鸽子怎么吃？
首先，油炸乳鸽
材料:500g乳鸽1，鸡蛋1；淀粉、面包糠、酱油、黄酒、糖、盐、葱姜、椒盐、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰杀乳鸽一只，去毛掏膛，从背部一分为二，放入100℃的沸水中煮约10分钟，取出彻底冷却，放入调料中浸泡约1小时。调料是由盐、酱油、糖、酒、洋葱和姜末混合制成的。要求鸽子里外都可以浸调料，所以中间需要翻两遍，鸡蛋打散，和淀粉混合成糊状，抹在鸽子皮上；然后撒上面包屑，放入加热的花生油锅中炸熟。火不要太大。当它们被炸至金黄色时，就可以盛在蘸有胡椒和盐的盘子里。
椒盐的制作方法:取花椒5g，盐10g，放入铁锅内用小火烘烤，然后取出捣碎研磨，再蘸水。
第二，油焖鸽子
材料:乳鸽2只500克，鸡蛋2个，毛油或大豆油250克，酱油，盐，糖，黄酒，淀粉，葱，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鸽宰杀，去毛掏膛，每只乳鸽从背部切开分成两部分，用刀背轻敲鸽肉，使肉纤维变软。将鸡蛋打散，将蛋黄和2汤匙淀粉混合，铺在鸽子肉上，放入加热的油锅中炸至变黄，取出。
另一口深锅，放1碗开水，加10g糖，2大勺酱油，2大勺酒，葱姜花椒粉，少许盐。把炒好的鸽子肉放锅里炖。等肉嫩了，擦干原汁，浇在鸽子肉上。
第三，脆皮乳鸽
材料:2只乳鸽500克，麦芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，腌料200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、葱、姜、酒和水200克。
加工方法:首先准备好卤汁，煮半小时，关火，将乳鸽放入卤汁中浸泡半小时，取出沥干水分。麦芽糖中加入醋，拌匀，铺在鸽皮上，放入热油锅中炸至金黄色，趁热用手撕，别有一番风味。
第四，贵妃鸽子
材料:乳鸽2只500g，竹笋100g，酱油，黄酒，葱，姜，生粉，盐，花生油，香菇5朵。
加工方法:鸽子宰杀后，去毛、去内脏，漂洗干净，切成大块，加酱油、酒、糖、盐，浸泡半小时。将竹笋切成菱形，香菇切成条状备用。
取花生油50克，铁锅加热，先放入葱、姜，然后将乳鸽炒至肉熟，再放入竹笋、香菇，翻炒，加入少量汤汁，然后移至砂锅，小火煨半小时，翻面2-3次，食用前加入少许味精、玉米面。
5.烤乳鸽
材料:乳鸽500克，生油500克，黑胡椒，生粉，精盐，糖，酱油，番茄酱，洋葱。
加工方法:将取出内脏的乳鸽宰杀，吹干，内外抹上酱油，腌制半小时，放入油锅中炸2分钟，至金黄色时取出，锅内留少许油，放入葱丝略炒。然后将乳鸽等调料放入锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、番茄酱等煮成汁，均匀涂抹在乳鸽周围。
六、清蒸鸽子
材料:500g乳鸽1，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐，油。
加工方法:将百合、木耳、香菇浸泡，洗净备用。将洋葱和生姜切成片。鸽子去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌制半小时，将腌制好的鸽片放入盆中，将金针、木耳、香菇放入蒸锅中，用开水蒸约12~15分钟，取出后淋上些香油，即可食用。
七三只锅鸽
材料:2只乳鸽、葱、姜、糖、酒、香油、酱油、盐。
加工方法:将乳鸽切成块状，与辅料一起放入小锅内，(不加水)将锅内的汤用文火煮至干。
八、红烧鸽子
材料:乳鸽2只，葱、姜、酱油、八角、香油、盐少许。
加工方法:将乳鸽切块，放入锅中加入姜片、葱、花椒、酱油、盐、水、八角，煮至八成烂，即可食用。吃之前撒点香油，更香。
九、五味乳鸽
