怎么用泡过的米粉做年糕？
超软年糕有特别的招数。
招数1
材料
用1: 1的比例的糯米粉和米粉，这样比例会很软很好吃，蒸完也不容易崩。还需要酵母粉(可以加一点发酵粉，缩短烘焙时间)。家里一般不加泡打粉。我喜欢在甜的上面多加一点糖。
准备一个面盆，将1: 1米粉和糯米粉一起加入，然后加水稀释，基本看起来就是稀面粥了。
将稀米浆倒入锅中，煮成糊状。一定要用小火慢慢煮，直到晶莹剔透，黏糊糊的。
在米糊中加入5g酵母粉和少许糖，搅拌均匀，盖上盖子发酵。一般发酵4-8小时(夏季短，冬季长)至起泡。
招数2
倒入碗或模具中，不要太满，蒸10-15分钟(二次蒸是关键)，水烧开后再蒸15分钟。
提示:如果有酸味，那就过了。看发酵时的泡沫就知道了。
大米是我们的主食之一。除了做米饭和粥，还可以做成老少皆宜的香甜软糯的年糕。
做法如下:
1.大米洗净(至水清)，泡两小时左右，捞出沥干。
2.用料理机将大米打成米浆。
3.让米浆静置一个小时左右，把上面的清米浆倒出来，下面就是湿米粉了。
4.取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆，倒入锅中，大火搅拌至熟，搅拌成粘稠的糊状。
5.将剩余的湿米粉、熟米糊、泡打粉放入盆中，揉成软面团，发酵至两倍大小。
6.在发酵好的面团中加入少许小苏打，搅拌均匀。
铺在蒸笼里，抹平，大火蒸。
小贴士:
1，想吃甜的可以在加小苏打的同时加糖或者蛋液。
2.如果不能很好的掌握面团的硬度，还有一个妙招。如果面团稍硬，直接铺在蒸笼上。如果面团呈糊状，可以放入模具中，放在蒸笼上蒸。
3.蒸的时间视具体情况而定。直接上蒸锅蒸大概需要30-45分钟。放入模具(小一点的，比如蛋糕模)蒸十分钟左右。
我们生活中经常吃米饭。其实大米还可以做成很多好吃的。年糕，年糕，米饭馒头都很好吃。我经常用大米做年糕，简单又好吃。米糕是将大米浸泡，打浆，发酵后蒸熟而成。它们是白色的，甜甜的，非常好吃。
米饭大家都很熟悉，生活中也经常吃。最常做的就是米饭和米粥。其实大米还可以做成很多好吃的，比如年糕、年糕、年糕、米馒头等很多糕点，洁白细腻，香甜可口。我经常用米饭做年糕，简单又好吃。下面分享一下用大米做年糕的做法。
1.用大米做年糕步骤1。准备食材:大米300g，面粉50g，牛奶350g，糖25g，酵母3g，葡萄干，红枣。
2.米糕可以用大米浸泡打浆，也可以直接用米粉。如果它们是由大米制成的，大米应该提前一晚浸泡至少五个小时。
3.将泡好的大米洗净，沥干水分，放入料理机中。加纯牛奶。如果不喜欢，也可以放清水，做成细腻的米糊。越细越好，也可以把米糊过滤一下，让味道更好。
4.将米糊倒入盆中，加入酵母和白糖。白糖可以根据自己的口味放进去，搅拌均匀。然后加入少许白面粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒的细米糊。
5、用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒发至两倍大小，葡萄干洗待用，红枣洗净，切成小颗粒，米糊发酵后，放入红枣，搅拌，排气。
6、准备几个模具，小碗也可以，刷一层油，把米糊倒进去，不要倒的太满，八分饱就行，毕竟在案板上摇几下。
7.蒸锅加水，把米糊放进去，盖上盖子，醒发半小时，再蒸。睡醒时间到了，铺一层葡萄干，或者把自己喜欢的干果放在火上煮。SAIC开始计时，蒸25分钟，炖5分钟，然后打开盖子。蓬松柔软，米饭香味浓郁。它是美味的。
二、年糕小贴士1、做年糕，米一定要泡，加奶做出来的奶香味十足，但口感黏黏的。不喜欢就放水，米浆要细腻。最好过滤一下，这样更细腻，更美味。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，会影响口感。米糊一定要发酵好，这样年糕才会蓬松柔软。
