石鱼配方
石锅鱼的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些食材先分别加工，然后混合，一起放在热石锅里，再加入高汤，一般是牛骨，小火煨几个小时，就是高汤了。石锅鱼的味道绝对在它的肉汤里。
石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究。石锅鱼片要求很高，切片的鱼看起来又长又粗，分量很大。鱼片放入锅内前一定要用油浸泡。这时候鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚时，加入鱼片。
滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果四个石锅同时上桌，整条路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如黄豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人可以吃完草鱼再加配菜，也可以边吃草鱼边加配菜。味道不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩，可以用筷子夹在嘴里。只要轻轻晃动筷子，鱼就会脱离鱼刺，滑入你的口中。浓郁的麻辣味夹杂着鱼肉的细腻甜味，口感特别过瘾，入口留香会很久。听同桌朋友说，鱼汤是最好喝的，味道，爽滑爽口。汤和其他川菜真的不一样，比如煮活鱼的汤。吃完草鱼，这个汤还是保持了刚端上来的味道——鲜嫩。
石锅鱼的食材选择:吃完一条又香又鲜又辣的石锅鱼，上几道菜，涮一涮。味道鲜美爽口，很容易入味。涮料中，最好是吃有特色的涮料，比如手拉面，现场炒菜的手拉面，亲自当着我们的面拉面，然后放在石锅里，慢慢煮，鱼汤青菜。
原材料；
鲜鱼一(1.5-2kg)芯椒300g、红椒10g、青椒30g、豆娘子50g、姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、胡椒粉3g、蒜瓣50g。
实践；
(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，然后放入石锅内，加入清水，文火煎制，即可得药味。滤渣取汁备用。
(2)将鱼宰杀干净，剁成大块，加盐、黄酒、葱姜腌制。此外，大蒜和生姜捣碎。豆母子用黄酒散。
(3)锅内热油，先炒姜蒜，再放桩炒辣椒，待辣椒水分逐渐干透，再炒黄豆、红椒、青椒、黄酒等。用小火，并拌以鲜汤用文火煮至入味。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，用盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。
(4)捞出葱段，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，即可食用。配菜和荤菜。[1]
羌寨石锅鱼
羌寨石锅鱼具有与时俱进的创新吃法，倡导健康饮食，在保持鱼肉鲜美的同时，不添加任何食品添加剂，保证饮食健康。
特色；坚持用骨头汤，汤里白油很少，还加了少量紫苏，让它散发出一种特殊的香味。卤制鱼肉时，加入中药成分，使鱼片顺滑不腥，让顾客端上桌，让他们自己煮。
实践；选择大小合适的鳙鱼，去内脏，将鱼两面切片，头部留鱼骨，加入少量中药腌制备用，热锅加入鸡油、姜、蒜，加入辣椒酱和头部鱼骨，翻炒，在汤中加入红油、盐、鸡精、味精，然后放入石锅，加入紫苏、香菜，放入锅中煮熟即可食用。
蘸酱；辣酱的做法是选择最好的酱油，加入大蒜、小米椒、花生油。
九洲
九洲石锅鱼的吃法很特别。先喝汤，再吃鱼，最后洗菜。汤里含有天然石锅熬制的矿物质元素，并配有中药粉末。男人吃得越壮，女人吃得越漂亮，小孩吃得越聪明，老人吃得越健康。吃鱼后，鱼的精华融入了汤里，所以吃鱼后的汤既健康又美味。
九洲
九洲
九洲石锅鱼的做法讲究活、切、腌、煎、煮，流水线操作，流水线作业，大大增加了石锅鱼上菜的效率，不然你以为一天几百条鱼是怎么做出来的？厨房里有三个人，分别被分配到杀鱼片、腌鱼、拌汤的岗位。鱼牌就像身份证一样，会一路跟到底，才不会上错台。
所谓“活”就是必须用新鲜的鱼。九洲石锅鱼一般以草鱼、鳙鱼、黑鱼为原料。为什么石锅鱼比烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼更受欢迎、更受欢迎？跟“活”有很大关系。石锅鱼现在都是杀了煮熟了吃，不像其他鱼那样冷冻，甚至不放冰箱。石锅鱼要的是“鲜”、“活”、“嫩”、“滑”。
所谓“鱼片”，就是切好的鱼，很有门道。鱼片好不好直接影响后面的口感和形状。九洲石锅鱼的切片大概有一掌长，0.5厘米厚，太厚，太薄，太厚没味道，太薄容易碎。鱼片的长度控制的很好，炸的时候会微微卷曲，看起来很开胃。
所谓“腌制”就是酸菜鱼。酸菜鱼讲究调料的控制和按摩鱼的力度。按照公司给的配方放调料就行了，按摩鱼的力度一定要处理好。按摩时间30秒左右，腌制时间一分钟左右。
所谓“煎”，就是给九洲石锅鱼“上油”。有需要上油的部位，比如头和鱼，鱼骨和鱼尾。加盟商朋友可以视情况而定。加油重要的是油温和时间。油温控制在60-80度之间，也就是七八分热。头可以炸3-5秒，鱼上油一定不能超过3秒。
所谓“煮”，就是“拌汤”。混汤比较简单。按照公司给的配方，直接放就好了。汤可以先放在石锅里煮，和鱼骨放在一起，然后在煎鱼的过程中，汤汁会沸腾，一上来就有一股浓郁的香味，会大大增加人的食欲。