春季常用的药膳有哪些？
中医认为，“由静转阳”是人体在春季的重要生理变化，是“天人应和”的结果。如果这种改变能够正常进行，人体就会健康无病。如果不正常进行，体内的平衡就会被破坏，人体就容易生病。
中医还认为，春天杨琪上升，树木发芽，与五脏中“肝”的性质相呼应，有“肝为脏腑之肝”的说法，而“肝抑脾”，春季肝气上升会在一定程度上影响脾的运化，所以很多人在春季食欲不佳，食欲下降。如果出现这样的情况，他们需要进行饮食调理。
无论是健康人，还是慢性病患者，春季的饮食调理都必须顺应大自然和人体的变化，不能再像冬天天气寒冷时那样吃太多厚重温热的食物，这样不仅会增加肠胃的负担，还会扰乱人体的阴阳平衡。即使吃了厚温的药膳，也不一定有好处，很多人吃了之后会肠胃不适。
春季服用药膳调理身体也要看气候冷暖变化和个人健康状况。因为春天的气候变化大，变化频繁，人体内的阳气也变化明显，药膳的性质也变化很大。春天天冷，原则上不宜多服感冒药膳。气候转暖，阳气上升时不宜服用温补；如果个人体质偏阳，不宜多服寒药膳；阴虚发热者不宜服用温补。这些是基本原则。所以春季常用的药膳，性凉、平、温，也符合人体冷暖交替时的生理变化。
下面介绍的药膳是春季保健调理的常用产品。
◆红豆鲤鱼(扁)配方红豆100g、陈皮10g、草果1、活鲤鱼1(约1000g)、姜、葱、胡椒、盐、鸡汤、菜叶。
利尿消肿的功效。适合正常人春季调理脾胃，健脾疏风利尿。还可用于糖尿病、水肿、黄疸、脚气和排尿困难。
制作(1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用。
(2)将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鲤鱼肚中，将鱼放入大瓷碗中，加入适量姜、葱、花椒、盐，倒入鸡汤，笼蒸。
(3)蒸30分钟，鲤鱼蒸熟后即可出锅。另外，将葱丝或绿叶菜在汤中略烫一下，放入鱼汤中。
每天吃1次，随餐或单独，吃鱼、豆、汤。
长期不吃红豆很无聊。
这个食谱是唐代孙思邈创制的。赤小豆和鲤鱼都是利尿消肿的产品。二者同煮，“药靠食力，食助药”，对轻度水肿、黄疸、排尿困难有明显疗效。鲤鱼性凉，与各种性温的药物配伍，使整个药膳性平，适合各种体质的人。
◆姜汁菠菜(扁)配方菠菜300克，生姜100克，盐，酱油，香油，味精，醋，花椒油。
效果是清胃解酒。特别适合春季调理肠胃。
制作(1)将菠菜的须根剪掉，保留红头，切成长段，清水洗净；生姜洗净后，捣出姜汁。
(2)锅中加入1000 ml清水，放在火上烧开，然后倒入菠菜略焯一下。2分钟后取出沥干水分，放入盘中晾凉。
(3)菠菜冷却后，放入稍大的碗或小盆中，加入姜汁、盐、酱油、醋、味精、香油、花椒油，拌入调味料，盛入盘中。
随餐吃饭。
适合各种体质的人，尤其是喝多了的人。
菠菜味甘，性凉。它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。具有滋阴润燥、养血止血的作用。与辛姜配伍，散寒健胃，增加食量。煮熟后食用，起到和胃解酒的作用。
◆葱白炖豆腐(温)配方:豆豉30g，葱白50g，豆腐1块。
解表发汗，化痰利尿的功效。尤其适用于早春咳嗽、感冒、鼻塞。
制作(1)把豆腐切成小块，然后稍微煮一下，再加入豆豉和葱白煮一下。
(2)趁热喝汤，吃豆腐，盖被子躺下，微微出汗，可祛寒。
每天吃1次，随餐。
应该避免任何体质的人都可以服用。
分析豆豉的刺激性气味具有解表、除烦、散郁、解毒的作用；葱白有宣发、通阳、解毒的作用；而豆腐则具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。用豆豉、葱、豆腐烹调，可增强其解表、发汗、祛痰、利尿的功能。经常食用可防治外感风寒、感冒、鼻塞引起的咳嗽。