大蒜如何产生大蒜素

大蒜素是从大蒜鳞茎中提取的挥发油，是二烯丙基三硫、二烯丙基二硫和甲基烯丙基二硫的混合物，其中三硫对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫也有一定的抑菌和杀菌作用。

1.材料准备:选取成熟、干燥、无虫蛀、无霉变的大蒜，去蒂、裂瓣、剥内衣，用清水冲洗干净，去除杂质和不良蒜粒；

2.粉碎烘干:将大蒜颗粒用粉碎机加工成糊状，将蒜泥放入烘箱中用文火烘干，温度控制在60-65摄氏度，时间6-8小时，每2小时翻动蒜泥1次，使蒜泥受热均匀。

3.将磨碎的干蒜片用粉碎机磨成粉末，过80-100目筛；

4.浸泡除臭。将大蒜粉放入30-40摄氏度的酒中，密封浸泡6小时以除臭；

5.分离:抽滤取出上层溶液，即为无臭大蒜素原液。