材料:2只乳鸽、葱、姜、酒、土豆、葱、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:将乳鸽洗净，去头、去足、去内脏，切块，放入锅中煮两分钟，取出，放入坛子中，再放入葱、姜、酒，用猛火蒸至肉烂，取出。土豆煮熟后捣成泥备用。
将蒸好的鸽子块放入锅里，放入洋葱、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄酱。
十、柠檬雏鸽
材料:2只乳鸽，1柠檬，酱油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:将鸽子去毛，洗净去内脏，用酱油腌制15分钟，然后将色拉油倒入锅中，将鸽子放入，炸至金黄色。加入酒、汤、糖、香油、柠檬汁、酱油，小火炖15分钟，将鸽子放入盘中，将柠檬汁浇在鸽子肉上，将锅里的汁浇在鸽子身上，别有风味。
Xi。枸杞蒸乳鸽
材料；鸽子1，枸杞20克，姜，酒，盐。
加工方法:将鸽子闷死后，用开水烫一下，去毛，去内脏，洗净。
将枸杞、生姜、黄酒、鸽子放入蒸杯中，加水浸泡鸽子。
蒸锅放水，放入蒸锅，蒸90分钟至鸽肉变软，然后关火。稍微凉了就拿出来吃。
十二、炸鸽子丸
材料:蒸成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法:将蒸好的乳鸽去皮去骨，做成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜粉，拌匀揉成丸子，放油锅炸至金黄色，即可食用。
十三、青椒炒鸽子丝
材料:鸽胸2块(重250克)、蛋白质、淀粉、盐、香油、葱、青椒、火腿、花生油、盐。
加工方法:将鸽肉切丝，与蛋清、生粉混合，锅中放入100g花生油。待八成熟时，将鸽肉切丝，炸至颜色变白，立即取出，沥干多余的油。
锅里留三勺油，葱、青椒、火腿切丝，快速翻炒几下，加少许盐。马上关火，加入炸好的鸽子丝拌匀，出锅。
十四、嫩鸽肉
材料:鸽胸1，黄瓜，胡萝卜，竹笋和洋葱，花生油，蛋清，生粉，盐，酒等。
加工方法:鸽胸切片，加入蛋白、淀粉、酒、盐，拌匀腌制20分钟。
将胡萝卜和竹笋煮熟，将黄瓜切片，锅中放入250克花生油，将鸽子切片放入锅中，用火浸泡，捞起，锅中留三汤匙油，炒洋葱，加入胡萝卜、黄瓜、竹笋和鸽子切片，加入少许盐，用淀粉勾芡，然后趁热出锅食用。
十五、当归鸽子
材料:鸽子2只，当归1，酒，姜，盐，香油。
加工方法:将当归放入碗中，注入开水，使香气溢出。将鸽子、当归放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹没的鸽子中，放入蒸笼蒸熟，大火后小火蒸半小时。
十六、鹿茸鸽子汤
材料:1只鸽子，8只鹿茸，6碗水(1000g)。
加工方法:肉鸽加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用开水冲泡后，与鸽肉混合炖煮食用。
十七、人参蒸乳鸽
材料:肉鸽1只，人参10g，芦笋15g，鹌鹑蛋6个，老酒半碗。
加工方法:将肉鸽、鹌鹑蛋、人参、芦笋、酒混合，然后加入适量的水炖制熟食。
18.虫草炖乳鸽
材料:肉鸽1只，瘦猪肉100g，葱3根，姜50g，水1000g，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。
加工方法:将上述食材混合，炖煮。
十九、枸杞鸽子
材料；鸽子一只，猪腰两个，淀粉50g，生姜2片，枸杞25g，红枣12，黑枣8个，老酒250g，盐少许。
加工方法:将上述材料混合，炖煮。
二十、淮杞炖乳鸽
材料:山药、枸杞各15g、乳鸽或成鸽1、姜、酒、盐。
加工方法:将鸽子放入锅中煮沸，取出后加入山药、枸杞子、生姜、酒和水。
盖上盖子，放入蒸笼蒸一个半小时，然后加入少许盐。
二十一、清炖贻贝和鸽子
材料:鸽子1只，贻贝250g，肉末200g，生粉，酱油，葱花，姜丝，胡椒粉，竹笋200g，盐，黄酒。
