豆腐的价值

美国《经济展望》杂志认为:“未来10年，最成功、最有前途的产品不会是汽车、电视、电子产品，而是中国的豆腐。”

在中国，豆腐一直是家常菜中的主角之一，烹饪方法千变万化，所以菜谱中有很多以豆腐为原料的名菜，其中川菜“麻婆豆腐”更是闻名中外。

众所周知，日本人喜欢吃中国豆腐。如今，日本人在豆腐中加入新鲜蔬菜汁。这种“绿色豆腐”不仅漂亮，而且更有营养。

在德国，很多人习惯用豆腐做中国式的“虾豆腐”和“菜花豆腐汤”。

近年来，许多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”。当他们去中国餐馆时，他们通常会点“红烧牛肉”、“咖喱鸡”和“豆腐汤”。

中医早就提出豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血的功效，适用于目赤、止渴、止泻。

根据“药食同源，药食同源”的理论，豆腐做成的菜肴可以防治多种疾病，如葱白、豆豉、豆腐汤可以治感冒；川贝炖豆腐可以治咳嗽；红糖煮豆腐可治胃溃疡；木耳烧豆腐可以治便秘；泥鳅煮豆腐可治肝炎；香菇炒豆腐可以降血脂；荠菜拌豆腐可以降血压；用雪里蕻煮豆腐可治冠心病；用鱼头煮豆腐可以治神经衰弱。

在西方，近年来，豆腐名声大振，深得人们喜爱。是公认的“极品美食”、“植物肉”。据测定，每100g豆腐的钙含量为140-160mg；豆腐是一种蛋白质含量很高的植物性食物，蛋白质含量约45%，脂肪含量约20%，碳水化合物含量约30%。

豆腐还含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的矿物质和维生素。此外，还含有动物性食物中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。

目前，研究也证实豆腐具有抗氧化作用。其中含有的植物雌激素可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。

如果经常食用，可以有效降低血管系统的氧化损伤。此外，这些雌激素还能有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育和生长。相对于摄入动物性食物或鸡蛋来滋补健脑，豆腐有很大的优势，因为在健脑的同时，豆腐中所含的大豆甾醇也抑制了胆固醇的摄入。

20世纪70年代，美国医学界发现大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，软化血管，预防动脉硬化。因此，大豆蛋白在降低血脂、保护血管细胞和帮助预防心血管疾病方面发挥着应有的作用。

国外最新研究发现，大豆也有抗癌作用。大豆中含有的蛋白酶抑制素、植酸酶和植物甾醇分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌和膀胱癌的作用，并能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌和口腔癌。尤其是大豆中富含的异黄酮，是公认的最理想的抗癌物质。

据专家初步判断，亚洲国家结肠癌患者较少，可能与吃豆腐、喝豆浆有关。

豆腐最可贵的是，大多数人都能吃。也有研究人员指出，豆腐是植物性食物中蛋白质含量最高的，甚至高于肉类，而且容易被人体吸收。豆腐是龋齿或肠胃能力下降的人最理想的食物。

豆腐中含有的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美味。此外，豆腐所含碳水化合物极少，最适合糖尿病人、肥胖者和女性保健美容。也非常适合脑力劳动者和经常上夜班的人。

以下是一些以豆腐为主要原料和其他食物类型的例子，可以增加读者的营养价值:

1.有了豆腐和鱼，营养可以翻倍

豆腐含蛋氨酸较少，而鱼肉则非常丰富。鱼中苯丙氨酸含量相对较低，而豆腐中苯丙氨酸含量相对较高。这样在一起吃的时候，可以互相学习，互相补充，提高营养价值。因为豆腐中含有较多的钙，而鱼中含有维生素D，在鱼中维生素D的帮助下，人体对钙的吸收率可以提高很多倍。所以特别适合中老年人、青少年、孕妇。

2.肉蛋豆腐营养超过一半。

豆腐虽然富含蛋白质，但缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独烹饪，蛋白质的利用率很低。如果将豆腐与其他肉蛋混合，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

3.海带碘钙豆腐。

豆腐及其豆制品营养丰富，价格低廉，可补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂甙，能阻止脂质过氧化物的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂素能促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。海带含碘丰富，豆腐和海带一起煮是很有道理的。

