火锅有几种做法？

特色汤乳白色，味道鲜美。

原料

原料准备:活鲫鱼30条约8 cm长，菠菜100g，嫩白菜100g，粉丝200g。调料选择:盐15g，味精6g，糖8g，香醋50g，葱20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清汤2g。

制造工艺

1.将活鲫鱼宰杀，洗净，用开水焯一下，捞出，冲洗干净，放入热锅。2.菠菜、白菜洗净，切段，用开水焯一下；粉丝是用开水煮的。把两个菜和一个粉一起放在火锅里。3、热锅加汤，点火，烧开，用大勺将猪油加热，也放入热锅。盐、味精、香醋、洋葱、姜末、料酒、胡椒面等。进了火锅。将热锅烧开后即可食用。

三鲜豆腐火锅

特色豆腐很好吃，但是肉质醇厚不油腻。

原料

原料准备:嫩豆腐1250g，黑鱼500g，海米干25g，夹心猪头250g，水发香菇50g，冬笋150g，塔白菜250g。调料选择:黄酒25g，精盐10g，味精5g，葱姜末30g，猪油50g，高汤1250g。

制造工艺

1.将嫩豆腐用刀切成3cm见方的块，放入搪瓷盆中，加少许水，放入冰箱(-18℃)速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然解冻。2.白菜洗净沥干水分；将毛衣从冬笋上剪下，切成长3厘米，宽1.5厘米的薄片；香菇切去根部和蒂部，洗净；将干海苔洗净，放入碗中，加入黄酒(5g)和清水(20g)，放入蒸笼中蒸30分钟，取出备用。3.将黑鱼刮去鱼鳞，剖开内脏，洗净鳃，切去鱼头，去掉背骨，形成精制的鱼条。切成长3厘米，宽1.5厘米的薄片，放入盘中。4、锅烧热，放下水和冻豆腐，烧开，倒入漏勺，沥干水分；将原锅烧热，将猪油、葱、姜末放入炒锅中，将黄酒煮熟，加入高汤、夹心肉，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊骨放入原汤中，煮15分钟，即以漏网筛滤鱼渣，弃去，加入香菇、肉片、虾米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，煮沸，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入热锅中，最后放入白菜中即可食用。

冻豆腐火锅

特色火锅里的汤滚烫滚烫，冬天感觉又暖又热，菜又香又好吃。

原料

原料准备:冻豆腐1500g，瘦猪肉200g，干净冬笋50g，水发香菇50g，冬苋菜500g，白叶300g，大蒜50g。调料选择:猪油100g，酱油10g，精盐3g，味精2g，胡椒粉适量，高汤1000mg。

制造工艺

1.将冻豆腐浸泡至解冻，取出沥干水分，切成长4cm，宽3cm，厚1cm的块；猪肉和冬笋切成薄片；香菇去蒂，大切；大蒜切片；将冷冻苋菜选择性洗净；将嫩芽打碎，洗净；上述材料分别装在托盘上。2.将冻豆腐、猪肉片、冬笋、香菇放入热锅，加入高汤、精盐、味精、酱油、猪油，加盖。3.10吃前分钟，将热锅点燃，烧开，盖上锅盖，放入蒜和辣椒，然后盖上锅盖上桌，配上白芽和冬苋菜。