鸡蛋炒饭怎么做简单又好吃？
蛋炒饭看似很简单，做好却不容易。据说以前厨师给两个问题:青椒肉丝和蛋炒饭。炒好这两道最简单的菜，是真本事。蛋炒饭最难处理的是米饭，而且不容易炒出颗粒分明的蛋炒饭。但是只要掌握了下面的小技巧，你也可以做出一碗香喷喷的蛋炒饭。
因此
我们怎样才能清楚地区分谷物呢
好吃的蛋炒饭呢？
___
大米要提前处理。
蛋炒饭用的米一定要干而不湿，硬度适中。新鲜米饭水分太多，在锅里炒的时候会粘在一起。
星爷在《食神》里说过，蛋炒饭一定要隔夜，因为隔夜的饭里面的水分会干，会变硬，不会粘成一坨。现在有一个冰箱。把吃剩的米饭放在冰箱里2、3个小时(注意不要盖起来)，晚上翻炒和隔夜的效果一样。
饭团必须先打碎，而不是在煮熟之后。
炒鸡蛋的秘密
鸡蛋要搅拌均匀。搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松。搅拌时朝一个方向打，泡沫不要太多。炒鸡蛋是金黄色的。
把鸡蛋放在油锅里，不要用铲子，用筷子在锅里快速画一个圈，搅拌一下，让鸡蛋煎成细颗粒。
一般蛋炒饭有两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭，另一种是把米饭倒入蛋液中，摇匀，然后在锅里搅拌。前者是鸡蛋炒饭的常见做法。后者是庾澄庆的歌词，“米要从五谷中分出，还要包在鸡蛋里”。颜色很好看，但是很多人会觉得会有鸡蛋味。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
快炒米饭。
米饭本身是熟的。将米饭放入炒锅中翻炒，然后加入炒好的鸡蛋、肉末、四季豆、葱花等配菜，翻炒片刻。如果很难做，一定要提前处理。比如四季豆，蘑菇丁需要先煮。
如果米饭炒得太久，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香蛋炒饭一定要有葱花。葱花越多，蛋炒饭越香。小葱切成葱花，蛋炒饭要炒的时候一定要撒上。葱花放的太早，炒的太好就不好看，香气也出不来。
鸡蛋炒饭
由Cc鲁湘_孙悟空
佐料
米饭1碗
两个鸡蛋
佐料
盐1茶匙
3根葱
2汤匙植物油
工作方法
1.两个鸡蛋，打在空碗里，拌一点盐，打成蛋液。
2.将2汤匙亚麻籽油倒入锅中，加热。
3.加入蛋液。
4.用铲子快速滑入蛋液。
5.将米饭搅拌一夜。加入一些盐调味。
6.将小葱切碎，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀后关火。