4.萝卜豆腐让你保持健康。

豆腐是植物蛋白，吃多了会消化不良。萝卜，尤其是白萝卜，有很强的消化功能。如果与豆腐混合，有利于豆腐被人体吸收。

俗话说:“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”人们早就总结出豆腐的营养价值。

古代有人把豆腐誉为“宰羊”，说明已经意识到白嫩豆腐的营养价值可以和羊肉相提并论。根据现代化学分析，一定重量的豆腐中蛋白质的含量与同量的羊肉中蛋白质的含量相当，所以古人将豆腐与羊肉相提并论确实是有道理的。

由大豆制成的豆腐是中国发明的。但何时开始，至今众说纷纭。清代王绩在《物初会》中说:周代有豆腐。这种说法可能不靠谱，因为先秦古籍中就有“刘安做豆腐”的记载。李明时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”刘安是个炼丹师，曾经吸引了大批炼丹师为他炼制丹药。他们的炼丹实践，除了炼汞，还包括对植物、动物等药物的研究，所以人们说豆腐的发明与刘安有关，这是有可能的。1959年河南密县大湖亭汉墓发现豆腐作坊石刻，记述豆腐的加工过程。可见豆腐在汉末就有了。

中国五代以后，关于豆腐的文献越来越多。顾涛《清·路易》记载:“日本市场上有几种豆腐，城里人管豆腐叫小宰羊。”顾涛是晋、汉、周和宋初的官员。他记得的是何时何地还很难搞清楚。根据他的话，豆腐在10世纪左右成为日常食物，至少在中国中部是这样。

元代《饮食正要》中有关于豆腐的记载，记载了宫廷饮食。学者如于吉、郑运端都有关于豆腐的诗。吴瑞的《每日本草》也记载了豆腐，王镇的农书也记载了豆腐。

钟祥盛产大豆，是中国著名的豆腐之乡。特别是石牌镇的豆腐郎，遍布全国各大城市，其制作的豆腐受到广大市民的欢迎。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和八种人体必需氨基酸，比例接近人体所需。还含有糖分和优质蛋白质，被誉为“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益，并能增加造血功能中血液中的铁含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。豆腐含有丰富的植物雌激素，对预防骨质疏松有很好的作用。它还能抑制乳腺癌、前列腺癌和血液肿瘤疾病。

豆腐作为一道菜，在中国南方和北方都很受欢迎。钟祥民间豆腐的吃法很多。一个是油炸。青菜(白菜)炒豆腐，两青两白，好看又好吃；二次蒸馏。葱姜炖豆腐。或者把豆腐切成丁，和炸好的瘦肉末一起蒸馏；第三是煮。鱼头或猪排和豆腐锅。先把鱼头或猪排在锅里翻炒，和豆腐一起煮。喜欢吃辣的加干红辣椒，根据自己口味加金或少金。第四是轰炸。油炸豆腐球。将豆腐捣成泥状，加入适量生粉拌匀成丸子，放入油锅炸熟；第五种是油炸。把豆腐切成小块，放在植物油里炸，放上葱、蛤蜊等调料，非常好吃；六是做豆腐汤。将豆腐切成小块，用鸡蛋和西红柿做汤。总之，吃法多，口味不同。钟祥人可以没有鱼、肉、山珍海味，只有豆腐。钟祥有很多长寿老人。据专家调查，这与钟祥盛产优质大豆和钟祥人吃豆制品的传统习惯密切相关。2004年，我们调查了48位百岁老人，他们每天都吃豆制品。张集镇105岁的张兰英，耳朵很灵，眼睛很亮。据她自己讲，她80多岁自己做豆腐，一辈子爱吃豆制品。

豆腐，古称“福利”，最早是在中国发明制造的，后来流传到世界各地。豆腐是我国素菜的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要由大豆制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐的营养价值也较高。豆腐一年四季都可以生产，不分季节，所以在蔬菜生产淡季，可以调整菜品的品种。

豆腐可分为南豆腐和北豆腐。主要区别是石膏(或盐卤)的量。南豆腐用石膏少，所以质地嫩，含水量在90%左右。北豆腐用石膏多，质地比南豆腐老，含水率85-88%。豆腐是中国的传统食品，美味又健康。

营养分析

1.豆腐及豆腐制品含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白质是一种完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。

2.豆腐中含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生，是更年期女性的守护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管、大脑的发育和生长；

4.大豆蛋白可适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

另外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤都有好处。