红酒和白酒有什么区别？

红酒:葡萄带皮发酵，酒的颜色分为深红色、鲜红色、宝石红色等。近年来，粉红葡萄酒在国际市场上也相当受欢迎，粉红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

红酒品种

解百纳品丽珠

别名卡门·奈特(Carmen Knight)，原赤霞珠，原产法国，是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠的姊妹品种。中国最早于1892从西欧引入山东烟台，现主要产区栽培。该产品一直是世界著名的古老葡萄酒品种，但其酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。近几年新引进的“品丽珠”营养系，栽培特性有较大提高，值得关注。

梅洛梅洛

别名美乐果汁，原产法国。在法国波尔多，它与其他品种(如赤霞珠)合作，酿造出优秀的干红葡萄酒。在中国，西欧于1892引入山东烟台。70年代后多次从法国、美国、澳大利亚引进，现已在各主产区种植。该品种是法国古老的酿酒品种。因果干红作为改善葡萄酒果味和色泽的勾兑，近年来颇受欢迎，尤其是1978年美国第一款用美乐酿造的干红成功后，其种植面积发展迅速。虽然早期在中国的传入已有近百年的历史，但一直没有普及。近年来，受外界影响，开始大力推动主产区发展。

赤霞珠

赤霞珠是一种受到国王尊敬的红葡萄品种。耳朵长且呈圆锥形，肩部呈发散状。耳朵的平均重量在250克左右，耳朵的最大重量是300克。果实蓝黑色，近圆形。单果重65438±0.3g，出汁率72.7%，可溶性固形物含量65438±06.3%，平均每果枝有65438±0.83个花序。3月中下旬发芽，7月下旬至8月上旬4月中旬成熟开花，平均生育期约143天，有效积温2732.3℃。该品种适应性强，抗病性中等，但在昆明成熟时正处于雨季集中期，影响固形物积累。果实成熟时，还有一些绿色的果实。

理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁，酒体适中或饱满，通常口感较干。由成熟葡萄酿造的深色赤霞珠葡萄酒通常带有薄荷或雪松的味道，并伴有黑樱桃或巧克力的味道。

赤霞珠也被称为赤霞珠、赤霞珠和苏维浓。赤霞珠是赤霞珠家族中最著名的品种。它不仅是法国传统波尔多红酒的主要酿造品种，也在许多新兴葡萄产区种植，酿造出最优雅高贵的红酒。赤霞珠酿造的葡萄酒稳定清澈。单独使用时，会给葡萄酒带来柔和的“青”味和清新的定向味，葡萄酒的“骨架”感非常清晰。陈酿后的葡萄酒更加柔和细致，香气浓郁绵长。在法国波尔多，习惯上用赤霞珠和其他品种一起酿酒。现在一些新的葡萄酒产区的生产时间证明这一举措并不可取。总之，赤霞珠在各个产区广泛种植，深受好评。

加迈·眉佳

果穗短而圆，平均穗重320g，最大480g，果粒黑色近圆形，单果重1.9g，出汁率78.1%，可溶性固形物16.5%，平均每果枝花序2.2个，多数为2个。3月上旬发芽，4月上旬和中旬开花，7月中旬成熟。平均生育期约145天，有效积温2759℃。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时有少数青果。

该品种用于酿造法国勃艮第的博若莱红酒。在世界其他一些产区，也受到了一些关注。它酿造的葡萄酒浓郁爽口，在轻盈和细腻中带着些许热度。不是很漂亮，但是赏心悦目。一般在标签上注明“眉佳”，表示这是一款和宝祖利酒一样清爽的果香型红酒。

梅洛梅洛

耳朵单肩，圆锥形，平均重量333.3g，最大重量400g。果实近圆形，紫黑色，单果重65438±0.5g，出汁率72.9%，可溶性固形物65438±07.6%，平均每果枝65438±0.8个花序。3月上旬和中旬发芽，4月中旬开花，7月中旬成熟。平均生育期约为136天，有效积温为2612.8℃。适应性强，抗病性适中。果实成熟度一致。

在法国的一些葡萄园，种植的比例相当高。它能赋予葡萄酒柔和的感觉、纯净的感觉和渗透的香气；淡淡的水果香气，整体来说很吸引人。梅洛典型的香气和醇厚的口感，使葡萄酒具有温和的风格。世界各地都在努力种植这一迷人的品种，在欧洲各地的葡萄园，如意大利和其他中欧地区，美乐被指定酿造广受好评的葡萄酒。葡萄分拣员可以用美乐解渴，因为它有一种淡淡的甜感，不像某些酿酒葡萄品种有很强的苦味感。在法国南部，梅鹿辄的栽培取得了成功，掌握了防治霜霉病和白腐病的方法，对世界各产区都有一定的现实意义。

