淮扬菜的手工菜有哪些，淮扬菜的凉菜有哪些？

1.淮扬菜的菜肴有蟹粉狮子头、石头记、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等等。

2.蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州的传统特色菜肴，属于淮扬菜。

3.口感柔软，肥而不腻，营养丰富。

4.红烧，清蒸，远近闻名。

主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“剁肉”)。

6.Xi朱轼Xi朱轼是一道菜。主料为石舌蛤、五花肉，辅料为高山娃娃菜、马蹄、长白山木耳、玉兰冬笋、草菇、高级浓汤、大豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒、精盐、料酒、鸡精、蛋黄。

7.黄桥饼干黄桥饼干因1940+00年6月著名战役“黄桥决战”而得名。战斗打响后，黄桥镇当地人民冒着敌人的炮火把饼干送到了前线，谱写了一曲爱民拥军的壮丽凯歌。

8.黄桥烧饼是一种古老的传统小吃，属于江苏菜，流传于江淮地区。

9.红烧狮子头红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道很有名的菜。

10.将肥瘦相间的肉与菱角、香菇等材料混合做成丸子，先炸后煮。

11.清炖扬州狮子头清炖扬州狮子头是江苏扬州的一道传统特色菜肴，属于淮扬菜。

12.口感绵软，肥而不腻，营养丰富。

13.红烧，清蒸，远近闻名。