什么是粗粮食物？
①粗粮属于平性食物，所以长期食用粗粮可以避免热病的发生，因为人体大多数疾病都属于热病。比如感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疔疮、高血压等。所以吃粗粮可以避免大部分人类疾病的发生。
②防治心脑血管疾病。粗粮的组织与胆盐结合，减少肠肝循环，限制胆固醇的产生和吸收，促进其排泄，可预防和辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。比如果胶与多余的胆固醇结合，促进其排泄，使胆固醇代谢正常，维持心血管系统的健康。
③防治糖尿病的功能。粗粮中也含有淀粉，但吃了粗粮不会引起血糖升高。原因是粗粮的细胞壁不容易被人体破坏。
④治疗便秘的功能。粗粮的组织都含有大量的膳食纤维。膳食纤维经代谢后，可产生通便的羟基化合物，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的滞留时间，使大便通畅。
⑤减肥。粗粮的膳食纤维可以调节消化吸收功能，延长食物在胃中的滞留时间，延缓小肠中可消化糖的出现，影响营养物质向肠粘膜的扩散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维能产生饱腹感，避免热量、脂肪和碳水化合物的过量摄入，具有防治肥胖的作用。目前，我国肥胖儿童的数量随着儿童年龄的增长而不断增加。儿童肥胖降低了他们的身心水平，成为日后成人疾病的温床。因此，家庭和幼儿园应该为肥胖儿童提供粗粮作为主食。比如玉米，营养价值高，也是饱腹减肥的好食物，肥胖的孩子都可以吃。
但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对人的危害更小呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，还有治疗作用，就是包裹肠毒素！
什么是肠毒素？现代医学发现，在人不吃不喝的情况下，消化道的消化腺仍然分泌消化液，如:胃分泌胃液，十二指肠分泌十二指肠液，胰腺分泌胰液，肝脏分泌胆汁。一方面，这些消化液对人体有益，可以帮助食物消化；另一方面，对人体也是有害的，因为这些消化液如果不与食物发生反应，被人体重新吸收，就会产生毒性。
比如食道癌患者有食管梗阻。如果医生使用静脉高营养，尽管营养液配制科学，但由于消化液的重吸收，病人会越来越虚弱。再比如:肠梗阻患者，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么患者就会死于消化液中毒。再比如胆道梗阻的病人。如果医生不能及时消除黄疸，病人就会因胆红素中毒而死亡。为什么？自毒发生是因为患者吸收了消化液。
有人说，你让我一直饿着，难道不会让我重新吸收消化液吗？不要！因为你不是每天空着肚子。
动物实验也发现了这个问题。如果给狗空腹，做一个胃瘘收集两升胃液，然后给狗灌两升胃液。然后狗就会中毒，半死不活。这就是人类必须通过消化道进食的原因。那么人类吃什么样的食物才能充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素可以充分吸收消化液。那么哪些食物含有大量的纤维素呢？粗粮！
刘最大的历史贡献是反对吃面米肥肉，这在当时是一种独特的观点。今天，虽然人类已经承认脂肪有害，但大多数人仍然认为面粉和大米是人类不可或缺的食物。
刘纯还发现，喝肉汤时吃面粉和米饭是不安全的，但吃粗粮是安全的。
