脆皮安徽鱼最好的季节是什么时候？

很久以前我还不知道什么是酥安徽鱼，直到我南漂到广东，才从当地人口中得知它的真实身份。脆皮安徽鱼其实就是草鱼。

正月菜有海鲈鱼、二月秋刀鱼、三月桂鱼、四月青鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鳊鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼。

刚知道真相的时候，觉得有点好笑。草鱼就是草鱼，为什么取这么高大上的名字？。但是后来吃了几次，我对它的看法就变了。外观上没什么区别，但是肉质真的和普通草鱼不一样，比普通草鱼更紧实更美味。但是价格比较贵，尤其是冬天缺货的时候，已经231斤了。如何让脆皮徽鱼更脆？我觉得炒菜比较好吃，比较脆。

所需成分。安徽鱼500克，干小米椒七八个，小葱两根，蒜三根，料酒两勺，酱油两勺。精盐适量，食用油一汤匙，

第一步:将安徽鱼清洗干净，切块(片)，去掉大刺。表面放料酒，用精盐腌制20分钟。

第二步:小米椒洗净切块。洋葱去皮去根，切成葱花，大蒜切片。

第三步:炒锅烧热，倒入食用油。油温七八成时，倒入干辣椒，蒜片爆香。倒入一碗鱼，快速翻炒至七八成熟。四周撒一点开水，撒上葱花，关火焖三四分钟，再把麻辣香脆的徽鱼出锅。