灰皮诺皮诺

原产于法国阿尔萨斯，除原产地外，还种植于意大利北部(称为

PinotGrigio)和德国(称为鲁兰德)。它的葡萄往往是粉红色或红色的，生产的葡萄酒酒精浓度高。所含提取物质相当高，酸度低，有时有香料味。

黑皮诺葡萄酒

原产法国勃艮第，栽培历史悠久。黑比诺种植最早的记录是1世纪，当时称为皮诺美。黑比诺在欧洲广泛种植，法国种植面积约65，438+0.2万公顷，最大，其次是美国(4，000公顷)和瑞士(3，000公顷)。我国于上世纪80年代开始引种，分布于甘肃、山东、新疆、云南等地区。

果穗小，平均穗重225克，圆锥形或圆柱形，有副穗。果实小，密植，重145g，紫黑色，圆形，整齐多汁。含糖量为173g/L，含酸量为8.2g/L，出汁率为74%。

嫩枝是绿色的，幼枝是绿色的，叶子和背面密被长柔毛。成叶中等大，近圆形，浅3裂，叶上有小气泡，叶背有细毛，纯锯齿，叶柄闭卵形。

中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适合温度凉爽、排水良好的山地栽培。抗病能力弱。

西拉·希拉

一种原产于法国罗纳河谷的葡萄，当地用来酿造A.O.C .红酒。名字叫“设拉子”，世界上很多新产区都有种植，单一品种用于酿造。希拉能赋予葡萄酒独特而诱人的香气，复杂而骨感的口感，使得葡萄酒不是很浓郁而是饱满，品质稳定，可以很好的陈年。就像南非的赤霞珠。希拉的产量低，不能带来高利润，除非它更喜欢独特的葡萄园。希拉是一个古老的品种，有人推测它是在波斯王朝时期种植的。

西拉是一个优秀的葡萄品种。根据年份和产地不同，花期一般为6月5日至15，葡萄成熟期为9月15至6月10。比南方的石榴早熟8天。我喜欢温和稳定的气候。在北部的科特斯杜尔贡努克勒斯，西拉是唯一使用的红色品种，它具有饱满和深芳香颜色的特点。现在它在南方被越来越多的使用。色泽鲜艳，抗氧化性好，单宁厚重芳香。

佳丽酿e佳丽娘

别名佳丽葡萄酒、法国红、赤霞珠、精品葡萄酒。起源于西班牙，是西欧国家古老的优质酿酒品种之一。全世界都有栽培。我最早是1892从西欧引进到山东烟台的。目前山东、河北、河南等产区均有大面积种植。这个品种是世界上最古老的红酒品种之一。该酒呈宝石红色，口感积极，香气良好。适合其他品种勾兑、去皮、酿制白葡萄酒或粉红葡萄酒。虽然中国有近百年的栽培历史，曾经是主要品种，但由于葡萄酒质量差，难以单独酿造高品质的干红葡萄酒，近年来也有所减少。但具有易栽培、产量高的优点，颇受种植户欢迎。所以音响厂还有一点面积，可以用来勾兑红酒，制作白兰地，所以在生产上有一定的推广意义和发展前景。

巴贝拉

巴贝拉来自意大利，是这个国家第二大栽培品种。皮埃蒙特一半的红葡萄酒产自巴贝拉。巴贝拉葡萄酒的风格有很多种，其中优质的品种可以经受长期的陈酿。巴贝拉的果实即使完全成熟也仍然具有很高的酸度，这使得它在炎热的气候中具有一定的优势。

在意大利南部，当巴贝拉葡萄结太多果实时，生产的葡萄酒可能会很薄，酸度很高。在意大利的巴贝拉，它也被用来给内比奥洛葡萄酒上色，或与意大利南部的其他葡萄酒混合，以改善相对稀薄的体积和高酸度。近年来，通过限制葡萄产量和增加橡木桶陈酿，意大利巴贝拉的整体品质得到了提升，不仅能酿造出年轻活跃的新酒，还能酿造出浓郁有力的葡萄酒。

