香豆腐的营养价值
香豆腐营养丰富，素有“植物肉”之称。其蛋白质消化率在90%以上，高于除豆浆以外的其他豆制品，因此广受欢迎。香豆腐除了直接食用或煮熟后食用外，还可以进一步制成香豆腐乳食品，最适合患者随餐食用。
香豆腐是中国一种古老的传统食品。在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶的《草木子》、罗绮的《婺源》等，都记载了香豆腐脑的做法始于南汉王刘安。中国人最早吃到香豆腐，在人类饮食史上为世界做出了巨大贡献。
做香豆腐的黄豆营养丰富。以下是几种主要动植物蛋白食物的蛋白价格对比(标准蛋白价格为100时):鸡蛋100，牛肉83，鱼平均70，大米67，全麦面粉53，玉米59，豆粉74，可见大豆的蛋白价格与鱼相当，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白质，氨基酸组成好，人体必需的八种氨基酸都有。大豆除蛋白质外，含油量约为18%，大部分可转移到豆制品中。大豆油中亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，不含胆固醇，不仅有利于人体神经、血管、大脑的发育，还能预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。大豆中还含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热就可以消除；另一方面，大豆直接做成食品时，人体的蛋白质消化率只有65%，但做成香豆腐后，消化率可提高到92%至95%。可见，香豆腐对大豆家族的人是最有益的。
香豆腐不仅是美味的食物，还具有保健功能。中医典籍记载，香豆腐，味甘凉，入脾胃、肠，有补气、调中、生津、解毒之功效，可用于目赤、止渴、止痢等症，解除硫磺、烧酒之毒。这些都得到了现代医学和营养池的肯定。比如香豆腐确实有解酒的功效；甜豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞美。经过几千年的演变，香豆腐及其制品已经成为中国烹饪原料的一大群体，拥有无数的地方名品，可以烹饪一万多种菜肴、小吃等食品。这与香豆腐及其制品的大量烹饪是分不开的。例如，它可以单独作为一道菜，作为主料、辅料，或者作为调味品；可以用多种烹饪手法加工，切块，切片或切块，炖或炒；可做成各种菜肴和形状，如凉菜、热菜、汤、火锅、卷、夹、丸、包等。，还可以制成各种香型，既有干香的原味，又有独特的吸味特性。"香浓的豆腐比燕窝好吃."因为香豆腐及其制品有这么多优点，难怪它家喻户晓，历史悠久。
如今，香豆腐及其制品不仅是中国人的常见食品，而且已经走出国门，享誉世界。在美国的炸鸡和牛排吸引其他国家居民的同时，中国的传统食品香豆腐以其独特的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优势成为美国人公认的理想食品。
香豆腐是中药加工的辅料之一。沸香豆腐是中药的加工方法之一。将药物植入香豆腐内，盖上香豆腐，大火煮至香豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时。如硫磺，含有毒性成分，用香豆腐煮熟后可以降低毒性，清洗干净。因为香豆腐含有丰富的蛋白质，是一种两性化合物，能与碱性物质发生沉淀，溶解一些酸性有毒物质，减少有毒成分，而且由于表面积大，空隙多，吸附性好。