食用发酵面食的好处
更有营养
面粉的发酵需要酵母的参与，酵母是一种既可食用又有营养的微生物，在营养学上甚至称之为取之不尽的营养来源。它富含各种维生素、矿物质、酶等。，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示，发酵食品中的营养是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质的含量也在增加。
补充蛋白质。
除大豆外，小麦和大米中的蛋白质远低于猪肉、牛肉等肉类。然而，酵母富含蛋白质。网络资料显示，100g酵母所含蛋白质相当于500g大米、200g大豆、250g猪。所以发酵后的面食也富含蛋白质，也弥补了精细食物的不足。
弥补精米精粉的不足
精米、白面当然好吃，但是最容易缺乏维生素B，缺乏维生素B会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠、神经衰弱。酵母的主要成分是维生素B族，可以改善长期食用精米、白面导致的营养不良、肠胃异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，吃发酵面食也从另一方面帮助消化。
意大利面发酵后容易消化。
淀粉用酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，也会使面食内部结构呈蜂窝状，所以吃这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适用于肠胃功能较弱的儿童、老人、大病初愈的人以及长期有胃病的人。
日常生活中，除了酵母，还有乳酸菌和醋酸菌制成的发酵食品。
豆豉:由黑豆和大豆发酵而成。除了豆豉，功效变化很大。在中医中，豆豉有和胃、除烦、祛寒热的作用。它经常被用作治疗感冒引起的发烧、感冒、打喷嚏和腹痛的中药。感冒了最好吃豆豉粥。
醋:原料可以是各种谷物。发酵后富含钾、锌、维生素B等营养物质，能刺激食欲，帮助消化。
乳制品:以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而成，包括酸奶和奶酪。牛奶经过发酵后更有营养，并产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2等。同时蛋白质更容易吸收，有开胃和预防腹胀的作用。
此外，常见的腌菜、酱料、泡菜也是发酵食品。但由于食物中的维生素C经过发酵后含量会大大降低，所以在进食时要多吃新鲜的水果和蔬菜。
生活好了，但是疾病多了。虽然寿命越来越长，但往往伴随着疾病。很多商家推出了各种保健品，包括降三高、减肥、提高免疫力的。而这些保健品的相似之处就是“贵”。被西方誉为“东方之草”的荞麦，如果想要物美价廉的长寿保健品，是最佳选择。
荞麦，又称五谷之王，21世纪人类的三大健康食品和健康食品。一个小的胜过六种保健品。
吃了相当于吃了6种保健品。
三降功效:荞麦含有芦丁、槲皮素、亚油酸、植物甾醇和大量膳食纤维，能软化血管，改善微循环，帮助药物降三高。
抗衰老作用:现代人认为衰老主要是自由基氧化所致。苦荞植物中含有的黄酮类物质容易被氧化，可以清除体内的自由基。
护肝:吃荞麦可以保护肝脏，其作用机制也来自于黄酮类化合物的抗氧化和抗自由基作用。对急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝损伤有一定疗效。
抗菌抗病毒:现代研究证明，苦荞中的槲皮素、桑色素等物质具有抗菌、抗病毒、增强免疫的作用，对治疗溃疡有很好的效果。
放松美容:现代商家经常向女性宣传“排毒养颜”的理念。其实荞麦也有“清肠草”的说法。一方面，大量的膳食纤维可以缓解便秘。另一方面，中药苦荞可以降火润肠。李时珍说它能降气、宽肠、磨积滞、消热、消肿、风痛。
改善内分泌:苦荞黄铜具有类似雌激素的作用，且富含铁，甚至可与动物肉类媲美，可预防缺铁性贫血。
荞麦的好处还不止这些。蛋白质含量高于大米和小麦，氨基酸组成更均衡。维生素B1和维生素B2的含量是大米和小麦粉的3-20倍。
荞麦极高的营养价值赋予了荞麦养生、保健、防病的功效，那么荞麦怎么吃呢？一个是主食，一个是茶。
荞麦米饭
大米通常经过精细加工，损失了大量的膳食纤维和维生素B族，血糖上升快，不利于控制血糖。其中添加50-150荞麦可以很好的解决。荞麦洗净后，提前浸泡3小时左右，用米饭蒸熟。
荞麦面条
