肉类仍然是水果和蔬菜的高营养价值。
1，蔬菜
蔬菜是植物的根、茎、叶、花和其他部分。它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质以及膳食纤维。
蔬菜的含水量大多在90%以上，蛋白质含量不到3%，脂肪含量不到1%。除了土豆、莲藕等少数蔬菜外，大部分蔬菜淀粉含量较低，属于低能量食品。蔬菜中几乎含有除维生素D和维生素B12以外的所有维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量并不是很高。另外，绿叶蔬菜中维生素K的含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。
在中国居民的传统饮食中，富含维生素A和维生素B2的动物性食物很少。人体所需的维生素A大部分是由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是饮食中维生素B2的重要来源之一。由于我国居民水果消费量不高，富含维生素C的水果不多，饮食中维生素C主要来源于蔬菜。所以，饮食中吃足够的蔬菜，保证维生素的供应，是非常重要的。
蔬菜富含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等。，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食物类别。我国人民饮食中的铁主要是非血红素铁，吸收利用率低。蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮助铁的吸收，对保证铁的生物利用率也非常重要。
许多绿叶蔬菜富含钙，如油菜、芥蓝、木耳、雪里蕻、苋菜、黑甘蓝等。，每100 g钙含量可达100 mg以上，对保证膳食钙供应有一定意义。但菠菜、蕹菜、雪里蕻、茭白等有涩叶的蔬菜中含有较多的草酸，草酸会与钙、铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物利用率，在烹饪加工过程中要注意。最好在沸水中焯水1分钟，使大部分草酸溶于水，然后捞出用于油炸食品或凉拌。但是煮的时间太长会造成维生素C的大量流失，所以要严格控制时间。
在蔬菜中，深绿色的嫩茎叶类蔬菜(包括花和花苔)含有最丰富的营养成分。光合作用越强，叶绿素越多，胡萝卜素含量越高，每100 g新鲜蔬菜可达2 ~ 4 mg。深绿色蔬菜是各种营养素的良好来源，如胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁、镁等。每100g新鲜蔬菜中维生素C含量在20mg以上，维生素B2含量约为0.10mg，蛋白质含量可达1%以上。此外，橙色蔬菜中的胡萝卜素含量也较高，如胡萝卜、南瓜、红心红薯等。浅色蔬菜中胡萝卜素和各种矿物质的含量较低，但有些富含维生素C，如苦瓜、菜花、甜椒等。
(1)大白菜
白菜是中国北方居民生活中最重要的蔬菜品种。按颜色可分为青菜和白菜，都属于浅色蔬菜。其中，青菜的营养成分高于白菜。100g青口大白菜含水分95%，维生素C 28mg，胡萝卜素80μ g，钙35mg，蛋白质1.4g。
大白菜的幼苗叫大白菜，也叫小青菜。它富含胡萝卜素，营养价值高于大白菜。100g大白菜含水分95g，维生素C 28mg，胡萝卜素1680mg，维生素B2 0.09mg，钙90mg，蛋白质1.5g。
大白菜耐储藏，但储藏后外层绿叶逐渐干枯，只剩下黄白两色的白菜可供食用。有些人不喜欢老叶，故意丢弃绿叶，只吃嫩心。而大白菜绿叶的营养成分远高于白叶。比如外围绿叶的胡萝卜素含量比中间黄叶高几十倍，维生素C含量高十倍。所以外面的绿叶要尽量保留。
卷心菜
学名卷心菜，也叫白菜、甘蓝或卷心菜。属于浅色蔬菜。一般来说，白菜的营养价值和大白菜相差不大，但维生素C的含量比大白菜高。100克新鲜白菜含蛋白质1.5克，碳水化合物3.6克，维生素b 1.03，维生素B2 0.03，维生素C 40毫克，钙49毫克。此外，卷心菜富含叶酸。孕妇需要补充叶酸，多吃白菜。白菜适合炒、煮、凉拌，易保存，深受中西方家庭的喜爱。
