八种蔬菜不宜长期食用。南瓜榜上有名，我们可能会经常吃。
国内外大量研究证实，多吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，可以有效降低癌症、糖尿病、高血压、心脏病、阿尔茨海默病、视力退化、记忆力减退、骨质疏松等各种慢性退行性疾病的风险。
多吃新鲜蔬菜，不是吃保健品、提取物、维生素片就能完全替代的。
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源；此外，它含有更多的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们也可以促进人的食欲，帮助消化。
另外，蔬菜在体内的最终代谢产物是碱性的，所以被称为“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡有重要作用。根据其结构和食用部位的不同，蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类，因种类不同，营养成分差异很大。
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蔬菜防癌是真的！科学家发现蔬菜抗癌机制
国外某研究所的科学家在著名杂志上发表了一项研究，发现富含吲哚-3-甲醇的食物可以保护小鼠免受肠道炎症和结肠癌的侵袭。食物中的吲哚-3-甲醇可以通过激活芳香通路受体来预防结肠癌和肠道炎症。
研究人员发现，肠道中不能产生或激活的AhR转基因小鼠容易患肠道炎症，如果不及时治疗，就会发展成结肠癌，但可以喂以富含吲哚-3-甲醇的食物，它们不会患肠道炎症或结肠癌。
更令人惊讶的是，患有癌症的小鼠改用富含吲哚-3-甲醇的食物，其体内的肿瘤数量明显减少。
总之，多吃水果和蔬菜对预防癌症有好处，不管是哪种水果和蔬菜。对于结肠癌和肠道炎症的预防，富含吲哚-3-甲醇的蔬菜效果最好。十字花科蔬菜富含吲哚-3-甲醇，如花椰菜、西兰花、卷心菜、萝卜等。
近十年来，随着社会经济的持续发展，科学的进步，温室技术的发展，各种蔬菜水果一年四季都可以吃，但是有些人发现温室里种出来的蔬菜水果没有以前那么有营养了。
而且一些“黑心”商家为了缩短蔬菜的生长和成熟时间，喷洒甲醛等催熟剂提前上市。这些蔬菜被人食用后很可能对身体有害，尤其是以下几种蔬菜，不宜长期食用。希望你能早点理解他们，为了健康。
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八种蔬菜不宜长期食用。南瓜榜上有名，我们可能会经常吃。
第8名:大白菜
我们去吃麻辣烫或者火锅的时候，经常会看到大白菜。它吃起来又脆又好吃，但是这种蔬菜不能储存太久。
所以有些商家为了多卖一段时间，会在大白菜上喷甲醛。虽然可以保鲜，但是甲醛对我们的健康危害很大。
第7名:无根豆芽
无根豆芽，顾名思义，没有根。与生根豆芽相比，食用率可提高20%。此外，1000克大豆可产5000-6000克豆芽，1000克绿豆可产8500 -9000克绿豆。
这样不仅卖的好，分量也足，这也是商贩卖无根豆芽的原因。
但是，无根豆芽有害健康。无根豆芽在生产过程中，大量使用无根剂、防腐剂、增稠剂等化工原料，以及漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用，会危害健康，并可能导致消费者身体细胞癌变。
第6名:未成熟的芸豆
鲜芸豆又称青豆、刀豆。新鲜的芸豆含有皂角苷和血凝素，前者储存在豆荚表皮，后者储存在豆类中，生吃或半熟的人容易中毒。
芸豆含有皂甙和血凝素，有凝血作用。如果没有煮熟，不能完全破坏这些有毒成分，容易导致中毒。预防方法是最好的炖菜。炒的时候不要太贪脆。你应该充分加热它，使它彻底煮熟。
第五名:布雷肯
蕨菜是一种致癌的蔬菜。因为含有一些天然的致癌物质，容易导致人体细胞癌变，所以这种蔬菜在日常生活中要少吃。
但要知道，蕨菜中所含的致癌物质遇到高温后自然会流失，所以人们在吃蕨菜时会将其高温煮熟或焯一下，以后再吃会更安全，也会降低其致癌性。
第四名:西葫芦
西葫芦也是一种致癌性特别高的蔬菜，但这种蔬菜本身无毒。只有当人们烹饪方法不正确时，才会产生一些致癌物质。人体吸入这些物质后，会引起细胞癌变，使癌症高发。
所以在吃西葫芦的时候，一定要掌握它的烹饪方法和技巧。掌握不好就不要盲目吃。
第三名:历史悠久的老南瓜
南瓜是可以储存很长时间的蔬菜之一。一般可以在阴凉干燥的地方存放几个月。但南瓜含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类等营养物质，长期存放容易受到细菌、霉菌等微生物的侵袭，导致南瓜发霉变质。
误食这种变质的南瓜可能导致呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水等食物中毒。，有害健康。所以长期存放后变质的南瓜不能再吃了。
没有成熟的绿色西红柿。
人们经常吃西红柿，除了是红色的植物果实，但那些不熟的西红柿大多是青绿色的，有一定的毒性。
蓝色的西红柿含有大量的龙葵碱。吃不熟的青番茄会觉得口腔发苦，会出现恶心呕吐等多种中毒症状。
第1号:炖了很久的银耳
银耳炖久了味道会更好，但是不能炖久了。如果在火上炖几个小时，银耳中含有的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
这种物质有很强的致癌性。人吃了这样的银耳会诱发癌症，会让癌症高发。这就是人们说银耳炖久了会致癌的主要原因。
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延伸阅读——你对蔬菜了解多少误区？
误区一:蔬菜存放时间长。
蔬菜长时间存放会使新鲜蔬菜褪色，褪色的蔬菜不仅不好吃，维生素C也会被破坏。
蔬菜中无毒的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再具有携氧能力。严重时会使人的指甲、嘴唇甚至全身出现青紫和气短。
所以，为了自己的生命健康，还是尽量吃新鲜蔬菜吧。
误区二:冷藏不当
大多数蔬菜的适宜贮藏温度为3 -10，但黄瓜不宜低于10。如果放在4℃左右的冰箱里保存，黄瓜的颜色会变深，瓜身会变软，切好后可以看到透明的胶状液体，那时黄瓜的味道就会消失。
误区三:迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜的营养价值各有侧重。吃蔬菜的时候要遵循“彩虹原则”。我们每天吃的蔬菜越丰富多彩越好。建议以绿叶蔬菜为主，再加入多种深色蔬菜，如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等。，使保健效果更好。
值得提醒的是，“白菜”不容忽视。洋葱、大白菜、菜花、白萝卜都有很好的抗癌作用。