春天应该吃什么蔬菜？

科学饮食，“寒热”平衡

春分期间，自然界阴阳平分，饮食上要遵循“守时”的原则，日常饮食要能保持身体平衡协调。

春分期间不能吃大寒大热的东西。可以多吃菜花，莲子，牛肚。菜花可以强身健体，抵御流感；莲子能固精、强身、补虚、祛湿散寒；牛肚能滋养脾胃，补中益气。另外，寒热之物可同食，使寒热相中和。比如凉性的鱼虾，可以搭配葱、姜、醋等温性调料，中和鱼虾的寒性。补阳养阴的食物也可以一起吃，比如帮助杨灿的韭菜搭配养阴的鸡蛋。

◎B族维生素轻度躁狂

春分期间，心理疾病高发。这时候可以选择一些缓解压力、调节精神的食物，比如多吃富含B族维生素的食物。

可以选择缓解躁狂症的食物有:猪腿、黄豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等富含维生素B1的食物；动物肝脏、牛奶、酵母、鱼、蛋黄、榛子、菠菜、奶酪等富含维生素B6和维生素B12的食物。

◎春分养肝，以脏补脏。

春分期间，在饮食养生的同时也要注意保养肝脏:

一、以污补污，选鸡肝。鸡肝味甘，性温，能补血养肝，暖脾胃。与其他动物肝脏相比，鸡肝具有更强的养肝作用。

第二，肝主藏血，为肝补血。动物血也可以保护肝脏。鸭血多，营养丰富，是春季养肝佳品。

三、疏肝养血，菠菜宜选。菠菜是春季时令蔬菜，具有滋阴润燥、疏肝养血的功效，还可以作为疏肝及其并发胃病的辅助治疗。

春分时最重要的食物

鸭血

养生功效

鸭血可以滋养肝血，容易消化吸收，非常适合在春分的时候食用。

挑食的标准

色泽暗红、无腥味、无异味、弹性好、破裂后无蜂窝毛孔的鸭血最好。

吃饭有个好办法。

做菜要配葱、姜、辣椒等调味品，去除异味。

不要走得太远

50 ~ 100g/次。

好好利用它

菠菜鸭血汤

●材料:菠菜250g，鸭血150g。

●葱白、香油、盐、味精、植物油各3克。

●实践

①菠菜去根，洗净，切段；鸭血洗净，切块；大葱洗净，切小葱。

(2)将菠菜放入锅中，加入适量水，小火煮至近熟，加入鸭血凝块，加入植物油；葱花、盐、味精、香油煮一会就可以了。

菠菜

养生功效

菠菜能疏通血管，益五脏，解毒防春燥，是春分饮食养生的首选蔬菜。

挑食的标准

最好根浅，茎红而短，叶鲜，无黄点，有弹性。

吃饭有个好办法。

吃之前最好用开水焯一下，然后油炸。

菠菜与海带、水果等碱性食物一起食用，可使草酸钙溶解排出，预防结石。

不要走得太远

80 ~ 100g/次。

好好利用它

猪肝菠菜粥

●材料:菠菜120g，猪肝80g，大米100g。

●调味盐适量，姜丝、葱丝适量。

●实践

①将大米洗净，用冷水浸泡30分钟；菠菜洗净，去根，切段；猪肝洗净，切成薄片。

2砂锅加入冷水，加入大米，大火烧开，小火熬制粥。

③加入猪肝片、菠菜段、姜丝、葱丝、盐，搅拌均匀，煮至猪肝熟透。

菠菜枸杞粥

●材料:枸杞15g，菠菜、小米各100g。

●调料适量，白糖适量。

●实践

①小米、枸杞分别洗净；菠菜洗净，焯一下，切成小块。

①将大米洗净，用冷水浸泡30分钟；菠菜洗净，去根，切段；猪肝洗净，切成薄片。

2砂锅加入冷水，加入大米，大火烧开，小火熬制粥。

③加入猪肝片、菠菜段、姜丝、葱丝、盐，搅拌均匀，煮至猪肝熟透。

菠菜炒猪肝

●材料:新鲜猪肝300g，菠菜200g。

●调味蛋清、洋葱、泡椒粉、姜末、酱油、白糖、料酒、干淀粉、盐、味精、植物油。

●实践

①猪肝洗净，切片，放入碗中，加入酱油、盐、白糖、料酒、蛋清、干淀粉，拌匀，腌制5分钟。

②菠菜洗净，沸水焯一下，捞出沥干，切段。

(3)炒锅放植物油煮至半熟，放入泡椒粉、姜末、洋葱炒香，放入猪肝炒至断香。

④加入菠菜翻炒均匀，撒上盐和味精翻炒均匀。

蟹肉拌菠菜

●材料:熟蟹肉350g，菠菜绿豆芽200g，红辣椒3个。

●调味芥末酱、白糖、酱油、鸡骨汤、盐。

●实践

①蟹肉切丝；菠菜洗净，切段，焯一下，放凉；绿豆芽洗净，掐掉两端，焯一下，放凉；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

②取一个小碗，加入芥末酱、白糖、酱油、鸡骨高汤、盐拌匀成酱。

③取一大碗，放入蟹肉、菠菜、绿豆芽、红椒，放入酱汁拌匀。