被称为“头牌菜”的赣南“非物质文化”传统美食水煮肉片到底有多惊艳？
水煮肉丝，又名状元赖，又名荷叶调料。据说是1778(乾隆四十三年)的伟人戴亚衡第一个获奖。他让来庆祝的人拿一朵荷花包起来，让家里的老人尝尝。所以有段时间莲蓉被称为第一道菜。戴亚衡的名字叫何志，名字叫石莲，戊戌进士，科举。他与哥哥戴新廷、叔叔戴、父亲戴在朝鲜赫赫有名，合称南安四代。接触这个家庭，得到尊重老人的食物，自然影响广泛。据说南康、上犹、崇义三县都受其影响。
相传清朝乾隆年间，大禹状元戴曲衡是一位很有名气的书生。一天，他设宴招待邻居的老人。饭后，每个人都送了一份礼物。这个礼物是用荷叶把切好的猪肉包起来。因为是状元送的礼物，老人们分不开，就把肉和荷叶放在木制的蒸笼里蒸。打开木质甑盖，荷叶和肉的香味阵阵飘散，夹起蒸好的猪肉吃，味道极佳。因此，人们称之为“天下第一菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四县流传开来。在宴会上，打开钱袋也是有讲究的。一般需要酒席上的一个长辈和一个晚辈配合后才能开，也就是俗称的“开苞”。客家人一向崇尚节俭，宴席上吃不完的菜都要用荷叶包好带回家给没参加宴席的家人吃。这种习俗一直流传下来。
准备
先将新鲜猪肉(瘦肉为主，肥肉为辅)切成块状，然后将糯米与籼米粉混合，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精、高汤等调料。
二、将荷叶用开水焯一下，折三片，用碗将猪肉倒入荷叶中，裹成圆锥形或纺锤形。蒸的时候需要有人看守，时不时给铁锅加水。掌握火候，先用猛火蒸，再用文火蒸。蒸熟后的蒸肉包入口糯烂，不沾牙。荷叶的香味沁人心脾。
先用武火蒸，再用文火蒸不少于5小时。
根据荷包蛋的数量蒸几个小时。先用猛火蒸，再用文火蒸，久蒸入口即化。这道菜携带方便，不易变质，是客家大宴必备。
用荷花包这道菜，不仅食材要合适，制作起来也要花点功夫。所以南康因为手工制作分成两派。一派是正宗的“大禹莲花敷料”，一派是“南康莲花敷料”。两派的区别在于，大禹莲蓉调料和肉拌在一起，糙米多，米粉少，用荷叶裹着更容易成型，吃起来有嚼劲。南康河的调料和肉馅基本都是米粉做的，很少糯米混进去，裹的手法几乎精准，否则很难成型。炒出来的猪肉香味十足，口感非常好，入口即化，也是老师傅们代代相传的秘方。