新鲜的卷心菜含有植物杀菌素，具有抗菌消炎的作用；白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。是胃溃疡患者的食疗食品。
考虑到维生素C和生理活性物质的保存，白菜最适合生吃或快炒。这样才能充分发挥其营养保健功能。
(3)菠菜
菠菜是藜科植物，又名红根菜，是深绿色叶菜中的著名品种。菠菜的蛋白质含量为2.6%，是蔬菜中蛋白质含量最高的品种之一。它的胡萝卜素含量也非常突出，有些品种甚至可以和胡萝卜媲美。100g菠菜含维生素32mg，胡萝卜素2.92mg，维生素B2 0.11g，与苋菜相似。
菠菜中钙和铁的含量在蔬菜中较高，菠菜中钙和铁的含量分别为每100g 66mg和2.9 mg。很多人认为菠菜是补铁的好食物，但是菠菜中含有大量的草酸，使人吃了菠菜后有涩味。同时，草酸与铁、钙结合形成人体难以吸收的沉淀物，所以菠菜中铁、钙的生物利用率很低。所谓菠菜不能和豆腐一起煮，其实是因为豆腐中含有大量的钙，与草酸结合后不能被人体吸收，造成浪费。草酸易溶于水，所以如果在烹饪前将菠菜放入沸水中焯一下，将焯过的菜水丢弃，就可以去除大部分草酸，大大提高钙和铁的利用率，还可以享受菠菜炖豆腐的美味。
(4)胡萝卜
胡萝卜又名金笋、人参、丁香萝卜，是胡萝卜的肉质根，多为橙黄色。它以富含胡萝卜素而闻名，有“胡萝卜素”的美誉。
胡萝卜富含胡萝卜素，含量因品种和栽培条件而异。目前日本栽培的优质胡萝卜品种中胡萝卜素含量可达每100g胡萝卜12mg，而我国一般品种仅为3 ~ 4 mg。即便如此，它也是胡萝卜素的最佳来源。每天吃150克胡萝卜，可以满足成年人一天对维生素A的需求。所以经常吃胡萝卜可以预防维生素A缺乏，增强夜视能力，提高身体抵抗力。最近的研究发现，胡萝卜可以增加心脏的血液供应，降低血脂，具有降血压和强心的作用。
胡萝卜属于蔬菜中含水量较低的一类，只有87 ~ 90%。含糖量较多，碳水化合物含量达到7% ~ 10%。胡萝卜除胡萝卜素外，还含有一定量的维生素c，100克胡萝卜含维生素c约13毫克，B族维生素和矿物质的含量并不突出。胡萝卜可分为红色和黄色品种。红色胡萝卜中的营养成分较低，而黄色和橙色胡萝卜中的蛋白质、胡萝卜素和维生素C更丰富。
胡萝卜可以加工成胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜果脯等。，其中胡萝卜素在加工过程中损失不多，在烹饪中非常稳定。胡萝卜和肉一起炖，既能掩盖其特殊的气味，又因为肉脂肪的存在，促进了胡萝卜素的吸收。胡萝卜生吃的话，胡萝卜素的吸收率比较低，所以胡萝卜适合炒或者炖。
(5)萝卜
萝卜为十字花科植物，其可食部分为嫩地下根，属于浅色蔬菜。萝卜的品种很多，有胡萝卜、白萝卜、绿萝卜、心形萝卜等。按大小也有水萝卜和樱桃萝卜。萝卜的含水量在88%-93%之间，有些品种含有一定量的糖和淀粉，其碳水化合物含量在3%-9%之间。
萝卜中胡萝卜素含量低，但富含维生素C，每100g萝卜含维生素C 20-40mg..其中B族维生素和矿物质也比较全面，但不及绿叶蔬菜。
萝卜除了营养价值外，还有很多保健功能，所以自古以来就受到重视。萝卜含有淀粉酶和芥子油，生吃可以健胃，促进消化。萝卜常用于治疗感冒、咳喘、咳痰、气管炎、痢疾、头痛、便秘等常见病。因为萝卜中的生理活性物质在高温加热后失去活性，所以萝卜生吃助消化效果最好。
萝卜缨的营养价值很高，可以当蔬菜吃。维生素C和胡萝卜素的含量高于萝卜本身，钙的含量尤其丰富。100克胡萝卜缨含钙238毫克。但萝卜缨中草酸含量较高，阻碍矿物质的吸收，食用前宜用开水焯一下。
(6)西红柿
西红柿又称番茄，属于茄科蔬菜。它美丽的颜色来自番茄红素，番茄红素是一种强有力的抗氧化剂。番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，每19 g番茄含胡萝卜素0.55 mg，维生素C 100mg，B族维生素和矿物质含量并不突出。
如果单纯谈营养成分的含量，番茄远不如绿叶蔬菜。但西红柿可以作为蔬菜、生果、调味品，所以在饮食上有着重要的意义。因为西红柿的酸性很强，对维生素C有保护作用，即使煮熟后，维生素C的损失也很小。加入番茄酱、番茄汁、番茄酱也可以减少维生素c的流失。