需要指出的是，面粉和大米、脂肪为人类提供了高热量，但人类并不需要高热量。因为高热量给人类带来很多疾病，让很多疾病难以治疗。
有热病、高血脂、糖尿病的人要吃粗粮；特别是癌症、肝炎、精神病等发热性疾病的人，一定要吃粗粮。这是因为大米、糯米、白面等面粉和大米中含有大量的淀粉，可以补充热量。如果这些患者补充的热量过多，就会出现发热、疼痛、烦躁等症状。当然不能吃糖。
许多素食者反对吃蛋白质，认为蛋白质含有大量细菌、病毒和寄生虫，大量食用会生病。然而，如果蛋白质这种动物能充分加热汤，这些问题就可以避免。其实动物蛋白对人体的危害不是吃不吃的问题，而是吃了以后的粪便问题。因此，如果不让动物蛋白形成有毒的粪便，那么就避免了伤害。相反，素食者吃大量淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热的东西，对人体还是有害的。中国人消耗的淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之物是世界上最多的，所以也是世界上发病率最高的。换句话说，素食者提倡的清淡食物其实并不是安全食物，而是高热量食物。
很多家长最心疼孩子半夜不睡觉，白天哭闹，经常发烧？为什么？是因为父母给孩子吃了太多的面粉和米饭。孩子添热太多，当然要发泄；拿谁出气，当然是父母。让你半夜不睡觉，白天担心，去医院急诊。所有这些不可思议的现象都是困惑的父母造成的。这叫因果报应。
孩子长大了，就不能坐下来看书了。他们心里好像长了草，调皮又贪玩。老师陆续邀请家长。这是怎么回事？这都是因为你给了孩子很多面粉和米饭，脂肪，糖果和巧克力，还让他烧包子。都是因为热量太多。
你总是嗓子疼，经常感冒，不是长个大疖子就是满脸痘痘。发生了什么事?你在装什么糊涂？你一个人吃了太多馒头，米饭，面包。
你生了小病，一点都不好，很苦恼。地球上没有长生不老药吗？其实你整天吃有害的东西也没人能救你。什么是有害的？面粉和大米，脂肪，糖果，巧克力。
你老于世，幼于世。老的生病了，小的整天吵吵闹闹，你不舒服，全家都不安宁。发生了什么事?一切都是因为你让全家人吃海赛，所以吃完好吃的，全家人都在乱搞。
你想保证全家人的安全吗？告诉你一个秘方，就是吃粗粮。
肠毒素的吸附。粗粮的膳食纤维非常重要。可以吸附体内的有害物质，如食品添加剂、化学物质、代谢毒素等。
⑦不孕症的防治。目前，全球不育人口比例已经上升到三分之一或四分之一。英国研究人员表示，目前约60%的女孩被认为是临床肥胖。除非你加强锻炼，注意饮食，否则这个比例还会上升。当女性无法排卵或患有多囊卵巢综合征时，那么肥胖就可能导致人类灭绝。所以，提倡多吃膳食纤维是非常有必要的。
8抑郁症的防治。根据美国心理学家的说法，高热量饮食会加剧抑郁症的发生，而膳食纤维具有镇静作用。当抑郁症患者食用大量膳食纤维时，他们的抑郁状态就会得到缓解。
⑨平喘作用。粗粮可以缓解支气管痉挛，其原理不明。
参加癌症控制。许多研究人员发现，癌症患者可以通过吃粗粮来延长寿命。
总之，家庭和幼儿园要给孩子多吃含膳食纤维的蔬菜和水果，以加快体内废物和有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少生病。
●粗粮玉米是好东西。
玉米，也叫皇粮，皇帝经常吃。现在一些大酒店超市都有卖宫廷小笼包，很贵。以前天津人爱吃水煮鱼糊饼，是很好吃的减肥餐，可惜现在吃的人不多了。但是，如果用纯玉米粉来蒸窝窝头，窝窝头就很硬了。玉米粉中可以掺入大豆粉、花生粉和蚕豆粉，这样做出来的玉米馒头又香又软。可惜很多人不爱吃包子，甚至有些南方人都不知道什么是包子。可惜了。
