营养师的培训资料有哪些？

营养与人们的生活息息相关，合理的营养是健康的基础。随着中国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和健康。科学饮食、合理营养、促进健康已经成为社会的基本需求。然而，目前中国居民对营养知识知之甚少，营养人才严重缺乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业的营养技术人员已成为我国社会的迫切需要。中国营养学会作为我国营养专业的学术机构，学科和专家优势明显，为社会培养营养专业人才责无旁贷。为促进我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需求，中国营养学会正在全国范围内启动营养师的培训和认证工作。《中国营养师培训教材》是培训学员的专用教材，也是从事营养与食品专业人员的参考教材。包括:基础营养、食品营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品、食品加工与烹饪。这本教材是由全国几十位相关领域的专家共同编写和审定的，具有科学性。考虑到我国营养工作的实际需要，本教材增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等文章，比一般的营养与食品卫生教材内容更丰富、更全面，实用性强。本教材是根据培养营养师的需要编写的，适合大专以上学历的读者。对于助理营养师的培训，有必要有选择地讲授和阅读教材。因此，我们还编写了《营养师教学考试大纲》和《助理营养师教学考试大纲》，规定了不同层次培训的具体要求，帮助师生掌握教与学的要点。由于编纂时间仓促，编者水平有限，缺点和错误在所难免。特别是这本教材没有经过实践的检验，在实际的培训工作中会发现更多的不足。希望老师和学习者能给我一些建议，帮助这本教材逐步完善。

第一个基本营养“营养”已经作为名词和术语使用，但其确切定义可能无法准确理解。“营”在汉字中是寻求的意思，“养”是养生或强身健体的意思。这两个词合起来应该是“寻求孕育生命”的意思。确切的说应该是“以食物或食物中的有益成分求健康”和“营养”。“整体性”的定义应该是:“机体摄入食物，在体内消化、吸收和代谢，并利用食物中对机体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和身体活动需要的过程。”对人体和其他有机体的营养问题的研究叫做营养学。在生命活动过程中，人类需要不断地从外界环境中摄取食物，获取生命活动所需的营养物质。这些营养素在营养学上被称为“营养素”。人体所需的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，营养素不能在体内合成，必须从食物中获取，称为“必需营养素”。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种氨基酸；两种脂肪酸:只有亚油酸和亚麻酸；碳水化合物；。七大元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴八种微量元素；14维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等。，有40多种* * *。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质因需求量大，在膳食中所占比重较大，被称为“宏量营养素”的矿物质和维生素相对较少；它在膳食中也占很小的比例，被称为“微量营养素”；七种矿物质在人体内含量丰富，称为“宏量元素”，八种矿物质在人体内含量较少，称为“微量元素”。这些营养素在体内有三个作用:一是为生命、劳动和组织细胞功能提供能量；二是为人体形成和修复身体组织提供“建筑材料”；三是提供调节物质，调节机体的生理功能。营养素有这三个作用，说明营养素是健康的基础和物质基础。