在意大利之外，阿根廷生长的巴贝拉最多，在美国，它主要生长在加州的热圣。

产自美国的华金谷巴贝拉(Joaquin valley Babela)主要用于勾兑葡萄酒，以补充其他品种缺乏的酸度。

优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。一般来说，葡萄酒呈深宝石红色，体积饱满，单宁含量低，酸含量高。

钦索特申索

神索葡萄酒起源于法国，数百年来一直与法国南部朗格多克地区的葡萄酒产业共同成长。如今，它的种植范围横跨普罗旺斯和米迪。自20世纪70年代以来，法国的神锁种植有所减少。它主要用于调配葡萄酒，今天它仍然是罗纳地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的一种成分。

神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区广泛栽培，在东欧、澳大利亚和南非也有一定程度的分布。

申索的主要语言是用科林斯、佳丽酿造等葡萄酒勾兑，但有时也用于生产单一品种的红酒。神索的果实比其他红酒品种大得多，有时甚至被视为一种鲜葡萄，皮/汁比低，所以葡萄酒的颜色有时显得苍白，可以用来酿造粉红葡萄酒。神锁酒有柔和成熟的浆果味，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子味。神锁酒在年轻的时候表现出一种湿毛巾味，但这种气味会随着通风很快消失。

格林纳希

它来自西班牙东北部的阿拉贡地区，也是西班牙栽培最多的红酒品种。里奥哈和纳瓦拉有大面积的种植。科林斯是勾兑著名的西班牙VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上第二大红酒品种。

科林斯历史在法国大面积种植，覆盖鲁西荣南部，以及朗格多克南部、米迪和罗纳河谷。它可以在炎热、多风和干燥的条件下生产高质量的葡萄酒。在这些地区，葡萄植株不进行整形以保证低产，从而生产出浓郁的葡萄酒。科林斯可以酿造单一品种的红葡萄酒和粉红葡萄酒，但更多的是用来勾兑佳丽葡萄酒、神索和西拉。在高达利，直到20世纪70年代末，科林斯是栽培最多的红酒品种，后来被西拉和赤霞珠超越。今天，在巴罗莎山谷，科林斯葡萄酒主要用于与西拉葡萄酒混合。

与其他红葡萄酒品种相比，科林斯的颜色更浅，尤其是在高产的条件下，葡萄酒成熟得更快。如果产量控制得好，科林斯可以酿造出浓郁的红酒，可以陈酿几十年。它也被用来生产粉红葡萄酒和强化葡萄酒。

马尔贝克·马尔贝克

马尔贝克原产于法国，是波尔多地区允许用于葡萄酒勾兑的五个品种之一。以前很有名，最近失宠了，主要是容易生病，抗冻性不强，座果性差。马贝克在历史上曾在法国很多地方生长，但今天主要集中在西南部。

马尔贝克在阿根廷广泛种植，生产一些品质优良的单一品种葡萄酒，在智利和澳洲也有种植。

马贝特红酒果香浓郁，平衡，有黑醋栗、桑葚和李子的香气，偶尔还会表现出桃子的味道。口感比解百纳柔和。此外，马尔贝克也被用来勾兑葡萄酒，这使得葡萄酒具有早期饮用。酒体柔和，富有特色，色泽美观，含有相当数量的单宁，适合用来勾兑赤霞珠。

内比奥罗

它起源于意大利，能酿造出最令人难忘、最持久的葡萄酒。内比奥罗称意大利葡萄酒行业是世界上最深的秘密。只在西北的皮埃蒙特有栽培，直到十几年前才传播到世界其他地方。如今，内比奥罗是意大利顶级DOCG葡萄酒的首选。即使在皮埃蒙特，内比奥罗也只在少数选定的地区种植。由于种植困难，产量低，内比奥罗的产量仅占皮埃蒙特的30%。

虽然内比奥洛的试种在世界各地的葡萄酒产区都有进行，但很少有获得完美成功的。通常，内比奥洛葡萄一旦离开故土，就会失去其独特的香气。目前，只有少量的内比奥洛葡萄在北美和南美种植。在阿根廷，由于种植者对产量控制不力，葡萄酒的质量受到影响。

