7个营养误区，哪个坑过你？
误区一:节食可以长寿。
首先需要承认的是，节食和延年益寿之间的关系确实是有一些实验室研究结果支持的。确切地说，这里的“节食”是指严格的热量摄入限制，即在保证其他营养素充足的情况下，减少从食物中摄取的热量。
科学家发现，热量摄入确实会影响实验生物的寿命和生活质量。在线虫、酵母、果蝇、一些小鼠和大鼠中，人们发现了限制热量摄入以延长寿命的效果。例如，一项关于秀丽隐杆线虫的研究发现，严格的热量摄入限制可以使这些实验室中模式生物的寿命延长一倍。但值得注意的是，这种“长寿效应”并不是万能的。在其他动物模型中，类似的尝试并不成功:节食并没有延长野生小鼠的寿命，而在其他品系的小鼠中，热量限制甚至缩短了寿命。而且上述实验所用的生物模型与人类相差甚远，这些结果并不能反映热量限制会对人类产生什么样的影响。
为了进一步研究热量限制对寿命的影响，科学家们还在几种更接近人类的灵长类动物中进行了研究，但目前这些研究得到的结果并不一致，最终的结论还不确定。目前，严格的热量控制在很长一段时间内会对人类产生什么影响还是个未知数。美国国立卫生研究院衰老研究所也指出，“科学家不知道长期限制热量对人类是否有益、安全或实用”。
误区二:现在杀的活鱼更有营养。
现在杀活鱼是不科学的，因为鱼体内的有毒物质往往还来不及完全消除，鱼身上的寄生虫和细菌还没有完全死亡。这些残留的毒素很可能对身体造成伤害。另外，活吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不足，口感也不是最好的。
另外，鱼要有选择地吃。首先，少吃或不吃鱼头，因为鱼的年龄越大，鱼脑和鱼皮中积累的汞越多，摄入过量的汞可能会引起中毒。其次，“三高”人群不适合吃鱼子，因为富含卵磷脂的鱼子胆固醇较高。最后，不要空腹吃鱼。如果空腹吃大量含嘌呤的鱼，但没有足够的碳水化合物分解它，人体的酸碱平衡就会失衡，容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。
误区三:吃脂肪有害健康。
提到脂肪，很多人首先想到的是身上的脂肪，误以为是有害无益的。事实上，脂肪是人体必需的营养素之一，是人体的重要组成部分，为生命活动提供能量。但是吃太多脂肪确实会增加肥胖的风险，也会增加心脏病和癌症的风险。
在日常饮食中，控制脂肪的摄入，学会选择脂肪是关键。脂肪由脂肪酸组成，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇，维护心脏健康。大部分来自橄榄油、葵花籽油、坚果、深海鱼油等植物油，可以适量食用。饱和脂肪酸主要来源于动物油脂，反式脂肪酸大多隐藏在加工食品中，应尽量少吃。
误区四:土鸡蛋更有营养。
超市和菜场有很多土鸡蛋卖。它们价格昂贵，被商家誉为“更天然、更营养”的原生态食品。专家提醒，市面上真正的土鸡蛋很少，营养和普通鸡蛋相差无几。不要太迷信。
中国农业大学动物科技学院教授许桂云表示，虽然土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值各有侧重，但实际上可以忽略不计。土鸡蛋和普通鸡蛋的区别更多体现在口感上。土鸡蛋中不饱和脂肪酸含量高，非常适合煮蛋、煎蛋。简单的烹饪方法就能充分发挥其极佳的口感。如果不去追究区别的话，畜牧业研究数据和食物测定数据显示，相比国外鸡蛋，omega脂肪酸和卵磷脂的比例略高，对促进胆固醇代谢和保护心血管系统确实有好处。但最重要的是，千万不要买普通鸡蛋当土鸡蛋。
许桂云说，土鸡在放养过程中，大多需要补充全价饲料，产蛋环境卫生状况不易控制，鸡蛋更容易被粪便污染；鸡场周围的隔离带、防疫、卫生消毒、免疫和免疫监测都有严格的要求。如果从这方面考虑，显然养鸡场的鸡蛋更安全。
误区5糖是糖尿病的元凶。
“我不吃这个，太甜了，我怕得糖尿病。”我们经常听到这句话，它代表了一种典型的误解，认为糖是糖尿病的罪魁祸首。糖尿病的典型表现虽然是高血糖，但这是由胰岛功能障碍引起的，与糖的摄入关系不大。当然，如果已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中“糖”的摄入，将血糖水平控制在合理的范围内。如果你没有糖尿病，糖的摄入不会导致你得糖尿病。
我们说的糖，主要是指营养学中的碳水化合物。是人体必需的营养素，很多食物本身就含有碳水化合物。此外，在食品加工过程中还会添加糖，称为“加糖”。我们需要的是来自食物的“天然糖”，主要来自谷物，而饮料、蛋糕、糖果等食物中的“添加糖”要少吃。
误区6吃坚果会让你变胖。
坚果中的脂肪含量确实比较高，在44%-70%之间，但坚果中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，对人体健康有益，而且还含有丰富的蛋白质和矿物质。很多人担心吃坚果会发胖，但很多研究证实，这种担心是不必要的。
研究人员要求受试者在近6个月的时间里每天吃50克坚果。结果显示，受试者饮食中不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量增加，降低了心血管疾病的风险，但体重变化不明显。这是因为坚果富含膳食纤维，容易有饱腹感，膳食纤维还可以减少脂肪的吸收。
误区7野菜更有营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的何副教授说，目前市场上和餐馆里的大多数野菜都是人工种植的，而不是野生的。而“绿色食品”是指按照特定的生产方式，经国家有关专门机构批准生产的无污染、无污染、安全、优质、营养的食品。很多栽培的野菜可能达不到这个标准。另外，根据现代营养学的知识，野菜属于蔬菜，营养成分和普通蔬菜差不多，但并不是特别突出。它们也含有更多的水分。绿色野菜富含胡萝卜素、维生素C和核黄素、钙、钾、镁等矿物质，还含有丰富的膳食纤维。
有些人喜欢在野外采摘野菜，但天然野菜不代表没有毒。为了适应野外的恶劣环境，天然野菜在长期的生长繁殖过程中会产生一些有毒物质来抵御外来入侵。比如绝大多数野生蕨类植物都准备了化学武器——氰化物，这就是我们舌头中招的原因。普通人很难确定野菜是否适合食用，为了身体健康，尽量少吃。