肉类食堂食谱
周一:糖醋里脊、宫保肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠菜肉、土豆炖肉、冬瓜烤排骨、青椒鸡丁、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、花椒油白菜、炒鱿鱼、炸鱼排、炸羊肉串。
周二:肉片、炒肉、三鲜豆腐脑、鲜黄瓜海鲜、麻辣香肠、胡萝卜烤兔、排骨土豆、丝瓜鸡、猪肉丸、土豆炖肉、西瓜炒瘦肉、黄瓜炒肉、豆芽炒瘦肉、炸花卷、炒鸡心、炒丸子。
周三:尖椒鱼片、菜花炒瘦肉、豆腐脑炖肉、水煮兔肉、洋葱炒羊肉、烤萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、生菜丁、琉璃豆、炒茄子、炒素鸡。
周四:炒肉丝、五香肉片、肝尖、菜头炖虾仁、香菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、虾皮炒豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜片、蜜饯苹果、酱豆腐、炸香肠。
星期五:烤兔腿、白菜炖羊肉、红烧石斑鱼、白菜炒海蜇、宫保鸡丁、香蕈油菜、蚝油冬瓜、蒜蓉鲅鱼、炸猪排、炸蘑菇、炸甜瓜、炸豆瓣酱。
爆炒大锅菜:
1.大炒锅炒出肉腥味。用淀粉和鱼腥味炒一大锅。炒这道菜时，主料(荤食或禽肉)要事先炼好，用油拌好，防止原料入锅后互相粘连。辅料(蔬菜、水果)应是含水量少、吸油量高的原料，如辣椒、大蒜、洋葱、莲藕、豆腐干等。做菜用的食用油量也要稍大。
2.把肉放在一个大铁锅里翻炒，铁锅不仅大小要厚，水和淀粉也要厚，比如竹笋小鲜肉、青椒炒肉、宫保鸡丁、宫保肉丁等。炒这道菜时，主料(肉或禽肉)要浓一些，干一些，最好先把主料放在锅里，再和辅料一起炒，做成这道菜。主料量大的话，可以在锅里煮几次。
3.将韭菜放入大铁锅中翻炒，将含水量高的绿叶蔬菜和水果翻炒，如西兰花、羽衣甘蓝、苋菜、鲜鱼心、青笋等。炒这道菜时，火点要旺，水温要高；原料入锅后要快速翻滚，使其均匀，遇热快速提升；原料要在锅里炒到断，防止原料过早加盐吐水，进而把“煮”变成“煮”。
4.炒其他含水量低的蔬菜水果，如窝笋、冬瓜、土豆、四季豆、蒜苗等。炒这道菜的时候，首先要根据原料的特点进行不同的基础解。比如土豆(切片)用木薯淀粉洗干净后，要先用开水锅泡，再用锅加工；四季豆要用开水焯一下，直到切掉为止，然后在锅里加工；竹笋(切片或切条)、冬瓜(切条)、蒜苗(切段)都要用少量盐蘸汁，再挤出一些水，才能下锅煮熟。