优秀的内比奥罗葡萄酒风味浓郁，香气复杂，可以用高酸度和单宁含量来平衡。

小味多味多。

它起源于法国，是当今波尔多用来勾兑红酒的五大经典品种之一。在梅多克一度比赤霞珠重要，但由于成熟较晚，逐渐失去了主导地位。今天，小维多仍然广泛种植在梅多克南部。

在勾兑波尔多红酒时，小味多有助于香味浓郁，色泽深。在法国以外，小威尔在智利、美国加州纳帕谷等地均有栽培。

小威尔多用于勾兑酒。它的香气中含有香料和胡椒，与西拉的风格非常相似。由于它的果皮又厚又黑，为勾兑葡萄酒提供了奇妙的颜色。

桑焦维塞

原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。桑焦维塞的名字叫托斯卡纳，最早的记录可以追溯到16世纪。它是意大利一些最著名的葡萄酒的原料，例如生产布鲁尼罗迪蒙塔尔奇诺葡萄酒的唯一原料，也是基安蒂酒葡萄酒的主要原料。选择这个品种的单线是很重要的，否则生产出来的酒只能达到一般的品质。

桑娇维塞一旦远离故土，往往会水土不服，所以很少在意大利以外种植。少量的桑娇维塞葡萄种植在阿根廷、南非和加利福尼亚的纳帕谷。值得一提的是，虽然生长在加州的葡萄与意大利的亲戚有着深厚的历史渊源，但如今加州出产的桑娇维塞葡萄酒却有着自己独特的风格。

桑娇维塞红酒是典型的意大利之子。它的香料味有肉桂、黑胡椒、炖李子、黑樱桃的味道，还有清新饱满的土香味。较新的葡萄酒有时会散发出淡淡的花香。

法国兰花

又名蓝法国，欧亚种，原产奥地利，1892年从法国传入中国，现栽培于河北、山东、河南等地。

近圆形，蓝黑色，汁色微红，出汁率78%。用其酿制的葡萄酒呈宝石红色，清澈有光泽，具有典型的红酒香气，柔和爽口，酸度适宜，回味好，品质高。

对土壤的要求并不严格，贫瘠的土地和干旱的土地都能很好的生长。抗病性中等，不裂果，有点晒伤。适用于绿篱栽培和中梢修剪。

法国兰花是酿造干红和甜红葡萄酒的优良品种，在华北、辽南和西北中部均可栽培。

CabemetGemischet蛇龙珠

原产法国，是法国古老的品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892引进中国，现烟台栽培。

用它酿造的葡萄酒呈宝石红色，清澈有光泽，柔和爽口，典型的赤霞珠，品质上乘。

蛇龙珠(Cabernet Gernischet)是世界著名的酿造红葡萄酒的品种，山东、东南、华北、西北都应该有栽培。

斯佩博贡地下空间

Spatburunder是一种古老的红葡萄品种。这种微小的葡萄成熟较晚，所以它能酿造出丰富、充实且易于食用的葡萄酒，并带有轻微的杏仁味。

滕普拉尼洛

Tempaniyo原产于西班牙北部，荒坡上的石灰土是最好的种植条件，与西班牙其他产品不同，适合更凉爽温和的气候。Tempaniyou是莱奥哈最重要的品种，主要种植在上莱奥哈的里奥哈阿尔塔和里奥哈阿拉维萨。在西班牙北部也广泛种植，但在其他国家并不出名。Tempaniyou的品质还不错，酸度不足是它的共同缺点。葡萄酒通常与其他葡萄品种混合在一起。

仙粉黛仙粉

于19世纪从意大利引入美国加州，是目前当地种植面积最大的品种，主要用于生产一般餐酒和半甜型白酒起泡酒。但如果种植在凉爽的砾石坡上，产量小，浸泡过程长，也能酿造出优质持久的红酒，花香和果香浓郁，陈酿后往往有各种香料的味道。DryCreekValley、AlexandraValley、Geyserville、Amador、SierraFoothill和PasoRobles是最好的产区。

营养分析

1.葡萄酒中含有糖类、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的益处；

2.葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料，能中和现代人每天吃的大鱼大肉、米粉酸性食物，降低血液中的坏胆固醇，促进消化；

3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝集，保护和维持心脑血管系统的正常生理功能，起到保护心脏和预防中风的作用；

4.红酒富含单宁酸，可以防止蛀牙和辐射伤害。喝葡萄酒对女性有很好的美容养颜作用，可以补气活血，使皮肤富有弹性；

5.红酒中含有较多的抗氧化剂，可以消除或对抗氧自由基，因此具有抗衰老和预防疾病的作用，经常饮用还可以预防阿尔茨海默病；

6.葡萄皮中含有白藜芦醇，在人类普遍食用的数百种植物中，白藜芦醇的抗癌性能最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，抑制癌细胞扩散。红酒是用葡萄的整个果实制成的，所以是防癌的佳品。