番茄含有丰富的维生素C和有机酸，能降低蔬菜中的铁，促进人体对铁的吸收。从这个角度来说，贫血的人吃西红柿是有好处的。番茄是夏季极佳的蔬果，因为它有一定的健胃、消食、清热的作用。但需要注意的是，冬季大棚栽培的番茄维生素C含量低，有机酸含量不足，露天栽培的番茄营养价值高。
(7)黄瓜
黄瓜属于葫芦科蔬菜，是葫芦科作物。一般来说，瓜类蔬菜胡萝卜素含量低，矿物质含量不突出。它们的特点是味道清淡爽口或香味宜人，含有一定量的维生素C，钠、能量和脂肪含量特别低。100g黄瓜仅含脂肪0.5g，蛋白质0.8g，维生素C 9mg，钠5mg，能量15kcal。
黄瓜可以生吃，是夏天的好蔬菜。虽然其中所含的营养成分不高，但可以生吃，不被加工烹饪破坏。要满足每天维生素C的供给，需要吃900克黄瓜。因为黄瓜的能量含量比水果低，是著名的减肥食品，控制体重的人可以放心食用。近年来发现黄瓜中含有葫芦素，具有一定的抗癌作用。
(8)南瓜
南瓜又名米瓜、窝瓜、南瓜，和其他瓜类蔬菜一样，也是葫芦科作物。成熟的南瓜含有少量的淀粉，所以其能量含量略高于其他瓜类蔬菜。100克南瓜含碳水化合物4.5克，能量22千卡。南瓜尝起来很甜，它的肉很软。既可以当菜，也可以当饭吃。还可以用来做馅料、果脯、零食。
南瓜颜色金黄，富含胡萝卜素。100克南瓜含胡萝卜素0.89毫克，吃200克南瓜可满足成年男性每日维生素A需要量的近40%。
近年来，南瓜的保健功能引起了人们的关注。南瓜易消化，无刺激性，适合胃溃疡患者食用。其钠含量极低，适合高血压、肾病患者食用。南瓜中含有甘露醇，能促进排便，适合便秘患者食用。南瓜对糖尿病也有一定的辅助作用。研究证明，南瓜可以促进胰岛素分泌。大量食用南瓜可以显著降低糖尿病患者的血糖，改善病情。
2.水果
水果是富含水分和糖分的植物的果实。水果中所含的营养成分和蔬菜中的营养成分差不多，只是在数量和比例上有一些区别。
水果的含水量在85%以上，碳水化合物含量在10%以上，高于除土豆以外的各类蔬菜。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。只有香蕉含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高达20%，是某些地区膳食能量的重要来源。水果中蛋白质的含量大多在1%以下，香蕉中可达1%以上，但仍远低于谷类。
水果中含有维生素C和各种矿物质，但大多数水果远不如绿叶蔬菜。维生素C含量高的水果主要有鲜枣、猕猴桃、黑枣、草莓、山楂、柑橘等，其中鲜枣和猕猴桃的维生素C含量每百克鲜果可达200毫克以上。而苹果、桃、梨、杏、海棠等常见水果的维生素C含量大多在每百克鲜果10 mg以下，部分品种甚至在1 mg以下。胡萝卜素含量高的水果只有芒果、枇杷、杏等几种。水果中钙、铁等矿物质的含量也低于蔬菜。但有些野果的维生素C含量极高，如100克大枣中的维生素C含量可达800毫克以上。
所以，总的来说，水果在膳食营养素供给中的意义远不如蔬菜。然而，水果作为一种令人愉悦的食物，在饮食中也占有一定的地位。它们食用方便，味道诱人，富含果胶、有机酸和芳香物质，有增进食欲的作用。另外，水果不需要煮熟再吃，所含的营养成分也不会流失。
(1)柑橘
柑橘是水果中最大的家族，属于芸香科桔亚科，包括柑橘、橘子、甜橙、柚子、柠檬、柚子、金桔等品种。除了柠檬和柚子，其他柑橘类水果都原产于中国。柑橘类水果产量高，风味浓郁，属于水果中营养最全面的一类。
柑橘类水果以富含维生素C而闻名，酸味来自柠檬酸，柠檬酸对维生素C有保护作用，所以加工成果汁后，最容易被破坏的维生素C大部分都能保存下来。柑橘类水果的维生素C含量因品种而异，从每100 g含10 mg的品种到含80 mg的品种不等。新鲜柠檬的维生素c含量为每100g 50 ~ 80mg；柚子是柚子和橙子的天然杂交种，含量为30 ~ 40mg；甜橙30-60毫克；橙子10 ~ 40mg。广西著名的沙田柚含有丰富的维生素C，鲜果含量每100 g果肉可达80 mg以上。柑橘皮中的维生素C比柑橘肉中的丰富，100克柑橘皮中的维生素C可达100毫克以上。
柑橘中的黄色来自胡萝卜素。柑橘中的胡萝卜素含量不及深绿色蔬菜，与浅绿色蔬菜相当，可视为水果中的优秀品类。同样，柑橘皮中的胡萝卜素含量比肉中高1-2倍。此外，柑橘类水果也富含叶酸。在矿物质中，柑橘富含钾，低钠，高钙。每100g柑橘类水果含钙20-80mg，比苹果等水果高出10倍。