3.第一次做好年糕后，要搅拌，排气。有必要进行第二次打样。蒸的时候根据模具的大小来决定蒸的时间。蒸好后要小火焖五分钟再开盖，以防年糕崩掉。
总结:蓬松、柔软、洁白、香甜、美味的年糕做好了，很蓬松，充满了奶味和米味，真的很好吃。关键是制作简单，又好吃又卫生。只要掌握以上技巧，做出来的年糕蓬松柔软，香甜可口，喜欢吃年糕的人都可以试试。
年糕在四川也叫泡巴。我来说说吧。十几年没做了。这米必须泡过。冬夏浸泡时间不同。最好的方法是用手捏。能包成粉的时候，可以用专门的年糕电机。但是生米和大米是有比例的。一般是8斤大米拌2斤熟饭。在粉碎的过程中，不能太粗，也不能太细，太细不好吃。研磨后加入剩余的发酵米浆(也叫米粉)，静置发酵。发酵应分为冬季和夏季。夏天，让它静置几个小时。米浆做出来后会膨胀起来，永远不会掉软。(注意，这种情况不是不好就是做过头了。如果煮过头，可以加入精米浆搅拌后蒸。).蒸的时候把发酵好的米浆和白糖搅拌均匀，放入蒸格蒸20分钟。这种方法不需要添加食用碱和小苏打粉。
你好，很高兴回答你的问题。米粉怎么做年糕？希望高手指点一下？我的回答是:“年糕”是童年的美味。作为一个特色小吃，年糕已经印在了物质不是很丰富的童年记忆里。大街小巷，菜市场都可以买到。白色、柔软、香甜可口的年糕是当时最美味的食物。然而，随着社会的发展，这种美味的小吃已经越来越难找了。现在只有自己动手做，才能找回童年的记忆。
做年糕可以选择超市卖的粘米粉或者家里吃的大米进行加工，但是我不推荐超市现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有添加剂和色素。我更喜欢用自己做的米浸泡捣碎，这样做起来更放心。但是也有一个前提，就是不要选择太粘的大米。
制作教程蒸年糕
需要配料
材料:大米200克。
材料:100克水，20克糖，2克酵母和30克温水。
开始制作
步骤1:将大米放入锅中，用少于大米的清水浸泡一晚。热天可以泡在冰箱里。
第二步:将大米取出，沥干水分，放入料理机中，加入100克清水制成米浆。
第三步:取60克米糊，放入微波炉加热熟化。40秒到60秒。也可以用锅蒸。
第四步:将120g生米浆加入熟米粉中，慢慢搅拌均匀。
第五步:将30克温水倒入空碗中，加入5克白糖和3克酵母，拌匀备用。温水和糖都可以帮助酵母发酵。
第六步，将酵母倒入煮熟的米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟到1小时左右。
第七步，发酵好的米浆呈蜂窝状。将发酵好的米浆倒入剩余的米浆中，加入15g糖，拌匀，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。
第八步:发酵后倒入抹油的模具中，灌满7分钟，然后盖上锡纸蒸15分钟。
“年糕”1的制作技巧。如果想要更细腻的口感，可以过滤。
2.取适量米粉，先蒸，以便发酵更充分。生米和熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可以加适量的水。
3、第二次发酵时间不宜过长，这样会酸。
4.水烧开后，加入米浆，计时。
结论年糕虽然好吃，但是做起来也很难。特别需要注意的是，生产中会有两次发酵过程，第二次发酵是最关键的。如果发酵，会有酸味。发酵过程中最难掌握的是室内温度决定的，朋友们可以多尝试几次，增加这方面的经验。
泡米粉怎么做年糕？希望高手给点意见。不知道楼主有没有问年糕的事。用大米做的饼，有大米的香味，口感绵软，很香很软。我不是楼主口中的师傅，但我经常在家做年糕，把泡好的米打成米浆来做。
