醋9保健功效:减肥、防癌……夏天吃这个味道可以消暑，养生！

许；谷莉莉(酿酒师，讲师)醋的保健功能醋的保健理论被证明是由英国物理学家克里布斯博士在1953年发现的。实验表明醋对柠檬酸循环是绝对必要的(TCA)。1964中，美国的博罗霍和法国的沈小兰两位教授也证实了醋可以促进副肾皮质激素的分泌，是治疗成人疾病最有效的方法。这三位教授提出的醋理论不仅肯定了醋的保健功能，还获得了诺贝尔奖。现代医学认为，醋有以下保健作用:醋能刺激食欲:闷热的夏季使人食欲不振，吃一些凉酸的菜肴能刺激食欲。酸味食物能促进唾液的产生，帮助胃肠蠕动，对食物的消化吸收和食欲有很大作用。醋中含有挥发性物质，如氨基酸、有机酸等香味，会对大脑中枢产生* * *作用，改善消化系统的功能，产生* * *唾液，帮助肠胃蠕动。醋能分泌胃酸，帮助消化:醋能帮助消化，增加食欲，改善唾液和胃液的分泌，有利于食物营养成分的吸收。醋中的挥发性物质和氨基酸能刺激脑神经，促进消化液的分泌。所以，喝适量的醋对一些胃酸分泌少的人是有帮助的。但消化道功能正常的人，不需要刻意喝醋来改善消化。调和口味:醋可以增强或改变食物的味道，使油腻的东西变得清爽，使味道变得顺滑可口。这些菜太甜或太咸了。加点醋可以中和味道，减缓甜味或咸味。软化肉质:腌制肉类时加入少许醋，可以防止肉类水分流失，防止肉类变干，难以食用。而且在腌制肉类的过程中，醋会渗透到肉中，使肉质变软。煮虾的时候，滴一点醋可以让煮好的虾壳鲜红，剥虾壳的时候，壳和肉很容易分离。有助于钙的容易摄入:在煮排骨汤的时候，可以加入少量的醋，这将有助于钙从骨骼中释放出来，使我们更容易吸收钙。中国人钙的长期摄入不足，再加上摄入过多，运动不足，吃蛋白质中富含磷的食物，都是钙流失的原因。当骨骼中的钙减少时，骨骼就会变得疏松、脆弱，容易折断。根据最新研究，在没有钙的情况下，草酸很容易被胃肠道吸收，导致结石病。醋进入人体后，醋酸和钙合成醋酸钙，容易被吸收，吸收的钙可以被充分利用。此外，醋有软化骨骼的副作用，过量使用会阻碍钙的代谢，损害骨骼的硬度。醋可以预防高血压:“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食。而现代人频繁外出就餐，大量食用加工食品，盐的摄入量早已超过每天6g的推荐量。醋可以减盐、变味、防高血压。如果能善用醋增加菜肴风味，减少盐的使用，确实可以降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。此外，果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出多余的钠，预防高血压。杀菌防腐:醋杀菌防腐能力强，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾志贺菌、嗜盐菌等。，其作用堪比盐，因此在日常生活中应用广泛。古人用醋来腌制鱼或蔬菜，即醋被认为是一种优良的防腐剂和杀菌剂。很多家庭或者餐厅经常用醋来消毒调理的地方，就是利用醋强大的杀菌力。几乎所有的有害细菌都不能在醋中存活超过30分钟。也有人用醋治疗脚气、体癣、手足癣等。提神醒脑，促进新陈代谢，消除疲劳:代谢醋含有柠檬酸、醋酸和多种氨基酸。疲劳时喝健康醋，可将体内积累的乳酸、丙酮酸分解成碳酸残渣和水，氧化消除疲劳。肩膀疼痛和肌肉僵硬是乳酸堆积造成的。喝醋可以改善，适量运动可以促进新陈代谢，让身体更柔软。醋中的l-氨基酸可以提高皮肤再生能力。此外，糙米醋中的氨基酸还与组织蛋白的合成有关，能促进新陈代谢。调整和改善内脏的运作:醋能促进高密度脂蛋白的产生和胆固醇的代谢。醋可以防止衰老，抑制或减少人体衰老过程中氧化物的生成。醋可以调解血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。醋可以稳定食物中的维生素C，降低维生素与空气接触时的氧化速度。醋可以增强肝脏的功能，促进新陈代谢。醋还能扩张血管，有利于降低血压，预防心血管疾病。醋能增强肾功能，有利尿作用，降低尿糖含量。醋还能使体内多余的脂肪转化为体能被消耗，促进糖和蛋白质的代谢，因此能预防和治疗肥胖。醋可以扩张血管，增加皮肤的血液循环，起到美容护肤的作用。醋含有抗癌物质。长期喝米醋加蜂蜜和矿泉水对胃癌有很好的疗效。柠檬醋法柠檬是台湾省很常见的水果。除了用作鲜果汁和饮料外，常被用于烹饪或酿造食醋，但较少用于酿造葡萄酒。与其他果蔬相比，柠檬具有耐贮运的特点，在一般农产品中鲜果的管理和营销方面具有不可多得的优势。台湾柠檬种植面积约1700公顷，其中80%集中在屏东县，屏东县九如乡种植面积最广。通过生产期的调整，柠檬一年四季都可以生产，其丰收期为6、7、8月。柠檬富含柠檬酸、维生素C、纤维等有机酸，果皮中含有精油，是香味的来源，是健康美容的圣品。主要原因是柠檬汁是酸的，酸度容易抑制酵母，不容易发酵。如果用碱性物质调汁，会使风味不地道。所以早期用的是奶奶一层柠檬一层糖的酿酒方法。最后如果发酵没有变成柠檬酒，至少也是酸甜柠檬汁或者柠檬蜜饯，或者直接变成醋，最后用冰水稀释就很好吃了。成品重量400cc，生产时间1？三个月材料:柠檬1斤(600g)糖4两(150g)果酒酵母0.5g(只在酿造时添加，浸泡时不添加)醋酸菌种60cc工具发酵罐(1800㏄)1封布65438+。用糖度衡量柠檬汁的含糖量，用糖补足25度以下的部分。向糖中加水，用小火煮至糖融化。将糖水冷却至30℃，倒入发酵罐中搅拌均匀。或者直接把糖(不溶解)倒入发酵罐。葡萄酒果的活性干酵母被活化并根据程序再水合以备后用。酵母被放入发酵桶(或樱桃罐)中。第一天用密封棉布密封，采用好氧发酵。第二天用塑料布盖好坛口，采用厌氧发酵，外用橡皮筋。大约45天后，柠檬可以打开饮用。如果想从酿酒转为酿造食醋，经过1个月的连续发酵，可以榨汁过滤。如果有检测酒精含量的仪器，最好测量准确，不需要检测设备，直接凭经验判断。此时酒精含量约为12度。一、用冷开水2？将2.4倍量的果酒稀释至5度，然后加入十分之一的醋酸菌。盖上盖子，密封，收集布料，静置好氧发酵约20？大约50天。本文摘自《这是酿醋》/许；谷莉莉(酿酒师，讲师)/快乐文化