如何选择菜刀
那么什么样的菜刀好呢？我觉得用感好才是好刀。而最重要的是正确使用。你用切片刀切骨刀，这是大错特错。切片刀切菜切肉，刀刃薄而锋利，追求的是“飞行感”。你用它来切骨头，切完之后说刀卷曲了，却把产品出了问题归咎于产品，这肯定是不行的。产品应该遵守使用说明。
国产菜刀，通过笔者在15的菜刀使用情况，给点亲测建议，性价比高，第一个是邓家道，百年品牌，其次是十八子和张小泉。
如何选择家用小刀，敲黑板:
只要选对三把刀，就能应对厨房所有的使用场景。
1号:切片刀
切片刀是中国人使用最频繁的菜刀，是厨房的主力军。只要是蔬菜和肉片，都可以用来解决。
切片刀口较薄(与骨刀相比，但必须有一定厚度)，切割角度小，切割极其锋利整齐，适用于切片、切丝、切丝等。重点是，不能切骨头、冻肉等硬东西。哦，很多小师弟很少做饭，不管三七二十一就切什么，容易导致刀裂卷。
切片刀尽量采用高碳钢，这样硬度会高一些(材质太软不易切割)，然后在钢中加入铬(铬含量高，防腐防锈性能更好)和钼、钒，这样可以很好的保持锋利(钼、钒增加钢的韧性和耐久性)。
下图所示的刀片由9cr18mov钢制成。再加上传统的红热锻工艺，钢的致密度很高，韧性和防锈性都得到了提高。手动湿式刃口(15刃口)，厚背薄口，轻轻一拉切菜非常省力。
第二名:切骨刀
顾名思义，是用来切骨头的。其特点是刃重，韧性强，刃宽。靠刀的自重来帮助切断食材，不是靠锋利，而是靠刀落下的冲击力，骨头断了断了。
如下图所示，切骨刀的刀头是倾斜的，以增加刀的重量。整体来说，背厚嘴薄，切骨头会比较省力。一般骨刀的钢材是4Cr和5Cr，韧性和防锈性都很好。刀片与手柄一体成型，手柄采用三颗钢钉加固，保证了使用中的稳定性和安全性，可以轻松应对家用和商用切骨。
第三名:文武刀
先切后切，所谓中国菜刀走遍天下指的是民用和军用的刀，也叫双刀切。好处是不需要换刀来处理不同的食材。缺点是没有性能优秀的菜刀，中庸和平衡带来性能妥协。
家里一把军民刀，真的可以一刀走遍天下。特别是对于父母来说，换刀会比较麻烦，所以一把文武双全的刀就方便多了。
文武刀的外观和切片刀差不多，但主要区别在于刃口，刃口的厚度介于切片刀和切骨刀之间。前面负责切割，刀刃锋利，后面负责切割，刀刃钝。剁刀主要切鸡鸭鱼等小骨组织，排骨等大骨头还是需要专用的剁刀。
家里总有三把切肉刀，切骨刀，文武刀，这样可以各司其职，各司其职，一步一步煮起来也很轻松。