牛蒡是一种什么样的食物？
牛蒡为菊科草本直根植物，性温、味甘、无毒。别名大理、东洋参、牛鞭等。牛蒡子和牛蒡子根既可入药又可食用。原产中国，公元920年左右传入日本，栽培和训练了许多品种。80年代末，菜用牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国的入药历史悠久，只是近几年才开始研究牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用。在日本，牛蒡已成为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜肴。可与人参相提并论，故称东方人参。东洋人参(牛蒡)系列产品以其独特的香气、纯正的口感和丰富的营养价值，畅销东南亚市场，畅销日本、台湾省和韩国，并受到西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
牛蒡在日本被称为东方人参，原产于中国。它在《本草纲目》中被称为“牛蒡”(也叫“大力水手”)，为二年生草本植物，其子代和根均可入药和食用。在《本草经》中被称为“祛风、清热、解毒三要药”。《本草纲目》说能“通十二经脉，洗五脏邪气”，“长期服用，可强身抗衰”。牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉，在日本堪比人参。是一种营养价值很高的保健品。富含菊粉、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸，胡萝卜素含量比胡萝卜高280倍。
据《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等权威著作记载，经常食用牛蒡根，可以促进血液循环，清除肠胃废物，防止皮肤早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根中含有菊糖)。对类风湿病、真菌有一定疗效，对癌症、尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的功能和价值正在被人们深入了解和发掘。在我国权威药典《现代中药大辞典》、《中药大辞典》中，牛蒡的药理作用被总结为三个方面:一是能促进生长；二是有抑制肿瘤生长的物质；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛风散热、解毒消肿。可用于治疗风热感冒、咳嗽、咽痛、便秘、风火失调引起的头晕、耳鸣、耳聋、视物模糊。还可用于外治风热毒红肿、牙痛、牙龈肿痛、痈肿恶疮。事实上，牛蒡根作为一味中药，在《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草纲目集》、《药材分类》、《中国药膳集》等古代医学文献中均有详细记载。
美国著名保健专家艾尔·斯泰尔博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老圣典》中指出，“牛蒡根深受世界各国人民的喜爱，被认为是一种温和的营养草本植物，能够帮助人体保持良好的工作状态(从小到老都适合实用)。牛蒡可以吃太阳，没有任何副作用，是一种重要的草药，对身体系统的平衡有恢复作用。草药学家将其作为癌症治疗剂，也将其视为疗效突出的消化剂和溶液剂。
熊本大学的前田博士认为，牛蒡的保健功能是消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和衰老的原因之一。
牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它不仅具有利尿、消食、祛痰、止泻等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为它具有祛风散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用于治疗风热感冒、咳嗽多痰、麻疹风疹、咽喉肿痛。
牛蒡作为一种高级食品在日本、台湾省和韩国非常受欢迎。牛蒡根作为强身健体的保健蔬菜(茶)，与人参一起被卫生部列为保健食品的原料。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能，有识之士开发出了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等系列产品。在中国，它也将成为新世纪的保健品，受到欢迎！赶快行动起来，享受大自然带来的健康和快乐吧。
牛蒡的功能:
第一，食用，烹饪，牛蒡汤；二是可以入药，是良药；第三，可以酿酒；四、名茶之一，五、保健品。
中国农业科学院蔬菜研究所主编的《蔬菜栽培》中包含了各种根菜。
每100克可食部分营养成分对照表(含量单位:毫克)
蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素c
牛邦4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡萝卜600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
土豆2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0。
牛蒡为牛蒡属，种子名为牛胖子或大力水手。它属于菊科。根是肉质的和可食用的。
美味的味道
种子:辛，平，无毒。根:味甘，性寒，无毒。
食品配料
牛蒡子含有两种化合物，即牛蒡子苷元，水解后可产生牛蒡子苷元和葡萄糖。此外，它还含有维生素b、少量生物碱和脂肪油，油中的主要成分是棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、α-亚油酸和牛蒡醇。
食物功效
牛蒡是一种退热解毒剂，具有利尿排脓的作用。根和叶:强壮，利尿，促进新陈代谢，血液循环，通经通便，适用于脑出血，脚气等疾病，外用有消炎止痛作用。
喉咙肿胀(咽峡炎、平肩炎症:
牛蒡子6克，桔梗3克，甘草3克，水煎去渣，常含咽。
妇女乳房痈肿疼痛:
牛蒡子6克，炒研成细粉，香为65438±0%，研匀，每日2次，温黄酒送服。
孩子出麻疹不快；
牛蒡根可适量水煮饮用，有解毒利尿、预防肺炎的作用。
急性中耳炎:
新鲜牛蒡根捣碎挤成滴耳液，一天数次。
所有的疖子和疮:
牛蒡根或叶汁涂层，一天几次。
烹饪鲜牛蒡根对胃癌、宫颈癌有一定的抗癌作用。
老年人血管硬化，预防中风；
牛蒡根适量煮粥，对中风后偏瘫有好处。
胃抽筋疼痛:
将鲜根捣碎绞汁，温饮半杯，每日213次。