柑橘含有丰富的有机酸，可以帮助消化，促进食欲，也有利于矿物质的吸收。此外，柑橘含有丰富的黄酮类物质，果皮中含有大量的苷类物质，对保护血管、降低血压、预防冠心病有很大的帮助。柑橘类水果中含有的胡萝卜素、类黄酮等成分，可以抑制各种致癌化学物质的作用，特别是对于降低胰腺癌的风险。
(2)苹果
苹果是蔷薇科梨属的水果。虽然品种很多，但营养价值都差不多。100g苹果含水分约85g，糖8-13g，蛋白质0.2-0.5g，能量50-60kcal。
从维生素和矿物质含量来看，苹果并不是一种高营养的水果。100克苹果含维生素C不到5毫克，有的品种甚至不到1毫克，而成年人维生素C的日供给量应为100毫克。苹果中钙、铁、锌、铜等矿物质含量很低，水果中钾的含量也处于中下水平。因此，通过吃苹果来补充维生素和矿物质是不明智的。
但是，人们关注苹果的保健功能。经常食用苹果可以帮助消化，预防便秘，有机酸可以抑制口腔内细菌的繁殖，预防龋齿。最近的研究也证实，苹果可以促进干扰素的产生，提高免疫力。
(3)梨
梨和苹果一样，属于蔷薇科。梨的含水量在83%-89%之间，蛋白质含量在0.1%-0.6%之间。每100g梨含30 ~ 50千卡热量，略低于苹果。每100g梨的维生素C含量为3 ~ 10 mg，普通鸭梨为4 mg左右。B族维生素和矿物质含量不高，但略高于苹果。摄入2.5公斤的梨就可以满足人体每天对维生素C的需求。
梨和苹果差不多，营养成分不突出，但有一定的保健价值。民间将其作为各种呼吸道疾病的辅助食疗食品，并制成秋梨汁、秋梨膏等保健食品。
(4)桃子和油桃
桃是蔷薇科樱桃属植物，分为白肉品种和黄肉品种。油桃和桃子亲缘关系很近，但果皮上没有绒毛，香气比桃子更浓。
桃的含水量为85% ~ 92%，含糖量为9% ~ 13%，蛋白质含量为0.4% ~ 0.9%。每100克桃肉含40 ~ 55千卡热量。在各种桃子中，黄桃的营养价值最高。白桃几乎不含胡萝卜素，而黄桃含有一定量的胡萝卜素，蛋白质和矿物质含量也很高。桃子中维生素C的含量略高于苹果。每100g桃子含维生素C约10 mg，钾100 ~ 160 mg，但铁、锌等矿物质含量不高。
油桃肉呈杏黄色，其中干物质含量高于普通桃，且富含胡萝卜素和钾。100g油桃含82%的水分，64大卡能量，294毫克钾，13毫克维生素C，约0.5毫克胡萝卜素。
(5)大枣
枣属鼠李科枣属植物，又名枣、枣、中国枣。红枣是我国最早栽培的水果，也是我国传统的滋补品。目前，中国仍是唯一大量栽培大枣的国家。
红枣含有丰富的维生素C，在各种栽培蔬菜和水果中，只有鲜枣的维生素C含量最高，每100 g可达200 mg以上，有的品种可达500 mg以上，因此有“维生素C之王”的美誉。维生素C对提高体力、增强免疫力、预防癌症和心血管疾病具有重要意义，所以红枣是体弱者和慢性病患者的良好保健食品。人们一年到头都有机会吃少量的枣。因为干枣还含有较多的维生素C，在水果缺乏的季节，可以帮助人们预防维生素C缺乏。
鲜枣富含维生素B2和烟酸，干枣是维生素B2的良好来源，不如一般水果。枣富含铁。由于含有丰富的维生素C，红枣的铁吸收率高于一般植物性食物，是极佳的补血食物。红枣中的钙、镁、锰、锌等微量元素的含量也是水果中的上品。
红枣中黄酮类化合物含量极高，还含有药理成分芦丁。芦丁有很好的降压作用，黄酮类化合物有保护血管的作用，所以大枣是心血管患者很好的保健食品。
(6)葡萄
葡萄属于浆果类，含水量约为88%，含糖量因品种而异，从9%到20%不等。每100克葡萄含有40 ~ 50千卡的能量。葡萄含有少量的维生素C和胡萝卜素，尤其是矿物质中的钾。
葡萄干是重要的干果。它是由新鲜葡萄经干燥制成，含有80%以上的碳水化合物，其能量与干谷物相当。葡萄中含有的少量胡萝卜素和维生素C在干燥过程中被破坏，但由于浓缩，其含量与新鲜葡萄相似。葡萄干是矿物质的良好来源。100克葡萄干含钾995毫克，钙52毫克，铁9.1毫克，镁45毫克，钙52毫克。所以，葡萄干是营养丰富的零食，也是很好的主食食材。
(7)草莓
草莓是蔷薇科草莓属的浆果。它是水果中最有吸引力的品种之一，具有美丽的颜色和芳香的味道。同时也是维生素C的良好来源，100克新鲜草莓含维生素C 47毫克，不仅高于苹果、梨、桃等水果，也高于大多数橙子。
