吃泡菜有什么好处和坏处？

1、泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，能抑制肠道内腐败菌的生长，减弱肠道内腐败菌的毒性作用，还有助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2.泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋葱等刺激性成分可以起到杀菌的作用，促进消化酶的分泌。

缺点:

因为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是公认的致癌物；而且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等诸多因素密切相关。亚硝酸盐含量高的问题更容易出现在家庭、小作坊或没有严格安全检查的厂家生产的酱菜中。所以泡菜不宜多吃。

扩展数据

需要注意的事项

1，初始1-3天:亚硝酸盐含量最高的是腌制后的1-3天，在此期间其含量不断增加。所以1-3天内不要吃“泡澡泡菜”。

2.中期3-20天:一般从第3天开始，由于微生物的不断繁殖，泡菜坛子里的氧气被耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量因氧化而逐渐降低，所以泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，趋于一个相对稳定的值。但是需要将近15天。

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