牛奶真的有神奇的营养和功效吗？
A □调查物品
利基牛奶市场的新贵。
牛奶可以为人类提供全面的营养。现在除了牛奶，还有羊奶、驴奶、骆驼奶、水牛奶...纷纷涌入市场，各种卖点对消费者也有很大的诱惑。
1驴奶
驴奶并没有99%接近人奶。
“天上龙肉，地下驴肉”这句话，早就被用来形容驴肉了。今年，一则关于“驴奶粉每公斤4000元左右”的报道，把驴奶推到了人们的眼前。其实除了驴奶粉，市面上也有液态驴奶出售。记者登录淘宝网站，发现很多商家都在卖驴奶。一家淘宝商家标榜自己的液体驴奶是天然绿色有机食品，每瓶350ml售价60元。另一位店主说，他卖的驴奶是自家农场产的，驴妈妈只吃玉米、花生、豆渣、胡萝卜，每500ml一瓶的价格是85元。
不少商家宣称驴奶是“人奶中最珍贵的奶”，“其营养成分比例接近人奶的99%”。其实驴奶的营养价值真的有那么好吗？
食品与营养信息交流中心专家阮说，如果只比较主要成分，驴奶在蛋白质含量、矿物质、乳糖含量等方面确实更接近母乳，但脂肪含量很低。所以从主要营养成分分析，驴奶并没有99%接近人奶。驴奶也不适合喂养婴儿。
但是，可能有人会说，那驴奶是不是更适合成年人喝？首先，要明确成年人喝牛奶需要获取哪些营养素。成年人喝牛奶主要是为了获取两种营养，一种是钙，一种是蛋白质。牛奶中含有丰富的钙，非常有利于吸收。一杯250 ml的牛奶可以满足人一天所需钙的三分之一。牛奶中的优质蛋白质对人体健康也有重要作用。驴奶与牛奶相比，钙和蛋白质的含量少于牛奶，蛋白质中钙的含量只有牛奶的一半，只有牛奶的80%左右。所以驴奶不一定是成年人更好的选择。
还有人认为，牛奶中有一种营养成分没有驴奶高，那就是乳糖含量。对此，阮说，不要以为这有多好。很多人应该都有过这样的经历:喝完牛奶不久就会腹胀甚至腹泻，其实就是乳糖不耐症。原因是体内缺乏乳糖酶。胃里吃的乳糖在小肠里不能分解，但进入大肠后被细菌分解。乳糖吃多了，最终会腹胀腹泻。亚洲人乳糖不耐受的比例相当高。驴奶中的乳糖比牛奶中的乳糖高近50%。如果你乳糖不耐，喝牛奶拉肚子，那就更别想喝驴奶了。
减肥治疗的功效没有科学依据。
还有一些声称驴奶“强身壮骨”，减肥，抗癌，延年益寿，等等。有些人甚至通过喝驴奶来治疗疾病。“有人生病了，就带着毛驴去人家家里，当场喝两三个月。”驴奶真的有这么神奇的功效吗？阮说，其实驴奶只是一种不同的奶，喝驴奶无非是尝一尝鲜，上瘾而已。
专家认为，驴奶的钙含量不会比牛奶多，补钙壮骨的功能也不会更好；认为驴奶减肥主要是因为驴奶中脂肪含量较低。全脂牛奶的脂肪含量一般在3-3.5g/100ml左右，有些很香的全脂牛奶脂肪含量可达4g/100ml，而驴奶的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。如果每天喝500ml全脂牛奶，大约会有20g的脂肪，仅这部分脂肪产生的热量就是180kcal。对于一个每天摄入2000千卡左右能量的普通成年人来说，每天的脂肪摄入量会被限制在67g左右(能量的30%)。如果改用驴奶，还是可以减少很多脂肪的摄入，对减肥和控制能量摄入也有帮助。但是，减肥的关键是控制每天的总能量摄入。如果其他食物总能量已经很高，靠驴奶减肥也不靠谱。
甚至有“喝驴奶可以抗癌延年益寿”的说法，但目前这种说法还没有足够的证据。喝驴奶治病更是毫无根据。驴奶只是普通的动物奶，不能作为治病的药物。还有人说，相比牛奶、羊奶、骆驼奶，驴奶是无菌的，可以直接喝。其实这完全是一种误解。所有动物的原料奶都可能存在沙门氏菌、弯曲杆菌等微生物的风险，不适合直接饮用。