草莓是一种低能量水果，其含水量在90%以上，碳水化合物含量为6%，每100克草莓仅含30千卡热量。吃1斤重的草莓，获得的能量相当于1半个馒头。草莓的有机酸含量很高，可以刺激食欲，帮助消化，对肠胃病人也有治疗作用。
草莓中的矿物质含量相当丰富。每100g草莓含钾131mg，铁1.8mg，钙18mg，锰0.49mg。草莓中铁的吸收率高，对贫血患者有补血作用。总的来说，草莓是一种营养密度很高的水果。另外，草莓的小籽随果肉进入人体，是很好的膳食纤维。
(8)山楂
山楂属于蔷薇科水果，富含有机酸，pH值可低至3以下，因此以酸味浓郁而闻名。山楂含水分73%左右，蛋白质1.7%，碳水化合物含量22%。
山楂是一种营养价值很高的水果，富含多种矿物质。每100克山楂可提供钾299毫克，钙52毫克，镁19毫克，铁0.9毫克。山楂也是维生素C的良好来源，每100克山楂含维生素C 53毫克，有些品种甚至可达80毫克以上。摄入200克山楂，基本可以满足成年人每天的维生素C需求。山楂中胡萝卜素的含量不高。
山楂是现代人饮食中非常有益的保健水果。山楂和大枣一样富含黄酮类物质，有助于心血管患者维持血管健康。山楂中含有的槲皮素等苷类物质，能扩张血管，增加冠脉血流量，促进气管纤毛运动，有祛痰平喘的作用。山楂中的果胶含量很高，加糖后结冰是因为果胶的作用。果胶具有降血糖、预防胆结石的作用，能促进人体有害物质的排除。因此，山楂是心功能不全、血管神经官能症、心血管疾病、气管疾病患者的良好保健食品。此外，山楂促进食欲、帮助消化的作用也早已为人所知。饭后嚼几片山楂，对消化不良相当有效。
因为山楂酸性很强，对维生素C有保护作用，有机酸和维生素C能促进植物性食物中铁的吸收。因此，各种加工过的山楂制品，如山楂饼、山楂片、牡丹皮、山楂酱、山楂汁等，都是铁和维生素c的良好来源。
(9)香蕉
香蕉是芭蕉科的一种水果，它含有大约75%的水和20%的碳水化合物，以及1.4%的蛋白质。100g香蕉含维生素C 7 ~ 15mg，但维生素B1、B2、钙、铁含量不高。香蕉以富含钾和维生素B6而闻名，常用于高血压、冠心病和便秘的食疗，但肾炎和腹泻患者不宜多吃香蕉。
香蕉是淀粉含量和能量最高的水果。100克香蕉肉含有91大卡的能量，相当于同样重量的大米所含能量的90%。香蕉是一些地区的主食，容易出现蛋白质缺乏的问题。如果你吃了很多香蕉，你应该考虑减少主食的数量。
香蕉干是由香蕉干制成的片状食品，含有80%以上的碳水化合物。可以作为早餐主食的一部分，既提供淀粉又提供矿物质。
3.肉
1.兔肉
兔肉含有丰富的卵磷脂，是大脑等器官发育不可缺少的，有健脑益智的作用；
经常食用可以保护血管壁，防止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益，增强体质，强健肌肉。还能保护皮肤细胞活性，保持皮肤弹性。
兔肉所含的脂肪和胆固醇比其他所有肉类都低，脂肪多为不饱和脂肪酸。经常吃兔肉可以强身健体，但不会发胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗条。所以外国女性称兔肉为“美容肉”；吃自由肉往往有祛病强身的作用。因此，有人称兔肉为“保健肉”；
兔肉含有多种维生素和八种人体必需的氨基酸，并含有人体最容易缺乏的赖氨酸和色氨酸。所以经常吃兔肉，可以防止有害物质的沉积，让孩子健康成长，帮助老人延年益寿。
2 .驴肉
驴肉不仅是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品，而且由于其肌肉束细长，肌内脂肪含量高，肉质鲜嫩可口。此外，驴肉色氨酸含量高，必需氨基酸占总氨基酸的比例大，因此具有较高的蛋白质品质。驴肉中的高级脂肪酸中，不饱和脂肪酸多，亚油酸和亚麻酸含量高，使驴肉具有极高的生物学价值。驴肉中的鲜味氨基酸也比猪肉、牛肉、马肉高，所以驴肉更美味，人们常把它等同于“天上的龙肉”。
3.牛肉
