怎么吃又好吃又有营养？

炒菜或素炒是最简单的烹饪方法之一，适用于油菜、大白菜、小白菜、油麦菜、空心菜、莴笋叶等绿叶蔬菜，如炒白菜。先把这些绿叶菜洗干净切段(越长越好)，然后热锅里加油。油热后放入绿叶菜翻炒，加入味精或鸡精、盐或酱油等调料。炒菜或者素炒主要吃绿叶菜本身的味道。

炒大蒜

蒜炒是在爆炒的基础上，加入蒜炒，也就是热锅加油。油热后，先放入大蒜(切片或切末)炒香，再放入绿叶蔬菜快速炒熟调味。有特殊气味的绿叶蔬菜，如菊花、芥蓝、芥菜、芥蓝、黑木耳、紫甘蓝苔、豌豆苗等，特别适合炒蒜。大多数其他绿叶蔬菜也可以使用这种方法，他们吃的是大蒜和绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒菊花。当然也可以用姜、辣椒、豆豉、胡椒粉、辣椒酱等。

3.蔬菜色拉

蔬菜沙拉是西式的吃法，适用于一些口味清淡的绿叶蔬菜，如生菜、西生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。需要注意的是，沙拉酱或者千岛酱是一把双刃剑，因为它们的主要成分是油。少量食用有益，可促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用对健康有害，会导致脂肪摄入过多。蔬菜沙拉的中式吃法是拌生蔬菜，但也要注意少油少盐，醋、姜粉、胡椒粉等无油无盐的调味品可以适量使用，比如生拌穿心莲。

炒肉

绿叶菜炒肉是一种荤素搭配的吃法，适合做各种绿叶菜，比如白菜丝。在热锅里加入油。油热时，放入肉丝、葱、姜、蒜炒香。然后加入绿叶蔬菜，翻炒，调味。另一种方法是将肉丝或肉片用水煮熟(或用油抹平)，然后用绿叶蔬菜炒。绿叶菜搭配炒肉、肉，不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合不太喜欢绿叶菜的人。

5.炒鸡蛋

绿叶菜炒鸡蛋也是比较简单的搭配素菜的吃法，适合煮韭菜、大白菜、油菜、菠菜(先焯一下)、艾叶、大白菜、艾草、小葱、紫苔等。韭菜炒鸡蛋最经典。先炒鸡蛋，然后锅里放油炒绿叶菜，再把炒好的鸡蛋放回去，翻炒拌一下入味。需要注意的是，油不多，盐少。

制作汤

用绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，比如菠菜汤。烧开水，加入油盐、姜、葱、鸡精、酱油、醋等调味品调味，加入绿叶蔬菜(菠菜、苋菜、蕹菜等。必须先焯水)，而且要快煮。适用于大白菜、沉香、菜心、生菜、油麦菜、豆瓣菜、莴笋叶、空心菜等绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤”，做汤的时候可以代替自己的调料，更快更方便。绿叶蔬菜被用作馅料来煮饺子、馄饨、包子、馅饼等。操作有点复杂，但却是最美味的。菠菜、油菜、大白菜、大白菜、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴苣叶、豆瓣菜、萝卜苗、小葱、荠菜等。都适合做馅。

7.搅拌前先煮

先煮后拌适合烹饪各种绿叶蔬菜，最典型的是蚝油生菜和水煮羽衣甘蓝。烧开水，放入绿叶蔬菜，煮熟，捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，配以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、酱油、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱、食用油等各种酱料。

8.混合前蒸

混合前蒸可以减少营养损失，适合烹饪各种绿叶蔬菜，如蒸油菜。绿叶菜洗净，放入蒸锅，蒸几分钟(油菜要三四分钟)，取出，沥干水分，拌上你喜欢的各种酱料。为了进一步减少营养流失，可以将绿叶蔬菜(如菠菜，先焯一下)切碎后与少量面粉和调料混合，挤成菜球，然后放在抽屉里蒸，避免水分流失。

9.蘸酱

绿叶菜蘸酱只需要洗，不需要煮。苦菊、大白菜、生菜、莴笋、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜都适合这样吃。可以选择酱油、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里有专门的“蘸酱”。

10.炖

热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，加入少许水，盖上锅盖，将蔬菜炖至熟。优点是蔬菜好吃，质地软，体积小，适合吃很多蔬菜。缺点是只能用于耐蒸煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。，营养损失率高，油烟污染，油耗高。