加工方法:将贻贝外表洗净，放入碗中蒸熟，保留汤汁，将蒸熟的贻贝用冷水冲洗干净，去除泥沙，保留外壳。将蚌肉剁碎后与肉末混合，将混合后的肉放入蚌壳中，将两块合在一起，取一个大汤碗，将整只鸽子放入煮好的竹笋中，在周围排一圈带肉的蚌壳，加入汤、盐、酒和水，然后放入锅中炖一小时。
二十二、脆皮鸽子
材料:1肉鸽、黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉、花生油、番茄。
加工方法:将鸽子洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身，将鸽子肉切成丁，与盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等面包屑充分混合，静置半小时。将鸡蛋打散，拌入鸽子体内，然后裹上生粉。锅里放1000克花生油，铁锅烧热，把鸽子块全部放进去，用小火煎至金黄色，沥干余油，盘子里放入西红柿片，趁热蘸上胡椒粉和盐，趁热吃。
二十三、清蒸鸽粉
材料:1只鸽子，200g五花肉，50g酒，蒜，盐，酱油，胡椒粉，香油，蒸肉粉，芋头，肥肉。
加工方法:鸽子肉切成长块，五花肉切成和鸽子肉一样大小，拌酒，然后加盐、酱油、胡椒粉、香油，腌制10分钟，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鸽子肉上。最后加入芋头，放入蒸笼，大火蒸1小时，取出用盆子扣出。
二十四只，五只芝麻鸽子
材料:肥鸽1重500g，葱、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陈皮、甘草、盐、酱油、糖、花生油1000g。
加工方法:鸽子去内脏，洗净，沥干水分。香料、盐、酱油、葱、姜等。涂在鸽子身上，腌制2小时，随时翻面。将腌制好的乳鸽放入深锅中，加入1000g花生油盖住乳鸽身体，不盖锅，加热至油沸腾5分钟，关火，停5分钟，取出乳鸽，放凉，放入油锅中煮3分钟，立即取出，装盘食用。
二十五、糯米扣鸽
材料:肥鸽1重500g，糯米100g泡4小时，五花肉150g切丁，两个蘑菇泡发切丁，虾米泡水切碎，竹笋煮熟切丁，盐，酱油，香油，胡椒粉，葱，姜，酒。
加工方法:将乳鸽洗净，沥干水分，涂上酒，用调料腌制2小时，将乳鸽背朝下，分开腹部，摊开，放入大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾皮、笋丁、酱油混合，铺在乳鸽肉上，入蒸锅蒸1小时。用盘子把鸽子扣出来吃掉。糯米不需要加盐，用卤汁加盐度即可。
二十六、酱鸽
材料:鸽子2只、酱油250克、葱、姜、糖、酒、香油。
加工方法:将鸽子去内脏，洗净，用热水去腥。在鸽子肉中加入葱、姜、糖、酱油和酒。在锅里煮40分钟，随时翻面，捞起碎块装盘，淋上香油即可。
鸽子的烹饪方法和技巧
扇贝梨炖乳鸽
原材料:
川贝母10g，梨2个，鸽子1只，盐、酒、姜。
方法:
1.川贝母洗净，生梨去皮去核，切块，鸽子去毛去内脏，洗净。
2、按口味加入盐、酒、姜等调料，一起放入水中炖，煮熟后食用。
功能:补肺，养元，润肺化痰。
主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿。
3“黄山炖乳鸽(图)
原材料:
净菜鸽2只500克，生姜25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药25克，绍兴酒25克，香葱25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。
生产方法:
1.山药去皮，洗净，切成0.1 cm的块，放入水盆中，浸泡后取出。
2.在鸽子腹部(肛门附近)做一个小切口，取出内脏(吃剩的鸡胗、肝)，洗净，用开水浸泡，捞起再洗净，放入汤碗中，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒、鸡汤，盖1大盘。
