬天冷，围着炉子吃，所以叫封边炉。著名的钙骨封边炉，是以猪骨为汤的火锅，营养丰富，味道鲜美。
北方火锅
北方火锅种类繁多，有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊肉汤火锅，其中老北京铜火锅是很强的代表。木炭铜锅涮羊肉，老北京火锅的标配。如果谁请客吃老北京火锅不吃涮羊肉，要么火锅不正宗，要么请客的人不真诚。
北京的铜锅涮已经有一百年的历史了。铜锅底久不淡，肉久不老。想尝尝原味火锅，还是要吃传统的铜锅涮。老北京铜火锅用无烟果炭加热。炭火纯净，铜锅受热均匀，能保持锅底沸腾冒热气，能治愈一切不快。吃的人可以围着火锅坐一周，比热闹。
姜哲火锅
江浙火锅大多以滋补为主，口味比较清淡，如菊花暖锅、一品锅、土鸡窝、什锦暖锅、巴生火锅、三鲜火锅等，都属于江浙火锅系列。主要分布在沿海城市，相对于其他火锅，江浙火锅的传播力度较弱，弱到当地年轻人都没吃过传统江浙火锅。以上海的什锦暖锅为例，它们基本上已经消失了，甚至连上海本地的餐馆都看不到它们的踪迹。
苏杭的菊花火锅，以鸡汤为底料，取菊花花瓣撕成丝汤，与锅内其他食材一起散发出清香味，味道各异。菊花本身也有清肝明目的作用，非常适合现在的低头族。