牛肉中还含有各种含氮物质的特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄嘌呤、牛磺酸、分子量较低的蛋白质(如国际和蛋白胨)、肽(如肌肽和肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸)、尿酸和尿素氨；还含有脂肪、乳酸、糖原、无机盐等无氮化合物。这些和一些未经探索的基本成分使牛肉在餐桌上流行，并在肉类中占主导地位。
4.猪肉
猪肉的蛋白质是完全蛋白质，含有多种必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人体需要，容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥满度、产地而异。比如猪不同部位的猪肉，由于肥瘦程度不同，蛋白质含量差异很大。比如猪里脊肉的蛋白质含量约为21%，后臀尖约为15%，肋肉约为10%，胸肉只有8%。由此也可以看出，瘦猪肉的蛋白质含量高于肥猪肉。猪的皮肤和肌腱主要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，以猪皮和肌腱为主要原料的食品营养价值较低。然而，正是因为它们富含胶原蛋白和弹性蛋白，这些原料才成为女士美容的最佳产品。猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成主要是高熔点的饱和脂肪酸。这也是猪油在低温下呈固态的原因。猪肉中的胆固醇含量瘦肉较低，肥肉比瘦肉高，内脏较高，一般是瘦肉的3-5倍左右，大脑中最高，达到2000mg/100g，虽然胆固醇在人体内有广泛的生理功能，但也是血栓和结石的主要成分。所以吃太多高胆固醇食物会导致动脉硬化，增加高血压的概率。
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养很全面。除蛋白质和脂肪外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以补铁，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物中的更好吸收，所以吃瘦肉补铁比吃蔬菜好。
猪肉烹调时，可以溶解出一些呈味物质，这些物质就是抽提物，包括含氮抽提物和非含氮抽提物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱基。抽提物的组成与肉的风味和口感密切相关，尤其是含氮抽提物的含量对肉汤的浓稠鲜味至关重要。提取物一般能促进食欲，增加消化液分泌，有利于消化吸收。
5.鱼
鱼含有维生素，如叶酸、维生素B2、维生素B12等。具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳平喘的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、溢乳等有效。鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有补肝补血、养颜护发的功效。富含全蛋白。鱼类含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲭鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%。鱼类所含的蛋白质完全是蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量低，大部分是不饱和脂肪酸。鱼类脂肪含量普遍较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲭鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%(鳙鱼)。鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。
无机盐和维生素含量高。海鱼和淡水鱼都富含硫，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼类还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和烟酸。这些都是人体需要的营养物质。