为什么喝粥好？

粥在中国已有近3000年的历史。明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“极软腻，兼容肠胃，饮食之妙方”。宋代著名诗人陆游甚至认为吃粥可以长寿。医学界公认，粥能补阴生津，促进胃液增长，健脾胃，补虚损，最适合滋补人群。人体生理所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、淀粉等营养物质主要来源于人们日常食用的各种食物。这些食物分解后，变成结构简单的小分子物质，可以被人体吸收。因此，越软的食物越容易被人体消化吸收，也就是说，食物的营养价值越高。就粥而言，由于粥是在相对较低的温度下长时间熬制，有利于减少对蛋白质和脂肪的分解和破坏，减少部分维生素的损失，并使部分矿物质逸出溶于汤内，可使粥更有营养。而且粥最大的特点是除了主要原料是粮食外，还辅以各种具有药用价值的配料，如莲子、薏米、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、核桃等。或者辅以富含蛋白质的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓，或者富含维生素的深色蔬菜、水果。经过不同的加工方法熬制后，不仅营养丰富，而且味道鲜美。还具有滋补、祛病、健身的功效。比如莲子薏米粥，可以养肝明目；党参肉骨粥能大大补充元气；芝麻粥可以润肠通便；荷叶粥可以减脂减肥。所以根据各种食物所含的营养特点或成分，可以相辅相成，让粥更有营养。此外，对于消化吸收水平较低的儿童、老弱病残者来说，吃粥对营养健康促进更有意义。人到老年，身体各器官功能逐渐衰退，尤其是味觉、咀嚼、消化吸收功能，容易患各种慢性疾病。因此，根据老年人的生理和心理特点，老年人吃粥更有利于营养和健康。