黑米酿酒实践大全

黑米本身具有很好的滋补作用，而黑米酒具有很好的保健作用，富含18氨基酸、维生素B1、B2以及铁、锌、硒、磷、锗等微量元素。黑米酒的酿造也很受欢迎。那么黑米酒是怎么酿造的，怎么制作的呢？让我们来看看吧！

配料:黑糯米、糯米、米酒曲、凉开水。

步骤:

1.将黑米和糯米放入冷水中浸泡一天，直到可以用手压碎大米。

2.我还泡了糯米，把泡好的米蒸了1小时。

我在蒸好的黑米里加了五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米很粘，可以用黑米代替白糯米。

4.将米饭冷却至微温状态，一点一点加入凉开水，将米饭打散。水不要太多，把米打散不要有多余的水就行，然后倒入米酒曲搅拌均匀。

5.用筷子把拌好的米饭压实，然后用筷子在中间抖一个洞，叫做窝。

6.在表面和窝里撒一点米酒曲。

7.最后往窝里倒一点凉开水，水的量8-9份即可倒入窝里。

8.然后盖上盖子，保持温度在30度左右(上下2度最好)，然后保温发酵24小时左右。

9.这是经过一天发酵后的样子，酒已经生产出来了。

10.从侧面可以看到，大米已经成群结队的飘在上面了。

11.经过十几个小时的发酵，产生的酒更多，压下米粒可以看得更清楚。

12.再从侧面看，米漂近了，酒也多了。此时的醪糟香甜可口。直接吃喝，或者煮鸡蛋，做面条等。，吃什么都好吃。

小贴士:

1，发酵醪必须保证器皿和容器必须无油，发酵容器包括筷子必须提前用开水消毒，避免杂菌感染。

2.发酵后的醪液略甜，但如果放在室温下，会继续发酵，酒味会越来越浓，甚至有酸味。因此，发酵后的醪液最好放在冰箱里低温保存，以减缓继续发酵的过程。

3.米酒做出来后如果觉得酒不多，可以凉一杯开水，然后加入凉开水继续发酵十几个小时，就会出很多酒。