玉米粉有两种，一种是黄色的，一种是白色的，黄色的玉米粉质量更好。购买黄色玉米粉时，要注意两个问题:一是用手指捻玉米粉，看是否添加了黄色染料。如果你的手指被染成黄色，那就是假玉米粉。二是用舌头尝玉米面，不管苦不苦。如果你的舌头感觉很苦，那就是发霉的玉米粒磨成的粉。
我们国家的农民过去吃玉米，所以他们很少生病。但从1962开始，我国农民改吃水稻和小麦，各种疾病发病率猛增。据说日本每年从中国进口大量玉米，美国每年从墨西哥进口大量玉米。这些国家的人都很聪明，知道吃粗粮有益健康。然而，中国不得不从美国和加拿大进口大量小麦；不能说中国人的饮食有问题。
●粗粮中小米有什么用？
过去小米是军粮。因为医疗官员认为，吃粗粮的士兵不容易生病，外伤后也不容易感染。小米一般用来蒸饭煮粥。蒸饭的时候一定要注意放一碗小米和两碗水，因为粗粮吸水。但是现代的一些小米是添加了化学染料的，洗米的时候可以发现会掉色。
●粗粮中的黄米有什么用？
我们要充分利用黄米的粘性，这是由于黄米中含有大量的支链淀粉造成的。但是，和糯米不同，黄米可以随便吃。
△黄麦可以代替糯米粉做元宵。
△黄米可以代替糯米做粽子。
△一斤黄米用冷水浸泡24小时，再拌上一斤黄麦，做成粘饼，代替糯米和糯米面。
△一半黄米和小米，可以蒸饭。
△一半黄米和小米，可以去煮粥。
△在黄米中加入小米，再加入小麦、绿豆、芸豆、红豆、栗子、大枣。可以煮八宝粥。
△在黄米中加入小米，加入瘦肉馅、白菜丝和盐，就可以煮咸米粥了。
△在黄米中加入小米，加入鲜鱼片和盐，就可以煮出鱼香粥了。
△黄米加小米，加山药片，可以去山药粥。
△黄米加红薯加小米，可以去地瓜粥。
△黄米加小米，再加大枣，就可以去枣粥了。
△黄米配绿豆可以去粥。
△黄米高粱米可以去粥。
△黄米加麦粒可以去粥。
△玉米渣黄米可以去粥。
△将一斤蒸土豆捣成泥，加入一斤蒸黄麦，摊成饼，再铺一斤蒸枣泥，卷起来，切成块。这是土豆饼。
△将一斤蒸红薯捣成泥，加一斤蒸黄麦，摊成饼，再铺一斤蒸枣泥，卷起来，切成块。这是红薯饼。
△将一斤蒸山药捣成泥，加一斤蒸黄麦，摊成饼，再铺一斤蒸枣泥，卷起来，切成块。这是山药饼。
△把黄麦、绿豆面、黄豆、小米面一起加入，用水调成糊状，然后摊在火上做成煎饼，就是煎饼。将煎饼切成小块，然后倒入腌料。这是Gaba盘。
△炒黄小麦和玉米粉，然后用开水冲泡，加入芝麻酱和芝麻盐，这就是面茶。
总之，我随便举几个例子，说明粗粮做的东西好吃，关键是充分利用黄麦的粘性。以前我们家保姆在父亲的指导下，用粗粮精煮的方法，一个月之内，花样几乎没有重复。那个惊喜，那个贪吃，那个好吃，别提了。这叫吃吗？不，这是纯粹的享受。
有一次请几个美国同事到家里吃红薯饼，美国同事居然放下斯文，一边吃一边大声说:“这是世界上最好的，太妙了。”对，叫御厨的菜。不要以为米饭、馒头、面包就是最好的。但现代人一提到粗粮，就嘲笑它是低级食物，是穷人的食物；女士们，先生们，为了您自己的健康，请吃帝国厨房的食物。
●粗粮中的蚕豆是个好东西。
买青皮蚕豆发芽，然后放点盐煮。天津人称之为发酵豆，非常好吃。但如果买黄皮蚕豆，就不会发芽。
●粗粮中大豆有什么用？
生产大豆最多的国家是美国，据说约占世界总产量的45%。大豆很有用。从古至今，农民都用它磨豆浆，然后用豆腐渣喂猪，是一举两得的好事。豆浆是个好东西，可以补充植物蛋白，但是一定要自己动手。因为市面上的豆浆让人望而生畏。为什么？因为一斤大豆只能出五斤豆浆。但有些人为了赚钱，经常在豆浆里添加淀粉、明胶、增稠剂，这样一斤大豆就能出几十斤豆浆。磨豆浆以前很麻烦。现在，有了精炼机，真是太方便了。
