真菌的营养价值和功效

真菌的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质。多吃可以增加人体免疫力。\x0d\\x0d\碳水化合物:野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有大分子多糖，能显著提高免疫系统功能。\ x0d \ x0d \蛋白质:野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，菌类中蛋白质的含量约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。\ x0d \ x0d \维生素类:食用菌的营养价值高是因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。\ x0d \ x0d \微量元素和矿物质:野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒、铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物造成的微量元素流失。\x0d\\x0d\下面介绍几种营养丰富又美味的菌类的价值:\ x0d \ x0d \蘑菇:是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食物。不仅适合儿童生长发育，也适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。而且含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。\x0d\\x0d\香菇:含有丰富的钾、钙，还含有核糖类物质。能抑制肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。此外，它还具有良好的抗癌和预防流感的作用。\ x0d \ x0d \金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素、人体所需的八种氨基酸等有益成分，还含有较高的锌含量，能促进儿童智力发育，健脑益智。因为它能抑制癌细胞的生长，所以可用于治疗各种早中期癌症。\ x0d \ x0d \猴头菇:含有17种氨基酸，并含有丰富的多糖和酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特殊疗效。\x0d\\x0d\竹荪:减肥代表性食用菌，对高血压、高血脂患者有好处。\x0d\x0d\多吃菌类可以增强人体免疫力\ x0d \菌类食物味道好又健康，现在的餐厅都喜欢用菌类做菜或者煲汤。一些常见的菌类食物容易烹饪，可以随意搭配肉类，如炖鸡、炒鱿鱼、肉丝等。\x0d\\x0d\为了保持蘑菇的原味，最好将其炒或炖。市面上常见的蘑菇最流行的方法是大杂烩，三个蘑菇甚至多个蘑菇一起上阵。小而味甜的茶树菇、杏鲍菇、口蘑最适合油炸。而一个又大又肉又轻的蘑菇适合炖，比如杏鲍菇。\x0d\x0d\食用前用开水焯一下\ x0d \真菌在生长过程中可能含有一些有害物质，所以食用前最好用开水焯一下，去掉有害物质，再炖或炒。\x0d\x0d\家常蘑菇菜\ x0d \在菜市场走一圈，会发现蘑菇种类很多，草菇、香菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、平菇、杏鲍菇、金针菇，至少有十几种。有足够时间的家庭主妇可以在家做蘑菇菜。\x0d\\x0d\香菇炒或炖鸡丁，配香菇200g，火鸡胸肉200g，花生100g，姜葱适量，可润肺健脾。\ x0d \ x0d \香菇牛肉粥，香菇粳米100g，牛肉50g，葱姜适量。牛肉煮熟后切片。将香菇和粳米一起放入锅中加水煮粥。加入葱、姜、精盐等调料食用，可以平衡气机。\ x0d \ x0d \黄芪猴头菇汤，用猴头菇150g，黄芪30g，嫩鸡250g，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等适量。该汤能补气血，健脑强身。\x0d\\x0d\食用真菌是一种供人食用的大型真菌。我国已知的食用菌有350多种，大部分属于担子菌，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、松茸、红菇、牛肝菌。其中少数属于子囊菌，包括羊肚菌、马鞍菌、块菌等。以上真菌生长在不同的地区，不同的生态环境。生长在山林中的种类和数量很多，有蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。草菇和松茸生长在田野、路旁、草地和干草堆里。高温出菇真菌在南方生长较多；低温出菇真菌多生长在高寒地区和北方寒冷地区。