真菌是什么生物？真菌是什么生物？
真菌通常分为三类，即酵母菌、霉菌和蘑菇(大型真菌)，分属不同的亚门。
大型真菌是指能形成肉质或胶状物质的子实体或菌核，大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们不仅是重要的真菌和蔬菜，也是食品和医药工业的重要资源。
模具
又称“丝状真菌”，是一种真菌。它的身体呈丝状且过度生长，能产生多种形式的孢子。它是腐生的。种类很多，如根霉、毛霉、曲霉、青霉菌等。霉菌可用于生产工业原料(柠檬酸、亚甲基琥珀酸等。)、食品加工(酿造酱油等。)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)和农药(如灰黄霉素)。
酵母
这是一种真菌。其体呈圆形、卵圆形或卵圆形，内有细胞核、液泡和颗粒状物质。它通常通过出芽繁殖。有的能劈成两半；有些物种能产生子囊孢子，子囊孢子在自然界中分布广泛，尤其是在葡萄和其他果蔬中。它们是重要的发酵因子，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳。生产中常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有的可以合成医用纤维素，有的也可以用于石油发酵。
啤酒酵母
它属于酵母属。细胞呈圆形、卵圆形或椭圆形。它们可以通过出芽形成子囊孢子。在发酵工业中，它们可用于酒精或药用酵母的发酵，还可综合利用细菌提取凝结物、麦角固醇、卵磷脂、辅酶a、细胞色素C等产品。
Monascuspurpureus属于子囊菌，曲霉属。它的菌丝体是紫红色的。在无性繁殖过程中，菌丝分枝顶端形成单个或一小簇球形或梨形分生组织。有性生殖时产生球形、橙红色的封闭囊，囊内有八个子囊孢子。红曲霉能产生红曲霉、红色乳腐菌和糖化酶。
念珠菌属
能形成假菌丝而不产生子囊孢子的酵母属。许多假丝酵母能利用正构烷烃作为石油发酵和脱蜡的碳源，并产生有价值的产品。其中，氧化正构烷烃能力较强的假丝酵母多为解脂假丝酵母或热带假丝酵母，部分菌种可用作饲料酵母。个别物种会导致人类或动物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。一种椭圆形的念珠菌，能够发芽和繁殖。它通常存在于正常人的口腔、肠道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鹅口疮或其他疾病。
黄色曲霉
一知半解真菌是黄曲霉的一种常见腐生真菌。多见于发霉的谷物、谷物制品或其他发霉的有机物中。菌落生长迅速，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝组成。营养菌丝被分离。部分气生菌丝形成长而粗糙的分生孢子梗，茎顶端产生烧瓶状或近球形的顶端囊，囊表面产生许多小茎(通常为双层)，小茎上覆盖有表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小茎和分生孢子可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等。，也是酿酒工业中常见的菌株。近年来，人们发现这些菌株中的一些可以产生黄曲霉毒素，导致人类和牲畜肝脏的癌症。早在公元六世纪,《齐书》中就记载了两种黄麦曲被用来制作酱油。这两种黄麦曲主要由黄曲霉产生的大量孢子和蛋白酶、淀粉酶组成。
白地霉
这是一种真菌。菌落铺展在一个平面上，组织柔软呈乳白色。当菌丝体生长到一定阶段时，会破裂成圆柱形的分果。菌丝生长的最适温度为28℃，常见于牛奶和各种乳制品(如酸奶和奶酪)。白地霉常存在于泡菜和酱油中，可用于制作苦味酸和酵母片。
抗生素细菌
又称“拮抗菌”，能抑制其他微生物的生长发育，甚至杀死其他微生物的某些微生物。其中有些能产生抗生素，主要是放线菌和一些真菌、细菌，如链霉菌产生的链霉素、青霉菌产生的青霉素、粘菌产生的多粘菌素等。
假菌丝
一些酵母，如假丝酵母，生长成长链并有分支，称为假菌丝。细胞间连接狭窄，如莲藕节，一般无横隔膜。
抗生素
又称“抗生素”，主要指微生物产生的能抑制或杀死其他微生物的化学物质，如青霉素、链霉素、金霉素、甲霜灵、庆大霉素等。抗生素也可以从一些高等植物和动物组织中提取。一些抗生素，如氯霉素和环丝氨酸，主要通过化学合成生产。通过改变抗生素的化学结构，可以获得性能更好的新抗生素。如半合成青霉素。在医学上，抗生素被广泛用于治疗许多微生物感染性疾病和一些癌症。在畜牧兽医中，有些抗生素不仅可以用来预防和控制某些传染病，还可以促进家禽和家畜的生长。在农业和林业中，它们可用于预防和控制植物的微生物疾病。在食品工业中，它们可用作某些食品的防腐剂。
病原菌类
真菌在生物学分类上属于藻菌纲植物，是真核微生物。它们在自然界分布广泛，大部分对人有益，如酿酒、制酱、发酵饲料、育肥农田、制造抗生素、种植蘑菇、食品加工和提供中草药源(如灵芝、茯苓、冬虫夏草等。).它们都是真菌的产物或由真菌自身或通过真菌的作用制备)。引起人类疾病的真菌可分为浅部真菌和深部真菌。前者是慢性的，难以治疗，但对身体影响不大。后者可侵犯全身内脏，严重时可导致死亡。此外，有些真菌寄生在粮食、饲料和食物中，会产生毒素，引起中毒性真菌病。