注意:
汤碗用纸严格，保持了原汁原味，缩短了蒸的时间，鸽子肉的味道也更鲜美。
风味特征:
黄山是世界著名的旅游胜地。它位于安徽南部的山区，距方圆250公里。现代文学和考古学家郭沫若称黄山为“天上第一山”。黄山不仅以风景闻名，而且它的特色美食和野味也令人垂涎三尺。黄山清炖乳鸽是一道名菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地人视为滋补益寿的佳品。这道菜汤很好吃，鸽肉酥烂，山药软糯。是徽菜中的传统名菜。
4“山药炖乳鸽”
原材料:
鸽子1(约500g)，山药150g，葱3g，姜3g，精盐4g，味精1g。
练习:
(1)用手将鸽子捏死，拔毛，洗净，从背后切开，取出内脏，洗净，放入烧开的锅中煮至水开。
②将山药去皮，切成菱形块。
(3)取一砂锅，倒入清水750g，放入鸽子(胸朝上)，放在火上烧开，再放入山药、葱、姜(拍松)。鸽子肉六成烂的时候，加入精盐，把鸽子翻过来，做下面的山药。继续炖鸽子肉至熟，加入味精。
功能:
健脾开胃，增加食量，养脏养血。食用本品可增强消化功能，促进食物吸收。鸽你肉营养丰富，对母体有很好的滋补作用，两者协调补充不滞。
5“淮杞炖乳鸽”
材料:
北芪、胡爱山、杞子各15g，乳鸽(或成鸽)1g，姜2片，盐10g，酒10g。
练习:
1.将乳鸽切干净，将食材洗净，放入炖锅中，用开水冲洗至完全浸泡。
2.放锅里隔水炖，或者放蒸锅里炖1。5小时，加盐。
6“西洋参炖乳鸽”
材料:
西洋参16g，中乳鸽2只，瘦肉200g，圆肉20g。
练习:
1.西洋参是在中药店买的。请让店员把它切成小块。
2、乳鸽处理好，原瘦肉。
3.烧开一锅水，将乳鸽和瘦肉放入锅中，立即捞起。将它们放入更大的炖锅中，加入圆形肉，注入超过一半的锅沸水，盖上原锅，炖3小时以上。
7“当归鸽子材质:
原材料:
鸽子2只，当归30g，酒2汤匙，姜2片，65438+香油0汤匙，盐半茶匙。
练习:
1.鸽子用热水洗净，加盐拌匀。
2.将当归放入碗中，注入开水，使香气溢出。
3.将1、2项放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入清水至鸽子肉没了，放入锅中蒸，大火蒸1小时，再小火蒸半小时。
8《女性健康药膳——肉桂茴香炖鸽子肉》
原材料:
鸽子500克，肉桂3克，茴香5克，生姜5克。10g精盐，6g味精。清洗鸽子的时候把肺挖出来，不然气味重，汤也不好喝。
练习:
①将鸽子、桂皮、茴香洗净，生姜切片。
(2)锅中加水烧开，放入洗净的鸽子煮一会儿，然后去掉血渍，捞起备用。
③取一个炖锅，将乳鸽、姜片、桂皮、茴香一起放入炖锅中，加入清水炖2小时，加入精盐、味精。
风味特征:
鸽你肉性平，味甘咸，含有极其丰富的血红蛋白，对阳气有帮助。此菜散寒理气，养肝养血，适用于虚寒痛经患者。月食持续1次，持续1周。但更年期综合征可以滋补肝肾，益气养血。小茴香、肉桂性温，能温肾散寒，不适用于补证患者。
9“巴戟淮杞炖乳鸽”
材料
巴戟天20g，红枣两枚(去皮)，山药15g，乳鸽一只，枸杞10g，盐少许，姜2片。
工作方法
①首先将乳鸽清洗干净，去除毛发和内脏，备用。
②将巴戟天、山药、枸杞子用清水洗净备用。
③将生姜用清水洗净，刮去姜皮，切成2片备用。
(4)红枣2枚，清水洗净，去核备用。
⑤将以上材料全部放入炖锅中，加入适量冷开水，盖上炖锅，放入锅中，炖4小时左右，加入适量幼盐调味。
功能
滋肾益气对脾肾阳虚、恶寒恶风、记忆力减退、阳痿遗精有治疗作用。
10巴记淮杞炖乳鸽
材料
巴戟天20g，红枣两枚(去皮)，山药15g，乳鸽一只，枸杞10g，盐少许，姜2片。
工作方法
①首先将乳鸽清洗干净，去除毛发和内脏，备用。
②将巴戟天、山药、枸杞子用清水洗净备用。
③将生姜用清水洗净，刮去姜皮，切成2片备用。
(4)红枣2枚，清水洗净，去核备用。
