凉拌木耳最正宗的方法。
凉拌木耳看似很简单，但是很多朋友做的凉拌木耳并不好吃，味道不脆无味。这都是因为我们没有掌握正确的方法。要想做好这道菜，还是需要一些小技巧的，尤其是辣椒水最忌讳做凉拌木耳。有人认为加辣椒水可以增加凉拌木耳的风味，其实不然。加辣椒水会影响凉拌木耳的口感。它使真菌变得无味，特别难吃。今天我们就做一道生菜木耳凉拌，很简单，特别开胃。让我们来看看。
准备配料:
生菜、红椒、葱、蒜、香菜、黑木耳、盐、食用油、酱油、香醋、糖、素蚝油、香油。
具体做法:
1.先将大蒜切成块，大葱切碎，红辣椒切成椒圈，香菜切成小块放在盘子里备用。生菜去皮，先切成斜段，再切成菱形片，然后在切好的生菜上撒一点盐，搅拌均匀，腌制10分钟以上。这样做的目的是让生菜脱水，口感更脆。
2.选木耳:木耳是小鲜肉做的，味道很好。冷水泡好后，加少许淀粉，抓一会儿。这样做的目的是去除黑木耳表面的杂质，最后用水冲洗干净。
3.锅里烧开水，水开后焯一下木耳，大概一分钟左右，木耳熟后捞出，用凉水冲一下凉，最后放在凉开水里泡一会。这样做的目的是让木耳吃起来更脆更爽口。
4.然后将蒜片、红椒圈、葱花倒入碗中，淋上少许热油，翻炒均匀。浇上热油的目的是为了刺激洋葱和大蒜的香味。不爱吃葱蒜就不要放了，然后加一点盐，再倒入3勺酱油，3勺香醋，酱油和香醋的比例是1:1，太咸了。
5.生菜脱水后，去掉水分，凉拌生菜就可以生吃了。不喜欢的话可以焯一下，然后倒入沥干水分的木耳，再倒入香菜和酱汁，搅拌均匀，就可以上桌了。这个调料配比我用过很多次，味道很好。如果你把混合菌放在冰箱里一段时间，味道会更好。
多说两句:
至于酱料，加点白糖更有回味。酱油和白醋的比例可以根据个人口味调整，因为有的人喜欢吃酸的，有的人不接受酸的！
如果不喜欢生吃生菜，分享一下生菜焯水的方法。锅中烧水，水中放盐，加少许油，快速焯水，焯水后放入冷水中，这样可以保持生菜的鲜、脆、绿。