阮说，总体来说，驴奶与牛奶、人奶相比，并没有什么与众不同的营养价值，也没有足够的科学证据声称它能减肥、抗癌、抗衰老，所以用它来治病就更不靠谱了。至于一些报道中提到的4000元一斤的驴奶粉，更多的只是一种商业营销手段。当然，这并不意味着驴奶不能喝。驴奶只是一种不同的动物奶。如果是为了特殊营养，特殊功效，那就错了。
2羊奶
悄然进入大众消费
“我喝牛奶会过敏。听说这是牛奶中的酪蛋白造成的，而羊奶中这种蛋白质较少，所以养成了喝羊奶的习惯。”肖先生说，他每次去超市都会买两盒羊奶。“现在羊奶品种不多，都是常温奶。”
记者在多家超市看到，羊奶占据了乳制品的一角，主要是常温的，有纯羊奶、羊奶、黑羊奶，但没有低温保存的羊奶。销售人员表示，虽然羊奶价格高于牛奶，但近两年羊奶销量稳步增长，顾客多为老人和儿童。在南三环附近的一家首航超市，记者对比了羊奶和牛奶的价格差异。某国产品牌220ml利乐包装纯羊奶价格为5.5元，而伊利、蒙牛、三元等品牌同样包装、容量的纯牛奶价格在2元至2.5元不等。250ml盒装纯羊奶价格为7元，而同样包装和容量的纯牛奶价格在3.5元左右。
在网上，羊奶也卖得很好。1号店出售第一批羊奶。某国产品牌纯羊奶，塑料袋包装，200ml×14袋。售价49元，一袋均价3.5元左右，几乎是羊奶中最便宜的一种。同一个品牌，其高端黑羊奶价格翻了好几倍，250ml单品盒装单支价格23.6元。
营养价值并不比牛奶高。
近年来，城市订购羊奶的人数逐渐增多。商家经常宣传羊奶产品比牛奶营养价值更高。那么，羊奶在日常消费中能代替牛奶吗？
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，牛奶是人类五大常见过敏原之一，尤其是中国两岁以下的婴儿。如果确定你对牛奶不耐受，但对羊奶不过敏，可以选择羊奶作为替代。
专家表示，从营养价值来说，牛、羊奶的营养价值是有区别的，但并不明显。在营养成分表上，牛奶粉和羊奶粉差别不大。另外，不同绵羊品种的羊奶营养成分存在一定差异，不能一概而论，要看实测数据来详细评价。
目前国际上的评价是羊奶的营养价值并不比牛奶高。就婴幼儿而言，如果没有母乳，又有牛奶过敏，只能给以羊奶为主的婴幼儿奶粉。一岁前不能直接喝羊奶。一岁以后就可以像喝牛奶和酸奶一样喝羊奶了。有些人喜欢羊奶的味道，或者觉得不像喝牛奶那么容易腹胀，所以买羊奶或者羊奶粉都没问题。
总的来说，牛奶和羊奶各有优势。消费者可以根据自己的接受程度来选择。不要因为他们追求羊奶的概念而购买，仔细分辨产品包装上标注的营养成分。
吃生牛奶要小心。
范志红说，羊奶产量低、价格高是正常的。值得注意的是，老年人要特别注意集体推销的所谓保健品，因为它们的价格往往高得离谱，与营养价值不成比例。
受网络和微信朋友圈的影响，一些家长通过私人购买的方式购买养羊户直接销售的生羊奶。给孩子吃了怎么办？
专家提醒，生羊奶一定要充分灭菌，煮沸后才能杀死大部分细菌。但是，不要煮太久，否则会形成白垢，损失钙、蛋白质和维生素。还有一个风险是个体奶农生产的牛奶不受监管。如果生产的牛奶被布鲁氏菌病污染，就可能感染人，引起布鲁氏菌病。布鲁氏菌耐热，煮几分钟也杀不死。
3水牛奶、骆驼奶等牛奶。
牛奶的“差价”远远小于价格差。
