蛋黄月饼的感官鉴别

消费者在购买月饼时应注意包装的完整性，选择简单、安全、环保的月饼包装。标准的月饼包装应该包括以下五点。

(1)是否在包装的显著位置标注了生产企业的全称和详细地址；

(2)产品执行标准是否明确标识；

(3)配料表、净含量等指标是否明确；

(4)是否标明保质期、保质期限和生产日期；

(5)包装盒是否完好，要看单个月饼的包装是否完好。

第二，看标签识别。

月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者在购买月饼时需要观察包装盒的明显位置是否标明了产品的真实属性；不能只标注商标名称和商品名称；是否按用量顺序标明使用的所有原辅料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者要特别注意净含量、生产日期、保质期、厂名、地址和产品执行标准号，避免买到“三无”产品。

最后，感官鉴定。

(1)颜色

优质蛋黄月饼表面金黄，底部红褐色，壁乳白色，火色均匀，无蓝皮沟，皮上有蛋液和油脂光泽；劣质蛋黄月饼表面严重糊状，有青沟，屋顶塌陷。

2)形状

优质的蛋黄月饼，圆润，厚薄均匀，花纹清晰，表面无裂纹，无馅；不好的蛋黄月饼大小不均，漏糖严重。

(3)组织

优质的蛋黄月饼皮脆馅软，无孔无杂质；劣质月饼的皮馅硬、干、裂，洞大，有杂质。

(4)口味

优质的蛋黄月饼甜度适宜，皮脆馅软。馅料油润细腻，不粘腻，清香无味；坏蛋黄月饼皮厚而硬，有臭味或发霉。

市面上有很多种蛋黄月饼。消费者购买月饼时，最好去正规超市，通过正规渠道购买。同时，他们应仔细阅读产品标签和质量认证，以防止他们购买“三无”产品。