牛蝎子是什么部位？

牛脊骨叫牛蝎子，你可能没怎么听说过，但说到羊蝎子，你应该不陌生。羊蝎子在我们的日常生活中很受欢迎，一般来说，上火锅的时候一般都会做羊蝎子。其实也是一样。它富含蛋白质和脂肪，以及多种微量元素。

牛蝎子是牛脊骨的一部分。从横切面看，呈之字形，之字形下有小叉，与蝎子的形状十分相似，故俗称牛蝎子。牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胶原蛋白、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素。

牛蝎子的制作方法:

材料准备:牛脊骨、芋头、油、姜蒜切片、花椒、陈皮、酱油、黄酒、醋、蚝油、辣椒丝等。

1.先从市场上买新鲜的牛刺，回家后用清水泡一会儿，再拿出来冲洗干净。

2.锅中放入适量的水，将锅内的牛肉和鸡骨头焯一下，然后用勺子舀去浮沫，翻炒至牛肉脊骨断裂，捞出用温水冲洗干净。

3.芋头清洗干净后去皮切块备用。

4.炒锅烧热后，加入适量的食用油。油温到六七成时，放入姜片、蒜片、陈皮、花椒翻炒出香味。

5.然后加入煮好的牛脊骨，翻炒，一直炒到肝，然后倒入适量的醋，下蚝油和胡椒粉翻炒，翻炒均匀，再倒入一汤匙黄酒，翻炒，加入适量的温水，慢炖一个小时。

6.等到汤汁少了，再把切好的芋头放入锅中炖20分钟左右。

7.最后大火烧汁，出锅时再加一点蚝油，提色提味。