马来西亚哪里有正宗的广式早茶？
外地游客往往认为像点都德这样的连锁早茶品牌最正宗:环境好，口味正，一壶四杯七灯八菜摆起来，看着满满的；
广州本地人大多认为西关的一家不知名的店是最正宗的:除了熟悉的味道，还有熟悉的食客和店员相伴，用人情味营造轻松舒适的就餐环境；
但远在南洋的广东华侨认为，在商品经济的冲击下，广州没有正宗的早茶。"如果你想感叹地道的早茶，那就来马来西亚的槟城吧."
01
为什么是槟城？
/福建人和广东人早就以此为家了/
100多年来，槟榔屿一直是中国人的聚居地。当英国占领新加坡、槟榔屿、马六甲，并将其并入海峡殖民地后，大批前往东南亚的福建人、广东人来到这里为资本主义打工赚钱。
所以槟城的华人比例其实不亚于新加坡，仍然是马来西亚联邦华人最多的地区。
一位湛江籍的出租车司机甚至向我感叹:“为什么槟城不像新加坡那样独立？说不定能成为发达国家。”
但从另一个角度来看，如今槟城华人悠闲、散漫、轻松的态度，也造就了与新加坡截然不同的风景。后者晋升为亚洲金融之都和世界物流中转站后，传统文化或多或少受到冲击；但在槟城的街道上，各种中国建筑、寺庙、祠堂、会馆都被最大限度地保留下来...
当然，槟城也保留了广东人和福建人最早最原始的饮食习惯。有很多元素是在中国大陆找不到的，比如纯正的广东早茶。
02
老式茶室
/豆豉排骨、虾饺、糯米鸡/
槟城很多餐厅都叫「茶室」，可以算是粤式早茶屋，也可以算是港式茶餐厅，但又不一样。
槟城的茶馆充其量也就比广东茶馆有钱。往坏里说，它们就像是融合了福建元素和南洋元素的广东茶馆的“大杂烩”。
比如这家怡和茶馆，除了传统的广式早茶，还提供多种饮品:咖啡、奶茶、罗汉果茶、甘菊茶等。还卖潮汕风味的炸粿条；还有南洋特色的海南鸡饭...
老板说他们家从1952开始经营，是半个多世纪的老店了。从座位上就能看出端倪。
我的口味比较传统，所以我会点蒸菜:蒸饺、豆豉排骨、虾饺、菜饼、糯米鸡、虾枣。
茶是按人头收费的，叫茶桌费。茶杯茶壶都是用开水烫过的，店面比较旧，但是产品让人感觉很整洁，和广州的早茶店挺像的。
虾饺最抢眼，皮是半透明的，咬两口虾仁比广州还亲切。
在价格参考下，基本上一个人10林吉特，15或16人民币就能吃饱。消费水平应该是广州的一半，香港的零头吧？
怡和是槟城老街坊最爱喝茶的地方。我发现来这里喝茶的都是附近的居民，一个人，或者是大大小小的一家人。
客观来说，不如广东的早茶精致，但口感并不逊色。一边吃一边欣赏南洋风情，突然有种今天是怎么回事的错觉。
03
新德茶楼
/逸夫面，蚝干蒸饺，萝卜糕，凤爪/
点心栈是一家新的广式早茶店。所谓“新学校”是相对于满大街的茶室而言的——在一大堆挂着竹帘的小摊里，有一个同事，自动门，透明的落地玻璃，店里还有美食APP促销员。当然是新学校。
而点心栈的产品却在古道上越走越远，毫无折扣。
一夫面是这顿饭最大的惊喜。这种由清代广东官员易炳寿发明的煎蛋面，一般被认为是方便面的前身，但在广州早茶中其实非常少见。在中国大陆，一夫面经常被改造成另一种点心:“两面黄”，出现在淮扬菜中。
相比淮扬菜的两面，点心叠里的逸夫面少了些江南风味，比如甜豆、虾仁，但加入了嫩姜蒜叶的炸鱼片。鱼片很嫩，姜蒜味浓郁，饼也炸得很脆。将它们浸泡在酱汁中直到它们半软是美味的，就像蔡澜说的那样，“翻过来，外脆内嫩”。所以我觉得是正宗的广式茶。
这个东西叫“扎根卖牡蛎干”。我还不知道扎根卖他们是什么意思，也找不到相应的货源。看形状，有点像不放糯米的蒸饺。他很怀疑老板不通国语，把“蚝干蒸饺”写错了。尝尝肉末。真的有很浓的牡蛎干的味道，很开胃。
炸萝卜糕和蒸鸡爪是所有广东人早茶的必选科目，就像在任何餐厅吃北京烤鸭都必须配面包和黄瓜酱一样。点心叠里的萝卜糕有腊肉、香肠等腊肉口味，咸咸的，很好吃。不知南洋华侨如何在常年30℃的环境下烹制腊肉，还是干脆从千里之外的祖国进口。
蒸鸡爪很有匠心，没有用传统的酱油，而是用了甜柱侯酱。广东用竹后酱炖萝卜牛腩，这里用竹后酱蒸鸡爪。味道很好，有江南人用糖和红烧煮肉菜的韵味。
结局照例是一碗粥。点了鸡丝皮蛋粥，没看到鸡丝皮蛋。我只能看见一撮金黄的炒籽堆在粥面上。
南阳油条不太好弄。它在当地模拟乡愁应该很有市场。
04
极简主义茶叶店
/奇多、半熟鸡蛋、加奶咖啡/
最后一次早茶，因为赶飞机时间比较紧，所以选择了敦隆餐厅，一家真正的港式极简早茶店。
这家店没有蒸点，也没有卤菜，早餐品类很简单:白咖啡、三分熟鸡蛋、吐司。
但是这些简单的味道给了我不寻常的惊喜。
吐司的全称是“法式吐司”。裹着蛋液、奶酪片和花生酱的吐司在烤箱里烤到半焦，或者在平底锅里煎。当你吃它的时候，你应该把黄油放在里面。味道浓，脆，软，适合唤醒早上还没醒的胃。
半生不熟的鸡蛋是马来人最常见的早餐。将一个生鸡蛋敲入透明咖啡杯，倒入少许开水。鸡蛋半凝固，黄白分离。可以倒上又黑又亮的马来酱油，用勺子吃。它是新鲜的，咸的和甜的。也可以拌匀，加入黑胡椒蘸吐司。
白咖啡是槟城的特产，也是最常送人的礼物。传说马来华人吃不惯洋人的咖啡。经过中温和的低温烘焙，去除了大部分的咖啡因，最大限度的减少了咖啡的苦涩和酸味，再加入脱脂奶香精，更符合国人的口味。
敦隆餐厅以白咖啡为早餐饮品，香甜清淡，有丝袜港式奶茶的味道。
一口白咖啡，一口吐司，虽然在马来西亚，却像是来到了一家老派的港式餐厅。
嗯，言简意赅，又不失广式早茶的精致。
怡和茶室
恢复健康
地址:142，新加坡乔治敦，10100马来西亚槟城岛乔治敦。
"点心栈"
点心站
地址:马来西亚槟榔屿巴彦巴鲁港帕西亚兰·玛苏丽2/3号楼5楼，邮编:11900。
敦隆餐厅
卡通梁咖啡店
地址:马来西亚槟榔屿乔治敦街84号，邮编:10050。