金盛酒家红烧茄子的做法

晚上回去做红烧茄子，网上搜索，做很多事情。有点晕:)

打印出来，晚上就有好吃的了。哈哈的笑

(1)

材料A: 1汤匙豆瓣酱。

材料B:盐和糖半茶匙，酱油1茶匙。

材料C:芝麻油半勺

练习:

1.将除肉馅外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋葱切丝；将红辣椒切片。

2.锅中倒入1杯油，烧热，放入茄子，炸至变软，取出。

3.锅内热1大勺油，放入材料A、姜、蒜、葱翻炒至香，放入肉馅翻炒至熟，再放入材料B、茄子翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入材料C即可食用。

秘密:

茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。

(2)

原材料:

茄子750克，肉片50克，葱、姜、蒜各50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

练习:

1.茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末备用。

2.取出油锅，锅中放半锅油，油八九成热时放入哈哈茄子，炸至茄子变软，取出，沥干油备用。

3、另起锅，锅中放三大勺油，油热后先爆香葱、姜、蒜，哈哈，炒肉片，煮酱油，加少许水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火烧开，再小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡。

(3)

材料:

长茄子2个，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油适量。

调料:

2大勺酱油，1大勺糖，2大勺酒。

练习:

1.茄子竖着切4块，再横着切段，五花肉切丝。

2.辣椒切片，大蒜捣碎。

3.把油加热，把茄子放在锅里炸一下，马上捞起。

4.锅里放两勺油，先爆香花椒和蒜，然后放入肉丝炒至变色，再放入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调料，然后出锅。

(4)

原材料:

茄子，香菜，蒜瓣

调料:

酱油、糖、盐、水和油。

练习:

1.先将茄子去皮，切成滚刀块。放入大碗中，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放在一边备用。

2.这个时候可以剥大蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加点酱油。加一点糖和水做成一碗。香菜末(如果你是技术工人，经LD同意可以看一会电视)。大约30分钟后，应得的实力开始了。

3、抓起大碗里的茄子，拼命舔~ ~尽量擦干水分。你拿得越干，茄子就越香。当油8分热时，将茄子放入锅中。翻炒至茄子变色到刚才按秘方做的汤。烧开后关火，记得翻面。否则，茄子一定会像包公和曹操一样。等汤收的差不多了，关火，直到香菜剁碎，翻锅几次，装盘。

评论:

这道菜不难做。关键是掌握好香料的比例。否则不是太咸就是太甜。建议烹饪前先尝一下调料。因为调料里没有生肉这一说。所以没问题。不是因为上辈子对茄子有仇，才把它用盐腌起来，然后用力握紧。因为茄子里的水分紧紧锁在细胞里，而且还很多。不弄出来就要花钱。这样就要比其他菜用更多的油。

(5)

材料:

茄子一斤，葱少许，红椒，花椒。酱油，盐，糖。

练习:

(1)将洗好的茄子切成两半，然后斜着切四次，每刀只切一半，直到第四刀切成块，形成佛手。

(2)将切好的茄子放入油锅至熟，捞出油，出锅待用。

(3)用香油爆花椒，去花椒留花椒油，放入葱和红辣椒，炒匀，加入调料煮熟。

(4)将茄子倒入顶料中，浸泡半小时以上后食用。

(6)

原材料:

500克嫩茄子。

调料:

食用油70克，酱油5克，糖5克，精盐3克，大蒜3克，味精2克，香油5克，葱姜少许。

练习:

1.茄子洗净，切蒂，用手撕成块状，然后用盐水浸泡；大蒜拍碎，切粒；葱和姜切成粉末备用。

2.中火加热炒锅，倒入食用油烧至半熟，放入蒜末和葱姜末，然后倒入茄子翻炒至软熟，再放入酱油、糖、精盐，翻炒至茄子软嫩熟透，加入味精和香油，大火翻炒至汁稠，即可上桌。

特点:

这道菜是上海风味的。色泽浓油，蒜香浓郁，糯米鲜美，咸鲜可口。红烧茄子一定要用重油煮，保证其油性和口感；将撕好的茄子块浸泡在盐水中，可以防止茄子肉被氧化，溢出深褐色物质，有苦味，影响成品蔬菜的质量；煮茄子的时候，一定要加蒜瓣。因为茄子性寒，加入温热的大蒜不仅好吃，而且有益健康。

(7)

材料:

茄子2个，猪肉几块，香菇5个，红烧酱，酱油，多糖。

练习:

1.将茄子垂直切成四条，然后将每条切成小块。

2.猪肉切丝，用生抽、老抽、糖、生粉、香油腌制。将蘑菇浸泡至变软，然后切丝。

3.将茄子煎至焦黄(A)，然后捞起放入篮子中隔油(B)。

4.用少油炒蘑菇丝和猪肉。

5.加入红烧酱，茄子和洋葱一起翻炒，直到汁液开始变稠。

6.等茄子入味入味。

7.如果红烧酱稠到粘茄子，就可以上桌了。

备注:

如果焖汁太稀，可以加入生粉和水搅拌。