⑤将以上材料全部放入炖锅中，加入适量冷开水，盖上炖锅，放入锅中，炖4小时左右，加入适量幼盐调味。
功能
滋肾益气对脾肾阳虚、恶寒恶风、记忆力减退、阳痿遗精有治疗作用。
11冬虫夏草炖乳鸽
材料
乳鸽2只，冬虫夏草19g，山药10片，龙眼肉8片，银耳19g，莲子19g，生姜少许。
工作方法
①将乳鸽洗净，在开水中拖一下，沥干水分备用。
②莲子用温水浸泡去皮，银耳浸泡洗净。将乳鸽放入炖锅中，加入莲子、生姜、银耳、桂圆肉、山药、冬虫夏草，用适量的水盖上炖锅，炖3小时，调味后即可食用。
功能
补益气血、健脾和胃、滋肾祛风适用于肾虚劳损、早泄健忘、失眠、神经衰弱等。
12绿茶炖白鸽
材料:
1只鸡(750克)，150克原油，100克茶叶，150克黄糖粉，适量卤水。
方法:
1.将鸡肉洗净，放入盐水中煮至九成熟。
2.将锅放在火上加热，放入油和茶叶，翻炒至有茶香，再放入黄糖粉翻炒至出现黄烟。将鸡肉放入有茶叶的锅中，盖上盖子。烘烤5分钟。
特点:
口感鲜美，茶香浓郁。具有益气补虚、消食利尿、解毒清热、清心化痰、抗癌的功效。适用于癌症、老年人、体虚、高血脂、慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等患者。
13油浸鸽子
材料:
鸽子2只(重约500克)、葱30克、姜30克、15克精盐、5克酱油、0.3克味精、5克白糖、10克绍兴酒、5克八角、5克桂皮、0.5克花椒、25克鲜花、25克香油、6550熟猪油。
练习:
1.将鸽子放入清水中，加入5克绍酒、10克葱、10克姜(拍松)浸泡15分钟，然后用干布将鸽子擦干，将20克葱、20克姜(拍松)和绍酒放入碗中。
2.将锅放在大火上，加入熟猪油，六成热时将鸽子放入油中炸熟。油温升至八成热时，将锅端离火3分钟，捞起鸽子，油锅再次着火。油温升至九成热时，用手勺将高温油浇在鸽子身上。倒油的时候不停的翻动鸽子，炸好后晾凉，用刀剁碎。
3.锅上放花椒油，加热。加入糖、酱油、味精、胡椒粉、香油调成卤汁，浇在鸽子肉上。
受访者:Mary _ Shuang-高级经理7级11-29 09:22
鸽子又名白凤，味道鲜美，营养丰富，有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸是以乌鸡和白凤为原料制成的。俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值很高，非常适合老人、体弱者、手术病人、孕妇和儿童食用。
营养功效鸽肉蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽子肉比鸡肉、鱼肉、牛肉和羊肉含有更多的钙、铁、铜和维生素A、B和E。鸽子肝含有最好的胆汁，可以帮助人体利用好胆固醇，预防动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人吃了会有助于恢复健康。鸽子骨富含软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美。经常食用，有提高皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润的功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发、早衰都有很好的效果。鸽子含有较多的支链氨基酸和精氨酸，能促进体内蛋白质的合成，加速伤口愈合。中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的作用，对身体虚弱、血虚闭经、病后头晕、神疲乏力等有很好的滋补和治疗作用。
适用人群是成人、孕妇、儿童、体弱多病者的理想营养食品。一次半只鸽子(约80-100g)。鸽子蛋每天2。
特别建议清蒸或煲汤是鸽子最好的吃法，这样营养成分保存得最好。
参考资料:
/rds/rds.htm