豆渣和腐竹可以直接从豆浆中提取。豆麸和腐竹都是浮在豆浆上面的一层皮。如果把这个皮拿出来，没干就叫豆面筋，干了就叫腐竹。而天然的豆筋和腐竹很少，但是现在豆筋和腐竹的产量很高。这不得不让我怀疑。一锅豆浆如何像变魔术一样，无休止地去除豆筋和腐竹？里面肯定有高科技的东西。据说有人在里面加了一些碳酸氢钠和增白剂。所以，最好不要吃这些市售的东西。
●豆浆怎么做？
豆浆是个好东西。据说毛六苏皖提倡喝豆浆，吃蛋清，吃粗粮，吃素菜。因此，刘家的每个人都会做豆浆。但是，刘的豆浆就不一样了。是生豆浆。
晚上用自来水洗一斤黄豆。
②将黄豆浸泡在自来水中。
(3)早上起床后，把黄豆拿出来。
(4)用研磨机研磨软大豆。注意:用冷开水研磨大约需要2分钟。
⑤将磨好的黄豆放入锅中，加入5斤左右的凉开水。
6.大火烧开，关小火再煮30分钟。
⑦将粗豆浆用纱布过滤，得到豆浆。
⑧饮用前将热豆浆用冷水冰镇。
有人说你应该在豆浆里加糖。错了，不要加糖、盐、牛奶或咖啡；喝纯豆浆，味道很棒。喝豆浆的目的是补充植物蛋白，植物蛋白是我们补充植物蛋白的重要途径。
●粗粮中的芝麻有什么用？
刘纯在《医学疗法补遗》中说:“大便干燥导致腹泻。”换句话说，为了更便宜，每天吃一点芝麻就行了，长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收，但停留在结肠时，会在体温下慢慢释放出芝麻油，芝麻油会润滑肠道。
食物残渣必须含有油脂才能排出，没有含油的粪便是极难排出的。所以有人说，还是要吃点脂肪，不然会便秘；然而，为了防止便秘而摄入动物脂肪是有害的。也有人说炒菜最好多放点花生油，不然会便秘；然而，为了防止便秘而吃大量的植物脂肪也是有害的。还有人说便秘好治，喝点香油就行；不对。喝芝麻油后，80%被人体吸收，只有20%缓解便秘。甚至有人说，吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠都不是良策。
古人叫你吃芝麻。
有人说马、牛、羊等动物不吃脂肪，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不一定要吃植物油。因为草叶表面有一层蜡，马、牛、羊等动物吃了蜡，自然排便顺畅。据说让便秘的人喝石蜡油是医生羊吃草的灵感。
有人说吃核桃还可以治疗便秘。是的，吃核桃可以缓解腹泻，但是核桃不能长期用，因为吃核桃会上火。
但是不要吃黑芝麻。据说有些商贩为了做黑芝麻，把白芝麻染色，这是非常不道德的。
另外，芝麻酱是个好东西。用芝麻酱做调料很好吃。
●细粗粮的正确方法。
中国现代人几乎不知道粗粮精煮的方法，甚至把粗粮和面粉、大米混在一起，称为粗粮精煮。这是一种偷工减料的行为。
有人说粗粮含有大量的膳食纤维和植酸。如果一个人每天摄入50g以上的膳食纤维和植酸，或者长期摄入膳食纤维和植酸，就会阻碍其他食物的吸收。所以粗粮和面粉、米饭要三比二吃。错了，粗粮含的膳食纤维和植酸不多，大部分是蔬菜水果。但是我们吃蔬菜水果，并不妨碍其他食物的吸收。
所以我们不需要三比二的吃粗粮和面粉米饭。现在超市有卖玉米面，荞麦面，大麦面，绿豆面，都是用粗粮和面粉，大米小麦混合而成的。其实这叫偷工减料。
真正的玉米面，荞麦面，大麦面，绿豆面都是用小麦面筋和玉米粉混合而成的。将面筋与小米面混合制成小米面；将面筋与荞麦面混合制成荞麦面；大麦面条可以通过混合面筋和大麦面条制成。
自古以来，谷朊粉就是粗粮的原料。但是没有厂家愿意用面筋做细粗粮，所以所谓的细粗粮只是偷工减料。