科普作家云写道，按照“接近人奶”的标准，各种动物的奶都是不合格的。各种动物的奶是最适合那种动物幼崽的食物。但对那种动物最好的，并不代表就适合人类。在各种营销中，“营养价值是牛奶的倍”“某某成分比牛奶高××%”成了最常用的广告词。其实“营养价值”和“营养成分”都是很模糊的词。
有些人希望通过牛奶获得一些矿物质和维生素。不同动物产的奶，甚至同一动物在不同饲养条件下产的奶，可能差别很大。这种牛奶含有更多的这种成分，那种牛奶含有更多的那种成分。不同的人缺少的种类不同，比较哪种奶“更好”就更难了。有一些成分，人们往往可以从其他食物中获得足够的营养，因此牛奶的含量并不那么关键。比如一些少数民族牛奶在营销中津津乐道的硒和维生素C是牛奶的几倍，正常饮食的人不容易缺乏。
专家表示，牛奶、羊奶、驴奶、骆驼奶、水牛奶都是很好的食物，可以为人体提供优质蛋白质，是钙吸收的便捷途径。它们的成分不同，但牛奶毕竟只是饮食的一部分，真正对人体健康起作用的是人的整体饮食。因此，很难对这些差异对人体健康的影响进行简单的比较。商家炒作某一种牛奶“更有营养”，甚至某一种牛奶“最好”，就像炒作“高端牛奶”一样，只是断章取义的忽悠。
作为消费者，我们不仅要关注食物中营养成分的浓度，还要关注它们与价格的比例。
B □服务用品
科学喝牛奶讲究多。
无论是牛奶、羊奶还是驴奶，在饮食的过程中保证科学安全的食用，还是有很多窍门需要掌握的。
1.如何鉴别变质牛奶？
受储存时间、条件、包装等外界条件的影响，很多人都遇到过牛奶变质的问题。喝酒前怎么鉴别？知名乳业专家王丁棉教大家五招，找出变质的牛奶。
乍一看:正常的牛奶是乳白色或淡黄色，如果有沉淀物或颜色异常，就会变质。如包装破损或异常，请勿饮用。
第二种气味:牛奶中含有独特的乳香。如果出现腐臭或者其他难闻的气味，就是被污染变质了。
三种口味:你应该先尝牛奶。
从它的口感来看，正常的牛奶口感微甜，如果牛奶变质，就会显得又酸又苦。
4.加热:变质牛奶是牛奶加热后出现沉淀或豆腐状凝固物的那种。加热的鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶、调味奶饮料，含乳饮料不适合加热。
五查:常温存放的无菌牛奶也可能出现包装不良，主要表现为膨胀或酸包(内容物变成豆腐状或水渣分离)。所以，喝之前要检查一下，看有没有肿，有没有酸包。
2.选购各种牛奶需要注意哪些问题？
首先，在选择品种时，要看产品是否是正规厂家生产的，选择保质期短、低温消毒的新鲜品种。
其次，对于一些人为添加过多香精、增稠剂等添加剂的人群，一般不宜饮用较香的动物奶以及含糖量过高的含乳饮料。
此外，在寒冷的冬天，对于一些怕喝冷饮的消费者来说，可以将牛奶放在30℃-35℃的温水中短时间加热后再饮用；对于两岁以下的婴儿，在坚持母乳的前提下，也要选择相应的适合这个年龄段的营养配方。
3.怎么去除羊奶的异味？
相比牛奶，喝羊奶的人比较少，很多人主要是吃不惯它的味道。
羊奶在许多国家被视为重要的奶源。由于我国生产规模小，生产技术不发达，羊奶价格昂贵，供应量有限。目前市场上有少量的羊奶粉，还有羊奶片、羊乳酪等各种口味的零食。
很多人远离羊奶的味道。其实只要在烧开的时候放几颗杏仁或者一小袋茉莉花茶，烧开之后把杏仁或者茶渣去掉，基本上就可以去除异味了。
4.你主要在早餐和晚上喝各种牛奶吗？
王丁棉说，一些企业推出了早餐奶、晚上奶、睡前奶，并不意味着牛奶只能在早餐和晚上喝。其实喝牛奶是全天候的，随时都可以喝。