小米酒的做法？

小米酒，又称醅、甜酒。古人称之为“易”。南方人很喜欢。春节期间很多人都要做。

去超市买10斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。

先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。

蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。

蒸糯米的时候，把酒曲磨成粉备用。

将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在桌上铺几张铝箔，把上面的糯米铺成两三寸厚的一层，放凉透。在凉透的糯米上撒一点凉开水，用手均匀摊开，尽量少用水。将酒曲均匀的铺在糯米上，留少许酒曲备用。然后用手翻动糯米，把上下两层糯米尽量均匀的拌在一起。

搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中。稍微大一点的电饭锅或者塑料容器就可以了。也用来泡糯米。放置时，用手掌轻轻压紧。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许凉开水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。

最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留缝隙。盖上盖子。放在温暖的地方，比如衣服篮，用毯子或者衣服包起来。我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是一种懒惰的方式。最好用衣服和被子保暖。冬天室内温度不稳定。

三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。干得好的

糯米不散，可以分块。

如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。

发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。

制作米酒时要注意:

1)酒曲一定要在糯米彻底凉透后再拌。否则，热糯米会杀死霉菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。

2)一定要封好。不然会又酸又涩。

3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。

配制好的米酒可以生吃，但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。

谢谢大家！