白面粉和荞麦面按3: 7的比例混合，可以用来做炒面、凉面、汤面等。，或者直接买超市加工的面条。
此外，还可以吃荞麦粥、荞麦饼等。，但要注意尽可能将荞麦煮熟磨碎，并注意饭后多喝水。荞麦茶很简单，炒荞麦可以直接泡茶喝。
大约每周吃多少荞麦
这个问题因人而异。营养学家建议每天吃50-150g粗粮或豆类。荞麦是一种粗粮。为了食物多样化，不建议每天都吃，一周2-3次，这样才有机会吃其他粗粮和豆类。
扩展阅读:
中国发酵面食的历史
1，馒头(包子)的由来
馒头是一种发酵蒸制食品，在中国有1700-2000年的历史。但诸葛亮首创馒头的理论一直流传最广。《三国志》:“诸葛亮回泸水，乘风破浪过不去，归来光明。梁问，孟获曰:‘泸水为邪气之源，国人以七七四十九头黑牛白羊祭祀之，故自然波涛平静，疆域丰饶。’'梁月曰:‘吾今班师，安可误杀乎？我有自己的看法。于是命厨师宰杀牛、马、面粉为剂，塑造成假人头，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用来代替，提供泸水说'馒头'，并提供给孔明在岸边。祭毕，云收雾卷，浪退军渡。"
馒头成为可食用的零食后，就不再是人头形状了。因为有馅，所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜颜求索录》；"仁宗生日那天，我给了王子们小圆面包."包子后面的纸条上写着:“那是馒头的别称。”到了清代，馒头的称谓有了划分:在北方，没有馅的叫小笼包，在南方，有馅的叫小笼包。
2.饼-一种古老的面食。
在古代，饼是由谷物和面粉制成的食物的总称。最早的饼是中式饼、胡饼、蒸饼、汤饼。中式饼就是普通的烧饼。这四种饼，首先是蒸饼，然后是汉饼和胡饼，据说是归汉时带来的。因月饼的形状像"大而散"而得名，即胡，像一个龟壳，月饼的表面有麻。汤饼是最新出现的。蛋糕的原料是谷物。起初，饼是用面团做成各种形状，然后蒸来祭祀的，所以蒸饼起初并不圆。
汉魏六朝时期，糕点是主要的糕点。到了唐代，蛋糕制作得更加精致，富人在蛋糕里放入玫瑰、桂花、梅子酱、甘菊、薄荷和蜂蜜。宋代以后，馒头(古称蒸饼)、面条(古称汤饼、饼)、饺子不再是饼，饼开始变成用面粉或面粉做成的圆形面食。
3.面部整形和面部花
面塑，俗称“面花”、“面羊”、“羊肉包子”、“花包子”，是面食文化中的造型艺术产品，有祝好运的寓意。它们广泛流传于我国黄河流域和陕西关中地区，是关中等地农村婚丧嫁娶的必备之物，也是四季馈赠亲友的珍贵礼品。花棉是一种具有浓郁民间特色的民间艺术和美食。它贴近生活，本来就是表现人间真情的，在长期的发展变化中形成了自己独特的艺术魅力。堪称中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。
这些面塑大多是农村、城镇的妇女和家庭主妇制作的。面塑的制作过程非常复杂。它要经过几道工序。首先，你应该选择最好的面粉，然后混合面团。发酵是非常关键的工序，要恰到好处，否则会直接影响生产效果。面团做好后，用剪刀、镊子、棍子、笔帽等工具精雕细刻，用五色豆点缀，笼蒸，最后用食用色素染色。有的地方颜色鲜艳，有的地方是画龙点睛又不失面条本色。
4.中国馒头“活化石”——金华馒头
金华大脚馒头，简称金华馒头。传统上是深受金衢盆地城乡人民喜爱的传统笼制面食。祭祀、节日盛宴、节日馈赠必不可少的食品，是一种礼仪性的传统面食。
金华大脚馒头是用酒发酵而成的名吃。其独特的品质特点是:外形丰满，端庄美观，面团发酵极其充分，发酵孔非常细腻，洁白如雪，表面银色，皮薄如纸，吃起来柔软滋润，咬起来饱满，永不粘腻，精致可口，易于消化。其强大的膨胀弹性，常常让初次相识的人目瞪口呆，惊叹不已。如果把一个大的发酵馒头捧在手心里，拿在手里，它会像海绵一样立刻恢复原来的样子，所以被誉为“金华明珠”。一位食品专家评价说:“金华馒头发酵工艺独特，发酵程度高，远超西式面包，尤其是它的韧性、弹性和湿润口感，更是面包望尘莫及的。”是中国酿酒技术的瑰宝，是食品中的奇葩！"
5.节日花包子
春花秋月夏雪，中国的传统节日就像中国文化一样多姿多彩，每个节日的包子也是花样翻新，各不相同。现在，不仅是在人们的家里，大大小小的包子铺里也有，这给这个传统节日增添了不少色彩。
《中原花馍》向世界描述了中国古老的饮食文化，反映了中华民族的根，同时告诉人们面食的重要，一日三餐，营养的来源。细细咀嚼这五花八门的包子，似乎能感受到当地人对幸福生活的渴望和追求，似乎能触摸到当代人对未来的热爱和对营养健康的向往...