东坡素肉怎么用

材料

主料:嫩冬瓜750克配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩青菜40克、嫩冬笋尖50克调料:精盐4克、全姜40克、葱4克(捣碎)、鸡精4克、熟鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、鲜母鸡油40克、红酱油40克。

工作方法

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2、黄花扎成喜结，冬笋切成木梳，焯水后取出，用冷水漂。将卷心菜洗净并焯一下。

3.取出蒸熟的冬瓜，每隔一段时间将皮朝上放入大圆玻璃盘中，将浓缩鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋放入锅中，烧开后放入大白菜，勾上湿淀粉调成二流酱，倒入融化的鸡油，推来推去，浇在东坡肉上。

技巧

生产密钥

应选用嫩冬瓜，表面的糙皮必须刮干净，叉上无刀痕，十字花纹粗细深浅一致。

冬瓜焯水后要沥干水分，酱油要抹匀，炸的时候油温要高，炸的时候可以上色。

瓜片大小厚薄要均匀，蒸熟，汁液要清澈适中。