想把年糕做的好吃，选米也很重要。不同的大米有不同的香味。比如用五常大米或者更好的东北大米来做，香气会更浓。年糕可以自己打米浆，也可以买粘米粉做，效果都差不多。为了让年糕的口感更糯，还可以加入适量的糯米和蛋糕粉，现在和大家分享一下制作方法。
食品
大米300克
水165克
白糖35g
酵母5g
-开始制作-
1.将300g大米浸泡8小时，倒出浸泡过的水，再次加入165g水，用高速搅拌机打成米浆。
2.将5g酵母用35温水溶解，倒入米浆中，加入白糖，搅拌均匀。放在温暖的地方，发酵至体积翻倍(30度1小时)，发酵结束后搅拌去泡。
3.在蒸年糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，把米糊倒在容器的七分上，上面放一些葡萄干。锅内放入冷水，SAIC后蒸15分钟。蒸好后关火，小火焖5分钟后出锅。(玉米油涂层更好脱模，焖5分钟年糕皮不会起泡。)
香甜的年糕做好了。如果喜欢比较软糯的口感，可以加点糯米粉或者蛋糕粉，适当加点水。没有特别的比例，看米糊的状态。米糊不稀，细腻，搅拌阻力小，是比较成功的米糊。我用模具做松饼蛋糕。如果模具比较大，我可以适当增加蒸的时间。
其实米饭除了做米饭和粥还有很多吃法，其中做蛋糕是经典的吃法。软糯可口，香甜糯糯！
这里教你如何做年糕。
先准备好米粉、牛奶、糖、酵母粉、芝麻、纯净水、花生油。
然后将米粉放入容器中，加入糖和酵母粉搅拌均匀。
在混合均匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。
米线糊要搅拌到什么程度？用筷子插入米糊，拿起来让它像水一样流淌，然后放上去，醒过来。
等到米线醒了，慢慢涨起来(醒了的米糊比原来稠很多)，搅拌的时候呈现蜂窝状，就可以继续搅拌了。
将米糊倒入蒸年糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。
上锅蒸半小时左右。年糕冷却后即可脱模。
提示:
这次做的年糕比例是:米粉400g，糖80g，酵母10g，黑芝麻适量，纯净水200g，油只用来刷模具。做年糕好吃最重要的一步就是把米糊弄醒！！记住！
做年糕的米不需要泡，只有做年糕的米需要泡。做年糕一般选择糯米粉，做年糕用粳米，糯米的添加量不能超过20%，否则成品不成型，不爽口。
年糕的制作方法是在糯米粉中加入少量水，打成面梭，放入屉中蒸熟，取出放凉，加入适量香精，用屉布包裹白糖揉成粉球，取一半粉球加入红色颜料，揉成均匀，将两个不同颜色的粉球卷成长方形薄片，叠放在一起，撒上瓜子、葡萄干、青丝。用刀切开四边，再切成长条，然后把刀换成菱形块，码在盘中。
米糕的制作方法是将大米浸泡6小时，磨成米浆，用小火搅拌2/10的米浆，冷却，与生米浆搅拌均匀，每斤加入3克酵母，在温暖的地方发酵8至12小时，视温度而定。在发酵好的米浆中加入适量的糖，搅拌均匀，倒入模具或有棉布的蒸笼中抹平，表面撒上一层黑芝麻，放入开水中，蒸十分钟左右即可。这取决于蛋糕的大小和厚度。
最简单的方法是将大米磨碎，然后将磨碎的大米和水混合成米浆，再加入甜度适当的糖，再加入一些泡打粉，搅拌均匀，放在锅里蒸十分钟就成了饼，这就是饼。
我自己做年糕的方法简单，容易掌握。步骤如下:
1.大米提前洗干净，用少量水浸泡过夜(也可以用线上的方法，大米不浸泡直接用料理机碾碎，然后浸泡一点20分钟，再打成细米浆)；
2.去除多余的水分，用料理机磨成能流成细丝的米浆；
3.在米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。当米浆上有很多气泡时，说明发酵好；
4.如果想吃点甜甜的年糕，这个时候可以加点白糖，搅拌均匀，直到白糖融化。如果不喜欢这一步，可以省略。
5.分装到合适的容器中，醒发20分钟；
6.入锅蒸30-40分钟，出锅。
用这种方法制作的年糕不需要添加其他面粉或糯米粉，年糕松软可口。